25 de Outubro de 2014

Alentejanas de Évora para acompanhar peixinho frito.

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Ingredientes:

1 posta de bacalhau

750gramas de pão alentejano com 2 dias

2 dentes de alho

5 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de vinagre

sal

  

Preparação:

Coze-se o bacalhau em água temperada com sal. Retira-se, escorre-se, desfia-se o bacalhau em lascas e reserva-se a água onde cozeu.Corta-se o pão em fatias finas que se acamam num tacho de barro. Introduzem-se os dentes de alho pisados, tempera-se com sal grosso e regam-se com água a ferver de cozer o bacalhau. Abafam-se para que o pão amoleça. Passados uns 5 minutos escorre-se a água e com uma colher de pau esmaga-se o pão. Faz-se então uma cova ao centro e deita-se aí o azeite e depois o bacalhau lascado. Bate-se tudo muito bem e a meio do processo rega-se com a colher de vinagre. As migas devem ficar em forma de bola.

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23 de Outubro de 2014

Vamos devorá-la no próximo domingo…

 

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Ingredientes:

1litro de leite

7 ovos

500gramas de açúcar mascavado

2 colheres de sopa de farinha

1 colher de sopa de mel

Raspa da casca de 1 limão

Azeite

 

Preparação:

Unta-se um tacho de barro vidrado vermelho com azeite quente e coloca-se no forno a 250 graus C. Batem-se energicamente os ovos com o açúcar, o mel e casca de limão. Em seguida adiciona-se a farinha e dissolve-se tudo com o leite. Sem retirar o tacho de barro e com a ajuda de uma concha, deita-se a mistura. Deixa-se cozer até ficar com a consistência de pudim.

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19 de Outubro de 2014

São molhinhos de tripa atados e estufados à maneira dos transmontanos…

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Ingredientes:

0,5kg de intestino grosso de vitela

0,5kg de intestino delgado de vitela

125gramas de presunto

125gramas de salpicão

200gramas de chouriço de carne

200gramas de bife de frango

200gramas de bife de vitela

2 cebolas

2 colheres de sopa de margarina

½ copo de vinho branco

1 ramo de salsa

2 folhas de louro

1 colher de chá de pasta de piripiri

1 colher de café de colorau

Sal

 

Preparação:

Abre-se o intestino grosso e cortam-se rectângulos com cerca de 8cm de comprimento. Sobre cada um destes rectângulos colocam-se fatias finas de presunto, salpicão, chouriço, vitela, frango, cebola laminada e salsa grosseiramente picada. Enrola-se a tripa e ata-se com o intestino delgado que deve ser dividido em bocados com cerca de 20cm de comprimento. O molho deve ficar bem preso pelo que, se for necessário, pode-se recorrer aos palitos de madeira. Num tacho dispõem-se a restante cebola cortada em rodelas finas, a margarina,os molhinhos de tripa, o louro, a salsa, a pasta de piripiri e o colorau desfeito no vinho branco. Tapa-se e deixa-se estufar em lume muito baixo, adicionando, se necessário caldo de vitela ou legumes.

A Tripa aos molhos serve-se tradicionalmente acompanhada com arroz de forno (ver receita 2012-08-02)

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11 de Outubro de 2014

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Ingredientes:

125gramas de arroz carolino

750gramas de leite

300gramas de água

150gramas de açúcar

6 gemas

Pau de canela

Casca de ½ limão

Sal

 

Preparação:

Mistura-se as gemas com o açúcar utilizando a vara de arames na velocidade 2 e reserva-se. Leva-se o arroz com sal e a água a cozer na panela do robot, com o batedor flexível à velocidade 1 a 120 graus C. Assim que o arroz ficar sem água junta-se o leite à temperatura ambiente, o pau de canela e a casca do limão e programa-se 25 minutos, com o batedor flexível à velocidade 1 e 110 graus C. Retira-se do arroz o pau de canela e a casca de limão e junta-se uma colher de cada vez à mistura de gemas e açúcar, mexendo sempre. Leva-se à panela do robot e deixa-se envolver 4 minutos com o mesmo batedor e temperatura.

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09 de Outubro de 2014

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Ingredientes:

500gramas de carne de porco para fritar

400gramas de amêijoas

800 gramas de batatas

100gramas de azeite

100gramas de banha

100gramas de vinho branco

20gramas de massa de pimentão

20 gramas de salsa picada

30gramas de pickles picados

10gramas de alhos picados

½ limão

Sal e pimenta

 

Preparação:

Corta-se a carne em cubos e marina-se por umas horas com o pimentão, os alhos, o azeite, o vinho branco, o sal e a pimenta. Coloca-se na panela do robot a banha e aquece-se a 140 graus C durante 3 minutos na velocidade 1 com a ferramenta de mexer. Junta-se a carne marinada, mas escorrida. Assim que estiver bem corada, reduz-se a temperatura para 120 graus C, junta-se a marinada e deixa-se cozinhar por mais 10 minutos. À parte fritam-se as batatas em cubos. Retira-se a ferramenta de mexer e juntam-se as amêijoas frescas, envolve-se com a espátula e programa-se 5 minutos a 140 graus C. Adicionam-se as batatas fritas aos cubos temperadas com um pouco de sal fino. Salpica-se na travessa de servir com os pickles, a salsa picada e o limão em cubinhos.

