Uma boa ideia para ir passando o resto do tempo no ano velho será experimentarmos alguns dos clássicos de “nuestros hermanos”.

Ingredientes:

2 baguetes bem cozidas

50gramas de secretos de porco ibérico

50gramas de lombo de vaca

50gramas de salmão fumado

50gramas de atum fresco

50gramas de presunto serrano

8 camarões 20/30

4 tomates maduros

4 pimentos de padrón

½ cebola roxa

5 dentes de alho

½ pimento amarelo

100 gramas de maionese

1 folha de louro

Azeite virgem

Coentros

Cebolinho

Flor de Sal

Preparação:

Corte o pão em fatias oblíquas com cerca de 1cm de espessura. Esmague um alho e incorpore-o na maionese. Reserve. Num robot triture a uma velocidade alta 2 tomates. Tempere com sal e reserve.

Pincho Secreto:

Grelhe os secretos salpicados de sal em pedaços finos com o comprimento máximo da fatia do pão. Frite os pimentos de padrón em azeite. Salpique-os com sal. Em quatro fatias de pão espalhe um pouco de maionese de alho, junte os secretos e adicione por cima um pimento de padrón. Salpique com cebolinho.

Solomillo:

Esmague um alho e frite-o com o louro e os 4 pedacinhos de lombo de vaca por uns 2 minutos. Em quatro fatias de pão espalhe um pouco de maionese de alho, junte a carne e sirva bem quente.

Pincho de Salmón:

Em quatro fatias de pão espalhe um pouco da pasta de tomate preparada, regue com azeite virgem e junte-lhes o salmão fumado finamente fatiado. Salpique com coentros frescos acabados de picar.

Pincho de Pescado:

Numa frigideira refogue em três colheres de azeite, a cebola picada com um dente de alho. Adicione o tomate e metade do pimento amarelo também picado e deixe cozinhar até apurar. Grelhe os filetes de atum salpicados de sal num pouco de azeite. Em quatro fatias de pão espalhe generosamente o refogado preparado. Junte os filetes de atum, regue com um fio de azeite e salpique tudo com coentros frescos acabados de picar.

Pincho Serrano:

Em quatro fatias de pão espalhe generosamente a pasta de tomate anteriormente preparada. Regue com azeite virgem e espalhe sobre o pão as taliscas de presunto.

Pincho de Gamba:

Descasque as gambas, retire-lhes o veio intestinal e frite-as em azeite com dois dentes de alho muito picados. Tempere com sal e piripiri. Reserve. Em quatro fatias de pão espalhe um pouco de maionese de alho, junte o restante pimento amarelo em tirinhas muito finas, coloque por cima duas gambas por fatia de pão e regue tudo com um pouco do molho onde fritou os camarões. Salpique com cebolinho.

Um clássico.

Há mais de vinte anos, fazia-o aos sábados de tarde para o comer no resto do fim de semana.

Ingredientes:

1 lata de ananás em calda

50gramas de ginjas em calda

1 chávena de açúcar

1 chávena de farinha

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de chá de fermento em pó

3 ovos

Preparação:

Derrete-se a manteiga dentro da própria forma que de preferência será redonda com 28cm de diâmetro e sem “buraco”. Polvilha-se com açúcar e enfeita-se o fundo da forma com as rodelas de ananás e as ginjas. Batem-se as gemas com o açúcar, juntam-se 5 colheres de sobremesa da calda do ananás e depois dos ovos estarem bem homogéneos adiciona-se a farinha com o fermento em pó. Batem-se as claras em castelo e incorporam-se na massa. Deita-se o preparado na forma e leva-se ao forno a 180 graus por uns 40 minutos.

Ingredientes:

10 fatias de pão de forma aparado

1L de leite

2 chávenas de açúcar

3 colheres de sopa de margarina

2 ovos

100gramas de sultanas

1 cálice de Rum

Canela

Raspa da casca de 1 limão

Preparação:

Aqueça o forno a 220 graus C. Ferva o leite com a margarina e deite-o sobre o pão. Deixe embeber bem. Triture com a ajuda de uma varinha mágica ou do robot, o açúcar, os ovos, metade das sultanas, um pouco de canela e a raspa da casca do limão. Adicione o pão com o leite e bata de novo até estar bem desfeito. Finalmente junte as restantes sultanas e o rum e envolva bem. Deite numa forma de pudim previamente caramelizada e dentro de um tabuleiro com água quente coza no forno durante 40 minutos. Depois de frio desenforme e leve umas horas ao frigorífico.

Se precisar que esta sobremesa solidifique rapidamente,

coloque-a a refrescar no congelador.

