Tradicionais do Ribatejo são um bom complemento depois
de um prato de presunto ibérico.
Ingredientes:
1 kg de tomate maduro
2 cebolas médias
2 dentes de alho
4 ovos
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de farinha
1 ramo de salsa
1 folha de louro
Sal e pimenta
Preparação:
Picam-se as cebolas e os alhos grosseiramente e levam-se ao lume com o azeite, o louro e a salsa. Quando a cebola estiver macia, junta-se o tomate em pedaços e tempera-se com um pouco de sal e pimenta. Deixa-se cozer, esmagando o tomate. Depois de tudo bem apurado passa-se, passa-se por um passador. Leva-se novamente ao lume juntando a farinha necessária para obter um creme espesso. Deixa-se cozer a farinha, rectificam-se os temperos e junta-se uma pitada de açúcar caso o tomate esteja demasiado ácido. Abrem-se os ovos para dentro do molho e deixam-se escalfar.