Ingredientes:

3 folhas de gelatina

1 lata de leite condensado

4 ovos

½ lata de polpa de maracujá

Preparação:

Coloque a gelatina de molho m água fria. Misture bem o leite condensado com as gemas e leve ao microondas durante 6 minutos na potência máxima, mexendo a meio do tempo com uma vara de arames. Adicione a gelatina escorrida e mexa até dissolver. De seguida junte a polpa de maracujá. Bata as claras em castelo bem firme e envolva-as suavemente. Distribua por tacinhas leve ao frigorífico.

Para os verdadeiros amantes do presunto a “talisca”, ou seja a fatia que se corta do presunto, deve ser o mais fina e extensa possível.

Para conseguirmos os melhores resultados é imprescindível dispormos na nossa cozinha de uma faca adaptada, com a lâmina comprida.

As melhores facas para presunto são as de Albacete. Comprei há muitos anos uma Arcos Latina. Dá gosto olhar o gume da faca e perceber o desgaste da lâmina a mostrar já uma ligeira curvatura.

Ao que parece, da Beira-Alta a Trás os Montes são assim chamados os pobres feijões “pequeninos”…

Ingredientes:

300 gramas de feijão frade

500 gramas de couve galega

Azeite e vinagre

Sal

Preparação:

Demolha-se, coze-se e escorre-se o feijão frade. Corta-se a couve galega como se fosse para caldo verde e coze-se na água que serviu para o feijão. Quando as couves estiverem tenras junta-se-lhe novamente o feijão e deixa-se ferver 1 minuto. Escorre-se tudo muito bem e coloca-se numa travessa de ir à mesa. Tempera-se com azeite e vinagre e vai à mesa para acompanhar “qualquer coisa”.

Utilizamos no robot a opção de cozinhar a vapor.

Ingredientes:

1 Sapateira

700 gramas de camarão 20/30

1 copo de vinho branco

1 colher de sopa de mostarda

6 grãos de pimenta preta

1 folha de louro

1 colher de sopa de pickles picados

1 colher de sopa de pão frito em quadradinhos

1 litro de água do mar

Preparação:

Com o acessório de cozinhar a vapor instalado aquecemos a água a 140 graus durante 12 minutos. Juntam-se as gambas e programa-se mais 5 minutos à mesma temperatura. Retiram-se os camarões da panela e colocam-se numa taça com gelo picado até arrefecerem. Escorrem-se e reservam-se. Na mesma água adiciona-se metade da mostarda, o vinho, os grãos de pimenta e a folha de louro. Coloca-se a sapateira que deve estar viva e programa-se 140 graus durante 40 minutos. Depois da sapateira cozida e arrefecida retira-se todo o conteúdo da carapaça para o copo multifunções do robot com a lamina de picar/amassar e junta-se o resto da mostarda, os pickles e o pão frito. Mistura-se tudo até ficar homogéneo e volta-se a encher a carapaça que vai como é habitual à mesa.

Outra das receitas de África escrita em forma de carta pelo Sr. Oliveira.

Ingredientes:

2 postas altas de bacalhau

Azeite virgem

Preparação:

Depois de demolhado o bacalhau é enxuto num pano e “põe-se sobre as brasas, deixando que vá assando lentamente. Depois de meio assado de uma das faces, tira-se do lume e mergulha-se em água, voltando a enxugar-se novamente e acto contínuo volta ao lume mas com a face não assada para baixo, a qual, como a primeira, deve ficar meio assada. Borrifa-se com azeite de ambos os lados das postas e volta ao lume virando-se algumas vezes, tendo sempre o cuidado de o borrifar com azeite sempre que se volta, até ficar bem assado. (…) Ao comê-lo, se temos dúvidas, esquecemo-nos delas! Diga-se em boa verdade que este prato delicioso só é bom quando bem regado com «bom vinho de Portugal», quer seja maduro, quer seja verde”

                                                                                             António Oliveira

                                                                                    1957 Africa Ocidental Portuguesa

Nos anos 60 em Moçambique…

Ingredientes:

250ml de 7up

1 cebola média

1 dente de alho

50 gramas de óleo

1 colher de sopa de molho de soja

1 colher de chá de sal

2 colheres de chá de pimenta moída

Preparação:

Mistura-se a cebola finamente fatiada e o alho com o molho de soja, sal e pimenta. Junta-se o óleo e o 7up e liga-se tudo muito bem. Numa caixa hermética colocam-se os bifes e regam-se com este molho que vai ao frigorífico durante umas horas. Na altura de grelhar os bifes, escorrem-se do molho e grelham-se, refrescando-os com o líquido coado da marinada.

