Guardamos a cabeça de uma pescada arrepiada para fazer uma açorda…
Ingredientes
1 cabeça grande de pescada
1 pão alentejano pequeno
40 gramas de azeite
4 dentes de alho
½ molho de coentros
1 ovo
Sal e pimenta
Preparação
Coza em água a ferver durante 10 minutos a pescada. Abra uma “tampa” no cimo do pão e cuidadosamente remova todo o miolo. Coloque o miolo de pão de molho num pouco de água onde cozeu o peixe. Num tacho antiaderente refogue no azeite o alho pisado e bem picado e, antes de ganhar cor, adicione aos poucos o miolo de pão depois de espremido. Vá mexendo sempre e se necessário, “refresque” com um pouco da água da cozedura. Rectifique o sal e tempere com um pouco de pimenta. Adicione os coentros picados e a pescada que entretanto limpou de peles e espinhas. Na altura de servir deite a açorda na côdea do pão e junte a gema do ovo envolvendo tudo suavemente.