26 de Janeiro de 2015

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Ingredientes:

1 coelho

½ chouriço

600gramas de feijão branco cozido

2 cenouras

1 cebola

3 dentes de alho

80gramas de margarina

3 colheres de sopa de azeite

1 copo de vinho branco

1 folha de louro

½ ramo de salsa

Sal e piripiri

 

Preparação:

Corte o coelho em pedaços e tempere com os dentes de alho esborrachados, a folha de louro, a salsa e um pouco de piripiri. Regue com o vinho branco e o azeite e deixe assim de um dia para o outro. Pique a cebola e aloure-a na margarina. Junte-lhe os pedaços de coelho escorridos e deixe alourar. Corte as cenouras em rodelas e junte-as ao refogado. Deixe cozinhar um pouco e regue tudo com a marinada. Tape e deixe apurar sobre lume brando. Junte depois o feijão cozido e o chouriço em rodelas. Retifique os temperos e acabe de apurar.

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24 de Janeiro de 2015

Aprendi a fazê-la no antigo "Novo Tarro" em Almada.

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Ingredientes:

400gramas de camarão 20/30

1 pão saloio pequeno

30 gramas de margarina

3 colheres de sopa de azeite

3 dentes de alho

1 gema

1 colher de sopa de coentros picados

Sal e pimenta

 

Preparação:

Ponha um tacho ao lume com água. Quando ferver com sal e introduza os camarões inteiros. Deixe ferver 2 minutos e retire-os com a escumadeira. Tire-lhes as cabeças e a casca. Reserve o miolo de camarão e volte a introduzir as cabeças e as cascas no caldo. Deixe ferver por uns 10 minutos. Coe o caldo e deite-o sobre o pão para embeber bem. Leve a margarina com o azeite a derreter num tacho. Esborrache e tire a pele aos dentes de alho e deite-os no tacho. Adicione o pão escorrido e mexa com uma colher de pão até obter uma açorda homogénea. Junte o miolo de camarão e envolva novamente tudo. Na altura de ir à mesa junte a gema, mexa bem e salpique com os coentros.

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22 de Janeiro de 2015

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Ingredientes:

250gramas de arroz

1 molho de grelos de couve

1 cebola média

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite

Sal e pimenta

 

Preparação:

Pica-se a cebola e o alho e alouram-se no azeite. Juntam-se os grelos arranjados e cortados em juliana grosseira e deixam-se refogar um pouco. Rega-se o refogado com água, que deve ser duas vezes e meia o volume do arroz. Espera-se que levante fervura e introduz-se o arroz. Tempera-se com sal e pimenta. Reduz-se o lume e deixa-se o arroz cozer durante 20 minutos.

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20 de Janeiro de 2015

Na panela à moda da traineira…

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Ingredientes:

1 polvo

2 cebolas

4 dentes de alho

4 tomates maduros

1 folha de louro

3 colheres de sopa de azeite

2dl de vinho verde

½ ramo de salsa

Sal e pimenta

 

Preparação:

Coza o polvo coberto de água na panela de pressão com a folha de louro, uma cebola e um dente de alho. Depois de cozido, escorra-o, separe os tentáculos de forma a que fiquem inteiros e corte a cabeça em pedaços pequenos. Corte a restante cebola em rodelas, pique os alhos e eleve a refogar com azeite num tacho. Tire a pele ao tomate, pique-o e junte-o ao refogado. Adicione duas colheres de sopa de salsa picada, mexa e deixe cozinhar em lume brando por uns 10 minutos. Junte o polvo e regue com o vinho verde. Tempere com sal e pimenta moída na altura e deixe apurar por mais 10 minutos. Antes de servir polvilhe com a restante salsa picada.