Ingredientes:

1 lata pequena de pedaços de manga em calda

1 pacote de gelatina de manga e pêssego

4 iogurtes cremosos naturais ou de manga

Preparação:

Escorra a manga e leve a calda ao lume até levantar fervura. Distribua os pedaços de manga por taças individuais. Dissolva a gelatina na calda a ferver e junte-lhes os iogurtes, misturando bem com uma vara de arames. Deite nas taças individuais e leve ao frigorífico.

Faz-se no Alto Barroso com um pouco de vitela da região.

Ingredientes:

1,5kg de massa de pão

300gramas de bifinhos de vitela

200gramas de presunto

1 chouriço de carne

1 salpicão

2 cebolas

1 ramo de salsa

Banha de porco

Sal e pimenta

Preparação:

Temperam-se os bifinhos com sal e pimenta e fritam-se num pouco de banha. Divide-se a massa ao meio e forra-se com ela um tabuleiro grande. Dispõem-se por cima o presunto fatiado, o chouriço e o salpicão cortados às rodelas, as cebolas também finamente fatiadas, salsa grosseiramente cortada e os bifinhos de vitela. Rega-se tudo o molho que se formou no fritar dos bifes e tapa-se com a restante massa de pão fechando bem a junção. Pica-se toda a bola com um garfo, espalha-se por cima bocadinhos de banha e leva-se a cozer em forno bem quente.

Feitas com pão de forma verdadeiro estas rabanadas

são de comer e chorar por mais…

Ingredientes:

12 fatias de pão de forma de véspera

1 colher de sopa de manteiga

300gramas de açúcar

250gramas de mel

7,5dl de vinho tinto

2 paus de canela

2 casquinhas de limão

2 gemas

2 ovos

1 colher de sobremesa de canela em pó

Preparação:

Leva-se ao lume o açúcar com a 2dl de água, a manteiga, o pau de canela, a casca de limão e uma pitada de sal. Deixa-se ferver durante 5 minutos. Retira-se do lume e introduzem-se as fatias de pão cortadas com 1cm de espessura na calda bem quente. Escorrem-se e em seguida, passam-se pelas gemas batidas com os ovos inteiros e fritam-se em óleo bem quente. À medida que se vão fritando as rabanadas colocam-se numa travessa ou prato fundo e polvilham-se com açúcar e canela. À parte mistura-se o vinho com o mel e a canela em pó. Leva-se ao lume até levantar fervura e deita-se sobre as rabanadas. Viram-se com cuidado para não se partirem. Servem-se no dia seguinte.

Estes pimentos com legumes estufados acompanham bem

uns secretos de porco preto braseados.

Ingredientes:

4 pimentos vermelhos

40gramas de margarina

1 cebola roxa

2 dentes de alho

2 courgettes pequenas

150gramas de tomate cereja

30gramas de azeitonas pretas em rodelas

2 colheres de sopa de azeite virgem

1 colher de sobremesa de alcaparras

orégãos

sal

Preparação:

Aqueça o forno a 180 graus. Lave os pimentos, corte-lhes uma tampa e retire-lhes as sementes. Salpique o interior com sal, sacuda bem e deixe escorrer um pouco com a parte cortada virada para baixo. Unte o tabuleiro do forno com margarina. Coloque os pimentos com as respectivas tampas no tabuleiro e leve ao forno. Derreta a margarina numa frigideira e junte a cebola em fatias finas. Deixe cozinhar até alourar. Adicione a courgette em cubos e os tomates cereja cortados ao meio. Regue com o azeite virgem, mexa, tape e deixe suar até os legumes estarem macios. Retire do lume, adicione as azeitonas e as alcaparras e salpique com orégãos. Distribua o recheio pelos pimentos e leve ao forno cerca de 15 minutos.

Ingredientes:

3 peitos de frango

40gramas de margarina

1 couve chinesa pequena

1 manga

200gramas de iogurte grego

30gramas de miolo de noz

8 tortilhas de trigo

½ lima

1 colher de sopa de cebolinho picado

Sal e pimenta

Preparação:

Esfregue bem de todos os lados os peitos de frango com a secção cortada da lima e tempere-os de sal e pimenta moída na altura. Derreta a margarina numa frigideira, junte os peitos de frango e aloure-os de todos os lados sob lume forte. Reduza o lume, tape e deixe-os cozinhar por uns 10 minutos. Corte a couve chinesa em tiras de 1 cm, lave e escorra bem. Apague o lume, reserve os peitos de frango, introduza as tiras de couve na frigideira e misture com o molho que se formou. Descasque a manga, corte a polpa em pequenos cubos e junte ao iogurte. Tempere com sal, pimenta moída e o cebolinho. Desfie o frango, junte-o à couve chinesa, salpique com as nozes grosseiramente picadas e envolva com o molho de iogurte e manga. Distribua o preparado pelas tortilhas de trigo, embrulhe-as em forma de wrap (tubo), sele-os com película aderente e leve ao frigorífico até à altura de servir.

