Refeição ligeira de massas…

Ingredientes:

160 gramas de tagliatelle

70 gramas de rúcula

100 gramas de tomate cereja

50 gramas de queijo de cabra

1 dente de alho

2 colheres de sopa de azeite

1 piripiri

Sal

Preparação:

Cozer a massa em água temperada com sal e reservar quente. Numa frigideira saltear o dente de alho picado e um piripiri em rodelinhas com o azeite até libertar o aroma. Raspe a frigideira para retirar o alho e o piripiri e saltei nela os tomates cortados em metades. Fora do fogão adicione a rúcula e envolva tudo suavemente. Junte a massa cozida e volte a aquecer tudo durante 2 minutos. Sirva com o queijo de cabra cortado em pequenos cubos.

Não o fazemos como prato principal mas é bom para acompanhar uns filetes dourados ou linguadinhos fritos!

Ingredientes:

500 gramas de pescada

250 gramas de arroz carolino

1 cebola

2 dentes de alho

2 tomates maduros

½ pimento vermelho

1L da água onde cozeu a pescada

½ copo de vinho branco

50 gramas de azeite

1 folha de louro

2 colheres de sopa de coentros picados

Sal e pimenta

Preparação:

Coza a pescada em água temperada com sal. Aloure o alho laminado e a cebola picada no azeite. Junte o pimento em cubos, os tomates pelados sem grainhas e a folha de louro. Refresque com o vinho branco e deixe cozinhar por uns 5 minutos. Adicione cerca de 6dl da água onde cozeu  a pescada, rectifique o sal, tape e deixe levantar fervura. Introduza o arroz e vá mexendo regularmente até estar cozido. Se necessário vá adicionando um pouco mais do caldo reservado e quando estiver quase pronto adicione a pescada que entretanto fez em lascas. Salpique com os coentros picados e tempere com pimenta moída na altura.

Receita tradicional Goesa. Para não contradizer o meu pai, a Alcina, uma Indiana que foi durante anos a sua secretária, dava-lhe todas as receitas com um código secreto: na lista dos ingredientes colocava em todas as especiarias um q.b. Neste caso do chacuti proponho que se experimente fazer várias vezes a etapa um para definirmos o nosso ponto preferido.

Receita original escrita com uma bic fina da década de 70:

Preparação:

“Torram-se e pisam-se na pedra de moer. Açafrão, cominhos, coentros em grão e alhos deitando tudo em manteiga ou outra gordura. Cora-se uma galinha cortada aos pedaços em banha a fogo brando e quando estiver corada deita-se o molho, vinagre, pimenta seca e pedaços de coco. Leva-se novamente abafada a lume brando”.

São assim os miúdos do leitão depois de temperados, selados, feitos em canoa de barro por baixo da assadura do tradicional leitão da Mealhada.

Ingredientes

Miudezas de um leitão

5 dentes de alho

2 folhas de louro

1 copo de vinho branco

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de margarina

1 colher de café de colorau

1 piripiri

sal

Preparação

De véspera corte os miúdos de um leitão (coração, fígado, bofe e rins) em quadradinhos pequenos com cerca de 2,5cm e deixe-os numa marinada com todos os ingredientes. Quando o leitão entrar para o forno, sele os miúdos na margarina bem quente e coloque-os numa canoa de ir ao forno. Regue tudo com o líquido da marinada e leve ao forno quente na prateleira abaixo do leitão de forma a receberem os sucos da assadura do leitão. Pode servir de entrada para uma refeição bairradina ou como acompanhamento do mesmo.

Faz lembrar o frango do KFC?

Ingredientes

1 frango

Sumo de 1 limão

2 ovos

150 gramas de pão ralado

150 gramas de farinha

Sal e pimenta

Preparação

Corte o frango em  pedaços pequenos e tempere-o com sal, pimenta acabada de moer e o sumo do limão. 30 minutos depois, passe o frango por farinha, ovos batidos e pão ralado. Sacuda o excesso. Frite, escorra bem e sirva de imediato. 

Ideias para um peixe no forno diferente…

Ingredientes

1 pargo com cerca de  800 gramas

250 gramas de camarão

3 cebolas grandes

250 gramas de batata

2 dentes de alho

3 colheres de sopa de azeite

½ molho de coentros

½ molho de salsa

Sal e piripiri

Preparação

Peça no mercado que escalem o peixe e, se possível retire-lhe a espinha central. Pré-aqueça o forno a 220 graus C. Num tabuleiro de ir ao forno faça um grande papelote com folha de alumínio. Por cima de uma cama de cebola às rodelas, disponha as batatas finamente laminadas . Coloque a primeira metade do pargo com a pele virada para baixo. Tempere o peixe com sal e se gostar piripiri e salpique o peixe com o alho picado e os coentros e salsa grosseiramente picados. Adicione o miolo do camarão e a outra parte do peixe desta vez com a pele virada para cima. Termine com uma camada superficial de cebola às rodelas, regue com um fio de azeite, feche o papelote e leve ao forno durante 40 minutos.

Para depois do jantar, um “copo” diferente…

Ingredientes

8 cl de café expresso forte acabado de preparar

4  cl de licor “Cointreau”

3  cl de natas batidas

2  bolas de gelado de baunilha

1 colher de sopa de chocolate granulado

1 rodela de limão

Preparação

Esfregue a rodela de limão no bordo de dois copos de cocktail e depois inverta-os sobre um prato contendo açúcar granulado. Misture os ingredientes todos excepto o gelado num shaker. Coloque uma bola de gelado em cada copo e inverta a mistura por cima. Decore com o chocolate granulado.

A beterraba faz toda a diferença…

Ingredientes

1L de caldo de carne (ver receita 2013/02/19)

200 gramas de repolho

300 gramas de beterraba

3 chalotas

2 cebolas pequenas

60 gramas de manteiga

250 gramas de natas

2 colheres de sopa de vodka

1 colher de sopa de folhas de alecrim

Sal e pimenta

Preparação

Descasque a beterraba e faça-a em palitos. Corte o repolho em juliana fina. Pique as chalotas e corte as cebolas às rodelas. Aqueça a manteiga e salteie ligeiramente os legumes. Regue com o caldo de carne e deixe cozinhar por uns 10 minutos. Tempere com sal e pimenta. Adicione as natas ligeiramente batidas. Pique as folhas de alecrim e misture-as na vodka. Distribua a sopa por tigelas e sirva com o alecrim preparado.