Estes pimentos com legumes estufados acompanham bem
uns secretos de porco preto braseados.
Ingredientes:
4 pimentos vermelhos
40gramas de margarina
1 cebola roxa
2 dentes de alho
2 courgettes pequenas
150gramas de tomate cereja
30gramas de azeitonas pretas em rodelas
2 colheres de sopa de azeite virgem
1 colher de sobremesa de alcaparras
orégãos
sal
Preparação:
Aqueça o forno a 180 graus. Lave os pimentos, corte-lhes uma tampa e retire-lhes as sementes. Salpique o interior com sal, sacuda bem e deixe escorrer um pouco com a parte cortada virada para baixo. Unte o tabuleiro do forno com margarina. Coloque os pimentos com as respectivas tampas no tabuleiro e leve ao forno. Derreta a margarina numa frigideira e junte a cebola em fatias finas. Deixe cozinhar até alourar. Adicione a courgette em cubos e os tomates cereja cortados ao meio. Regue com o azeite virgem, mexa, tape e deixe suar até os legumes estarem macios. Retire do lume, adicione as azeitonas e as alcaparras e salpique com orégãos. Distribua o recheio pelos pimentos e leve ao forno cerca de 15 minutos.