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18 de Janeiro de 2015

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Ingredientes:

150 gramas de massa folhada

2 pimentos verdes

2 pimentos vermelhos

2 tomates

50gramas de azeitonas verdes sem caroço

30gramas de azeite

2 colheres de sopa de orégãos

1 colher de sopa de nozes picadas

150 gramas de queijo de cabra

1 gema

Sumo de 1 lima

Sal e pimenta

 

Preparação:

Corte os pimentos e os tomates em cubos pequenos. Aqueça parte do azeite numa frigideira e refogue aos poucos o pimento e o tomate, em lume médio. Retire e coloque de imediato numa taça de servir. Descasque os dentes de alho e lamine-os finamente. Refogue-os no restante azeite e, com os orégãos acrescente aos pedaços de pimento e tomate. Corte o queijo de cabra em pequenos cubos e junte também. Regue a salada com sumo de lima e tempere com sal e pimenta. Deixe marinar tapado durante 1 hora, no frigorífico. Para os gressinos estenda a massa folhada em forma de quadrado sobre uma mesa polvilhada com farinha. Pique muito bem as azeitonas. Pré-aqueça o forno a 180 graus C. Bata a gema e pincele a massa com a mesma. Espalhe as azeitonas e as nozes sobre metade da massa e dobre a outra metade, cobrindo. Pressione bem a massa e pincele com a restante gema. Corte a massa em 20 tiras com aproximadamente 1cm de largura. Coloque os gressinos num tabuleiro coberto com folha de alumínio e leve ao forno com grelhador durante uns 10 minutos.

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16 de Janeiro de 2015

Distribuídos em Portugal pela cadeia PingoDoce estes corações doces de alface são fantásticos!

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Preparação:

É essencial que os coloque num alguidar com água fresca durante pelo menos meia-hora. Depois, escorra ou centrifugue e  parta-os ao meio longitudinalmente e volte a corta-los de forma a obter quartos de coração de alface. Disponha-os no prato de servir e tempere-os  com uma pitada de sal grosso,  azeite virgem extra e sumo de limão. São óptimos para acompanhar salmão fumado, presunto, queijo fresco, morangos...

 

 

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12 de Janeiro de 2015

Rústico…

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Ingredientes:

250gramas de chouriço

1kg de batatas

1 pimento verde

1 pimento amarelo

1 pimento vermelho

4 cebolas

3 dentes de alho

3 colheres de sopa de azeite

1 folha de louro

½ colher de café de açafrão

750ml de caldo de legumes (ver receita 2012-05-19)

Sal e pimenta

 

Preparação:

Corte os pimentos e retire as sementes. Corte-os em tiras. Pique o alho muito fino. Corte as cebolas às rodelas também finas. Corte as batatas em cubos pequenos. Retire a pele ao chouriço e corte-o em rodelas. Aqueça o azeite num tacho em lume médio. Acrescente os pimentos e deixe refogar por uns 5 minutos, mexendo sempre. Retire o pimento do tacho e reserve. Junte as cebolas e o chouriço e aloure durante 3 minutos. Acrescente o alho e refogue por mais 2 minutos. Junte as batatas, o louro e o açafrão e regue com o caldo de legumes. Cozinhe tapado em lume médio durante cerca de 20 minutos. Volte a envolver o pimento reservado deixando apurar e tempere com sal e pimenta.

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10 de Janeiro de 2015

Muito fácil de cultivar em qualquer vaso numa janela, varanda ou quintal, o alecrim permite-nos perfumar esta vitela guisada.

 

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Ingredientes:

700gramas de vitela para assar

1 cebola

3 dentes de alho

200gramas de tomate maduro

50gramas de azeitonas verdes sem caroço

1 colher de sopa de alcaparras

2 anchovas

½ copo de vinho branco

3 colheres de sopa de azeite

3 hastes de alecrim

1 folha de louro

Sal e pimenta

 

Preparação:

Corte a vitela em cubos. Aqueça o azeite numa frigideira e aloure de todos os lados a carne. Reserve. Descasque e pique a cebola e o alho e refogue com o alecrim e o louro no restante azeite. Escalde os tomates e retire-lhes a pele e as sementes. Corte-os em cubos e coloque-os na frigideira novamente com os cubos de vitela, o vinho branco, as azeitonas e as alcaparras. Pique as anchovas e acrescente. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar durante uns 40 minutos.

