São assim os miúdos do leitão depois de temperados, selados, feitos em canoa de barro por baixo da assadura do tradicional leitão da Mealhada.

Ingredientes

Miudezas de um leitão

5 dentes de alho

2 folhas de louro

1 copo de vinho branco

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de margarina

1 colher de café de colorau

1 piripiri

sal

Preparação

De véspera corte os miúdos de um leitão (coração, fígado, bofe e rins) em quadradinhos pequenos com cerca de 2,5cm e deixe-os numa marinada com todos os ingredientes. Quando o leitão entrar para o forno, sele os miúdos na margarina bem quente e coloque-os numa canoa de ir ao forno. Regue tudo com o líquido da marinada e leve ao forno quente na prateleira abaixo do leitão de forma a receberem os sucos da assadura do leitão. Pode servir de entrada para uma refeição bairradina ou como acompanhamento do mesmo.