06 de Abril de 2014

Guardamos a cabeça de uma pescada arrepiada para fazer uma açorda…

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Ingredientes

1 cabeça grande de pescada

1 pão alentejano pequeno

40 gramas de azeite

4 dentes de alho

½ molho de coentros

1 ovo

Sal e pimenta

 

Preparação

Coza em água a ferver durante 10 minutos a pescada. Abra uma “tampa” no cimo do pão e cuidadosamente remova todo o miolo. Coloque o miolo de pão de molho num pouco de água onde cozeu o peixe. Num tacho antiaderente refogue no azeite o alho pisado e bem picado e, antes de ganhar cor, adicione aos poucos o miolo de pão depois de espremido. Vá mexendo sempre e se necessário, “refresque” com um pouco da água da cozedura. Rectifique o sal e tempere com um pouco de pimenta. Adicione os coentros picados e a pescada que entretanto limpou de peles e espinhas. Na altura de servir deite a açorda na côdea do pão e junte a gema do ovo envolvendo tudo suavemente.

 

publicado por cozinhagula às 06:30

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