25 de Julho de 2014

 Outra receita da avó, depois de cortado quase parece um naco de toucinho salpicado de sal…

 

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Ingredientes:

500gramas de açúcar

250gramas de miolo de amêndoa

125gramas de manteiga

8 gemas

1 ovo

1 colher de sopa de pão ralado

Cobertura:

1 clara

50gramas de açúcar

 

Preparação:

Leva-se o açúcar ao lume com 2dl de água e deixa-se ferver mexendo sempre até atingir o ponto pérola (ver xarope 2014-06-09). Entretanto escalda-se, pela-se e rala-se a amêndoa. Junta-se a amêndoa ao açúcar em ponto, deixa-se ferver por uns 2 minutos e retira-se do lume. Depois de arrefecer adiciona-se ao preparado de amêndoa, a manteiga derretida, as gemas, o ovo inteiro e o pão ralado e envolve-se tudo muito bem. Deita-se a mistura numa forma baixa bem untada e vai ao forno em lume brando. Depois de frio pincela-se a superfície com a clara de ovo batida com as 50gramas de açúcar e polvilha-se com um pouco de açúcar granulado.

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23 de Julho de 2014

 Tradicional no Algarve.

 A minha avó fazia-a para acompanhar as sardinhas...

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Ingredientes:

6 Tomates médios

2 Pimentos verdes

1 Cebola

Azeite e Vinagre

Orégãos

Sal

 

Preparação:

Assam-se os tomates e os pimentos na brasa. Abafam-se, pelam-se e cortam-se os tomates em pedaços e os pimentos em tiras. Numa saladeira junta-se a cebola em rodelas aos legumes assados e tempera-se com azeite, vinagre, sal e orégaos.

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19 de Julho de 2014

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Ingredientes:

½ Kg de broa de milho amarelo

250gramas de feijão branco cozido

1 molho de grelos

2 dentes de alho

2,5dl de azeite

 

Preparação:

Cozem-se os grelos depois de arranjados. Parte-se a broa em pedacinhos. Numa travessa de ir à mesa coloca-se o feijão a broa e os grelos em camadas alternadas, devendo a primeira ser de feijão e a última de grelos. Aquece-se o azeite com os alhos picados e deita-se a ferver sobre as migas. Serve-se de imediato.

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17 de Julho de 2014

São tradicionais da Covilhã

 

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Ingredientes:

½ Kg de entrecosto

800 gramas de batatas

1 copo de vinho  tinto

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de manteiga

Sal e pimenta

 

Preparação:

Tempera-se de sal e pimenta o entrecosto cortado aos bocadinhos. Reserva-se por uma meia hora. Frita-se o entrecosto na manteiga até estar todo bem passado. Cozem-se as batatas com pele, pelam-se e cortam-se aos bocados. Coloca-se ao lume um tacho com o vinho e os dentes de alho esborrachados. Junta-se o entrecosto com a gordura onde fritou. Deixa-se cozinhar um pouco e adicionam-se as batatas. Apura em lume brando até reduzir o vinho tinto.

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13 de Julho de 2014

Diferentes por serem de vitela, feitas à moda da Beira-Alta.

 

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Ingredientes:

4 costeletas de vitela

4 dentes de alho

2 dl de vinho branco

1 ovo

Pão ralado

Salsa

Sal e pimenta

 

Preparação:

Esfregam-se os alhos em pasta pelas costeletas. Temperam-se de sal e pimenta. Num recipiente colocam-se as costeletas e o vinho branco e guardam-se no frigorífico de um dia para o outro. Na altura de fritar, escorrem-se e passam-se primeiro pelo ovo batido, salsa picada e, finalmente pelo pão ralado. Fritam-se de imediato.

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11 de Julho de 2014

Para além do arroz de cabidela, a minha mãe fazia esta cabidela a acompanhar com batatas cozidas.  

Cortava o pescoço ao bicho e sangrava-o para uma tijela… Eu deveria ter pouco mais de cinco anos.

 

6PAX.JPGIngredientes:

1 galinha do campo

3 colheres de sopa de azeite

1 cebola média

½ copo de vinagre

1 ramo de salsa

Sal e pimenta

 

Preparação:

Quando se mata a galinha, sangra-se esta para dentro de uma tijela onde previamente se deitou o vinagre. À medida que o sangue cai na tijela vai-se misturando vinagre para evitar que coalhe. Corta-se a galinha em pedaços, pica-se a cebola e aloura-se no azeite bem quente. Juntam-se os pedaços de galinha, deixam-se alourar e depois cozer refrescando com uns salpicos de água fria se necessário. Tempera-se com sal, pimenta e o ramo de salsa e deixa-se apurar em lume brando. Quando a galinha estiver cozida deve existir cerca de meio litro de molho. Deita-se um pouco deste molho no sangue, mexe-se bem e adiciona-se ao tacho. Leva-se novamente a lume até ferver por uns minutos.

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07 de Julho de 2014

Este prato do barlavento algarvio combina bem o sabor das papas de milho com a frescura das conquilhas.

 

4PAX.JPG

Ingredientes:

1kg de conquilhas

2 colheres de sopa de azeite

1 dl de vinho branco

200 gramas de farinha de milho

2 dentes de alho

Sal e pimenta

 

Preparação:

Num tacho aloure o alho picado no azeite. Adicione as conquilhas, cubra-as com água e coza-as até abrirem todas. Escorra a água onde cozeram, coe e reserve. Retire o miolo das conquilhas, deite-o no tacho juntamente com o líquido reservado, o vinho branco e leve ao lume, deixando ferver um pouco. Fora do lume adicione a farinha de milho e uma pitada de pimenta. Leve novamente ao lume para cozer a farinha, mexendo sempre. O ponto do Xarém pode variar entre uma “sopa grossa” e umas verdadeiras papas. Sirva bem quente

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05 de Julho de 2014

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São cerejas amarelas o nosso primeiro produto na “lista de compras”. A pretensão é extravagante: Queremos matérias-primas originais para surpreender á mesa. Encontrei-as numa cerejeira em Amoreira do Côa, uma das muitas aldeias perdidas no interior do país, esta no concelho de Almeida, distrito da Guarda. Segundo a bibliografia trata-se da variedade “Napoléon Blanc”, colhida agora nos inícios de Julho com frutos amarelados, pálidos, polpa muito firme e muito saborosa. São na realidade cerejas diferentes que sem serem as tintas da região do Fundão ou Resende, nos surpreenderam pela sua originalidade e distinção. A frescura, sabor e textura são óptimas. Merecem ser adicionadas à nossa lista de compras.

 

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03 de Julho de 2014

Com a chegada dos dias de calor nada melhor do que um tradicional gaspacho Andaluz.

 

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Ingredientes:

750 gramas de tomate

 

100 gramas de pimento verde

100 gramas de cebola

100 gramas de pepino

90 gramas de azeite

300 gramas de água

90 gramas de vinagre

70 gramas de miolo de pão

3 dentes de alho

Sal e pimenta

 

Preparação:

Tire a pele e sementes ao tomate e pepino. Limpe também o pimento de qualquer semente. Descasque a cebola e o alho. Deite tudo no copo do robot e adicione o azeite, a água, o miolo de pão previamente demolhado no vinagre. Programe 4 minutos na velocidade 7. Rectifique o sal e tempere com pimenta. Selecione 1 minuto velocidade 9.  Leve ao frigorífico por umas horas.

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