Ingredientes:

350 gramas de bacalhau demolhado e limpo

170gramas de farinha

250 gramas de água

1 colher de chá de fermento em pó

75gramas de margarina

5 ovos

1 colher de sopa de salsa picada

1 tira de casa de limão

Sal e pimenta

Preparação:

Deite no copo do robot a água, adicione o bacalhau e com o acessório de mexer programe 5 minutos na velocidade 1 a temperatura de 120 graus. Coe o bacalhau e reserve a água da cozedura. No processador de alimentos com a lâmina de corte desfie o bacalhau durante uns 15 segundos. No copo do robot coloque a água reservada, a margarina, a casca de limão e programe com o acessório de mexer durante 3 minutos a 100 graus a velocidade 2. Aqueça o forno a 200 graus. Misture muito bem a farinha com o fermento em pó. Retire a casca de limão e junte a mistura de farinha de uma só vez. Programe com o acessório “K” instalado 30 segundos na velocidade 5. Espere que a temperatura da massa baixe aos 50 graus. Retire a massa do copo e com o copo novamente limpo e a vara de arames instalada bata os ovos durante 1 minuto na velocidade 5. Adicione a massa anteriormente preparada e envolva tudo na velocidade 4 utilizando novamente o acessório “K”. Faça pequenas bolas de golfe e leve ao forno por uns 30 minutos num tabuleiro untado com magarina.

Gostamos delas frias com batatas fritas bem quentinhas e uma salada colorida!

Ingredientes:

4 perdizes

3dl de azeite

3dl de vinagre

12 dentes de alho

Sal e piripiri

Preparação:

Colocam-se todos os ingredientes inclusive os dentes de alho com casca numa panela que será tapada com o testo invertido ou um prato de sopa a fazer de tampa cheio de água fria. Deixam-se cozer as perdizes em lume muito brando, adicionando mais água na tampa da panela sempre que esta evapore. Depois de bem cozinhadas conservam-se as perdizes neste molho e deixam-se de um dia para o outro no frigorífico.

Tradicionais do Ribatejo são um bom complemento depois

de um prato de presunto ibérico.

Ingredientes:

1 kg de tomate maduro

2 cebolas médias

2 dentes de alho

4 ovos

4 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de farinha

1 ramo de salsa

1 folha de louro

Sal e pimenta

Preparação:

Picam-se as cebolas e os alhos grosseiramente e levam-se ao lume com o azeite, o louro e a salsa. Quando a cebola estiver macia, junta-se o tomate em pedaços e tempera-se com um pouco de sal e pimenta. Deixa-se cozer, esmagando o tomate. Depois de tudo bem apurado passa-se, passa-se por um passador. Leva-se novamente ao lume juntando a farinha necessária para obter um creme espesso. Deixa-se cozer a farinha, rectificam-se os temperos e junta-se uma pitada de açúcar caso o tomate esteja demasiado ácido. Abrem-se os ovos para dentro do molho e deixam-se escalfar.

Em forma de triângulos estes estaladiços pasteis em forma de chamuças, são uma deliciosa mistura de sabores.

Ingredientes:

600gramas de mistura chinesa de vegetais congelada

10 folhas de massa philo

3 colheres de sopa de molho de soja

1colher de sobremesa de coentros frescos picados

1 colher de chá de gengibre fresco picado

50gramas de margarina líquida

piripiri

Preparação:

Aqueça o forno a 200 graus C. Num wok saltei durante um minuto o gengibre bem picado. Adicione os vegetais e saltei-os também sobre lume médio até os legumes estarem cozinhados. Tempere-os com o molho de soja e umas gotas de piripiri líquido. Deixe arrefecer. Entretanto desenrole as folhas de massa philo e corte-as ao meio a todo o comprimento. Pincele cada tira com margarina líquida e dobre-a ao meio de forma a obter uma tira com o mesmo comprimento e metade da largura. Numa das pontas coloque uma colher de sopa dos legumes salteados. Dobre a massa em triângulo sobre o recheio, e depois sobre si própria. Repita as operações até esgotar a massa. Leve os pasteis ao forno até estarem dourados e estaladiços, o que pode demorar cerca de 15 minutos.