Ingredientes:

1 frango do campo

12 quiabos

12 Dendéns

400gramas de abóbora

2 cebolas grandes

3 dentes de alho

2dl de azeite

2 Piripiris frescos

Sal

Preparação:

Corte o frango em pedaços e, depois de limpo, esfregue-o com o sal, o alho e o piripiri moído. Coloque a carne num tacho com a cebola picada e o azeite e deixe alourar uniformemente. À parte coza os dendéns, escorra a água e esmague-os para separar os caroços. Junte 1 litro de água morna, esprema bem e coe. Adicione este caldo a frango e deixe cozinhar, juntando a abóbora em pequenos cubos e, por fim, os quiabos. Deixe cozinhar em lume brando até que fique bem apurado.

O importante mesmo é dispormos de um fumeiro para a cura!

O resto é fácil…

As farinheiras que tanto apreciamos são feitas com as carnes da barriga do porco. Depois de picadas e temperadas com massa de pimentão fresco, sal e alho durante dois dias, adiciona-se o colorau até se obter uma massa rosada. Junta-se farinha de trigo, mistura-se bem, e depois rega-se com água a ferver até se obter uma papa grossa. Adiciona-se depois sumo de laranja e vinho branco em partes iguais até que a pasta fique mole e apenas possa ser manipulada à colher. Enchem-se as tripas até meio (uso um saco de pasteleiro), atam-se e lavam-se em água tépida. Penduram-se no fumeiro.

Os Madeirenses servem-no no Natal.

Ingredientes:

1kg de sangue de porco

250gramas de fígado de porco

1 colher de sopa de banha

1 colher de sopa de margarina

2 cebolas

2 tomates maduros

2 maçãs

50gramas de nozes

50gramas de passas

1 colher de chá de açúcar

1 colher de sopa de vinagre

1 ramo de salsa

Sal

Preparação:

Cozem-se separadamente em água a ferver o sangue e o fígado cortado em bocadinhos. Picam-se finamente as cebolas, a salsa e o tomate. Deitam-se num tacho e refogam-se com a banha. Em seguida juntam-se os restantes ingredientes, sendo o sangue esfarelado e as nozes e as maçãs picadas. Deixa-se cozer em lume brando, mexendo sempre com uma colher de pau até ficar apurado e relativamente seco.

Diferente… Boa para provar uma Cava.

Ingredientes:

100gramas de rúcula

1 cebolinha roxa

4 colheres de sopa de azeite virgem

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

50 gramas de queijo manchego seco

20 gramas de caju

Sal e pimenta

Preparação:

Divida a rúcula por dois pratos de ir à mesa. Fatie finamente a cebolinha e coloque-a no centro de dois pratos de ir à mesa. Divida também a rúcula e disponha-a por cima da cebola. Numa tigela, bata o azeite com o vinagre, o sal e a pimenta. Deite um pouco deste molho em cada prato e adicione o queijo manchego finamente lascado. Torre os cajus numa frigideira sem gordura até ficarem douradinhos, parta-os grosseiramente e espalhe-os pelos pratos.

A receita que fazíamos na Bimby foi facilmente convertida para a Cooking Chef Km086

Ingredientes:

200gramas de frutas cristalizadas e frutos secos

150gramas de açúcar

4 ovos

130gramas de margarina

330gramas de farinha 65

1 colher de sopa de fermento para bolos

1 pitada de sal

mel

Preparação:

Reserve 50gramas de frutas cristalizadas e frutos secos inteiros.

Coloque no copo 150gramas de frutas cristalizadas e frutos secos e pique 10segundos na velocidade máxima. Reserve.

Coloque na taça principal o açúcar e os ovos e com a vara de arames instalada programe 2 minutos a 37 graus na velocidade 5.

Adicione a manteiga e misture 1 minuto na mesma velocidade.

Junte a farinha, o fermento e o sal e com o acessório “K” instalado programe 1 minuto na velocidade 3. Incorpore os frutos reservados e mantenha a mesma velocidade por mais 1 minuto.

Unte com margarina e polvilhe com farinha uma forma de bolo Inglês e deite o preparado de modo a que fique pela metade da forma. Polvilhe com frutos secos e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus cerca de meia hora. Quando tirar o bolo do forno e ainda quente pincele com mel.