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08 de Janeiro de 2015

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Ingredientes:

12 cogumelos médios

4 tomates secos

50gramas de miolo de noz

100gramas de queijo fresco

50gramas de queijo curado

2 colheres de sopa de coentros picados

Sal e pimenta

 

Preparação:

Escorra bem os tomates secos e pique-os. Toste as nozes numa frigideira, sem gordura. Misture as nozes também picadas com o tomate e o queijo fresco e tempere com sal e pimenta. Lave as cabeças dos cogumelos, retire toda a humidade e encha com o recheio. Unte um tabuleiro com azeite e disponha nele os cogumelos. Leve a gratinar em forno quente por uns 7 minutos. Polvilhe com o queijo curado acabado de ralar e deixe ficar no forno mais uns 5 minutos. No prato de servir, salpique os cogumelos com os coentros frescos picados.

 

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06 de Janeiro de 2015

Vamos fazer pastelinhos de Belém?

 

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Ingredientes:

500gramas de farinha

500gramas de margarina

200gramas de açúcar

2,5dl de água

5dl de natas gordas

8 gemas

1 colher de chá de farinha maisena

Casaca de ½ limão

Sal

 

Preparação:

Derrete-se o sal na água morna e divide-se a gordura em 3 partes iguais. Coloca-se a farinha sobre uma mesa de trabalho, faz-se uma cova ao centro e deita-se aí a água. Amassa-se a mistura até ficar

Homogénea e deixa-se descansar cerca de 20 minutos. Estende-se a massa de forma a obter-se um quadrado. Amassa-se um pouco a gordura de forma a ficar com a consistência da massa. Barra-se com um terço da margarina toda a massa, deixando por barrar uma tira com a largura de um dedo, em volta do quadrado. Dobra-se a massa de baixo para cima e da esquerda para a direita, tendo como principal preocupação o alinhamento das pontas e dos lados. Estende-se a massa com um rolo até se formar de novo um quadrado. Barra-se de novo com o segundo terço da margarina e procede-se da mesma forma. Repete-se esta operação com a restante gordura. Finalmente, estende-se a massa o mais fina possível, corta-se em tiras e enrolam-se de modo a obterem-se rolos compridos. Cortam-se em bocados de 2 a 3 cm. Forram-se as forminhas com a massa preparada. Entretanto, prepara-se o creme misturando o açúcar com as gemas, as natas, a farinha maisena e a casca de limão. Leva-se a mistura ao lume até levantar fervura. Retira-se do calor e quando estiver morno enchem-se as caixas de massa. Coze em forno muito quente (270 graus C).

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04 de Janeiro de 2015

Aos domingos este cozido é tradição nas casas de Viana do Castelo.

 

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Ingredientes:

½ galinha gorda

400gramas de presunto

350gramas de carne de vaca (aba grossa)

½ salpicão

250gramas de orelha de porco fumada

1 couve tronchuda

3 cenouras

5 batatas

350gramas de arroz

1 cebola

1dl de azeite

200gramas de miúdos de frango

Sal e pimenta

 

Preparação:

Coze-se em água a ferver a galinha, a carne de vaca e a orelha de porco fumada. Quando a galinha estiver meio cozida, metem-se na panela 350gramas do presunto e o salpicão. Meia hora depois juntam-se as couves, as cenouras e as batatas e deixa-se ferver mais meia hora. Entretanto pica-se a cebola e, num alguidar de barro, aloura-se com o azeite. juntam-se os miúdos de frango e o restante presunto cortado aos bocadinhos. Deixa-se refogar. Rega-se o refogado com água (o mesmo volume do arroz), tempera-se com sal e pimenta, deixa-se levantar fervura e junta-se o arroz lavado e escorrido. Logo que volte a ferver introduz-se o alguidar no forno e deixa-se o arroz cozer até ficar seco e solto.

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