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05 de Outubro de 2014

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Ingredientes:

500 gramas de bacalhau

1kg de batatas

300gramas de cebola

120gramas de azeite

6 dentes de alho

½ ramo de salsa

2 folhas de louro

800gramas de natas 20%MG

800gramas de caldo onde cozeu o bacalhau

80gramas de farinha

80gramas de margarina

Sal, pimenta e noz moscada

 

Preparação:

Escalda-se o bacalhau num litro de água a ferver com 2 dentes de alho esborrachados,1 folha de louro, a salsa e um fio de azeite. Tapa-se a panela e deixa-se arrefecer até o bacalhau estar morno. Lasca-se o bacalhau e reserva-se. A água, as espinhas e as peles do bacalhau são colocadas na panela do robot e selecciona-se 10 minutos a 140 graus. Coa-se o caldo e reserva-se. Com a ajuda do processador de alimentos corta-se a cebola com o disco de corte fino e reserva-se. Cortam-se as batatas aos quartos e utiliza-se também o mesmo disco de corte fino para conseguir rodelas de batata. Reservam-se em água fria. Junta-se o azeite, a cebola e os alhos picados na panela do robot e programa-se durante 10 minutos na velocidade 1 a 100 graus C utilizando o batedor flexível. Junta-se o bacalhau lascado e envolve-se bem na velocidade 1 durante 20 segundos. Retira-se o refogado de cebola com o bacalhau, e reserva-se. À parte escorrem-se as batatas e fritam-se em óleo quente.

Para a preparação do creme junta-se o caldo do bacalhau coado com as natas e aquece-se até levantar fervura; reserva-se. Novamente na panela do robot coloca-se a margarina e a farinha, deixa-se envolver até formar uma pasta à temperatura de 120 graus C. Programa-se o batedor flexível para a velocidade1 durante 3 minutos. Seleciona-se a 120 graus C durante 5 minutos e junta-se aos poucos, a mistura de natas bem quente, até acabar. Tempera-se de sal, pimenta e noz-moscada e envolve-se bem. Retira-se este creme da taça e reserva-se. Envolve-se no refogado do bacalhau as batatas fritas, 2/3 do creme de natas e um pouco de salsa picada. Rectifica-se o sal e coloca-se numa assadeira. Acama-se bem e cobre-se de forma uniforme com o restante creme de natas. Vai ao forno a gratinar durante 20 minutos.

 

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03 de Outubro de 2014

Com o novo robot finalmente é possível preparar um jantar para 4 ou 6 pessoas.

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Ingredientes:

600gramas de filetes de pescada

800gramas de batatas

200 gramas de miolo de camarão 20/30

400 gramas de leite

400 gramas de caldo de peixe

50 gramas de margarina

50 gramas de farinha

1 limão

½ molho de salsa

1 folha de louro

 

Preparação:

Coloca-se o caldo de peixe na panela do robot, com as ervas aromáticas, o sal, e a pimenta e programa-se 2 minutos a 120 graus C. Colocam-se os filetes e escalfam-se no caldo a ferver. Retiram-se os filetes e introduzem-se os camarões, assim que levantar fervura deixam-se um minuto e retiram-se. Na mesma água, já limpa das ervas aromáticas e à mesma temperatura cozem-se as batatas aos quartos até ficarem macias, o que demora cerca de 20 minutos. Escorrem-se as batatas e reserva-se o caldo, coado.

Na panela do robot derrete-se a margarina a 100 graus C com  o batedor flexível, velocidade 1, junta-se a farinha e deixa-se envolver à mesma velocidade e temperatura; junta-se 1000gramas do caldo reservado (caso não seja suficiente adiciona-se um pouco mais de leite) bem quente, aos poucos, cerca de 1dl de cada vez, até envolver bem. Rectificam-se o sal e a pimenta e reserva-se este creme bechamel mantendo-o quente. Colocam-se as batatas na panela do robot com o batedor em forma de “K” e bate-se à velocidade 4 até obtermos um puré macio. Com a ajuda de uma espátula, acondicionam-se as batatas no fundo da panela, junta-se um fio de azeite, envolve-se tudo com a função “colher” e reserva-se.

Numa assadeira de barro, acama-se o puré alisando-o e cobre-se de imediato com a pescada e os camarões. Barra-se toda a superfície da assadeira com o bechamel que deve estar quente e leva-se ao forno a gratinar cerca de 20 minutos.

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01 de Outubro de 2014

A primeira receita para a Cooking Chef KM086.

 

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Ingredientes:

2kg de amêijoas

100gramas de azeite

20gramas de alhos picados

1 raminho de coentros

2 malaguetas

1 limão

 

Preparação:

Coloca-se no fundo da panela do robot o azeite, as malaguetas e os alhos bem picados à temperatura de 140 graus C. Juntam-se as amêijoas e coloca-se a tampa. Assim que as amêijoas abrirem, juntam-se os coentros picados. Serve-se com limão cortado em gomos e pão torrado com manteiga.

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