Depois de confeccionadas podem ser congeladas ou utilizadas nas primeiras 24 horas…

1.    Frutinha

100 gramas de laranja

150 gramas de pera

150 gramas de Banana

Preparação

Introduza todos os ingredientes no copo do robot e programe 1 minuto na velocidade 8.  Se verificar que ficou algum pedaço na parede do copo coloque-o para baixo com a ajuda da espátula e triture mais alguns segundos com a velocidade turbo.

2.    Creme de Legumes

200 gramas de batata

100 gramas de Abóbora

100 gramas de grão-de-bico cozido

50 gramas de cebola

600 gramas de água

10 gramas de azeite

Preparação

Coloque todos os ingredientes cortados, no copo do robot, menos o azeite e o grão-de-bico. Adicione a água e seleccione 20 minutos a 120 graus C na velocidade 1.  Junte o azeite e o grão-de-bico e desfaça tudo durante alguns segundos na velocidade turbo até obter a textura desejada. Coloque um pano grosso sobre a tampa do robot para evitar queimar-se.

3.    Linguado com Verduras

300 gramas de batata

100 gramas de alho francês

100 gramas de cebola

100 gramas de cenoura

300 gramas de Linguado

800 gramas de água

30 gramas de azeite

Preparação

Coloque todos os ingredientes no copo, menos o azeite. Adicione a água e seleccione durante 20 minutos 120 graus na velocidade 1. Programe de novo durante 10 minutos 90 graus C na velocidade 3. Junte o azeite e triture tudo com a função turbo até obter a textura desejada. Coloque um pano grosso sobre a tampa do robot para evitar queimar-se.

Diferente…

Ingredientes

60 gramas de açúcar

2 colheres de sopa de margarina líquida

6 ovos

3 folhas de gelatina branca

5 dl de leite

25 gramas de folhas frescas de manjericão

1 colher de café de raspa de limão

Preparação

Bata bem o açúcar com a margarina líquida. Junte as gemas e as folhas de gelatina cortadas em quadradinhos, continuando a bater até obter uma mistura homogénea. Pouco a pouco adicione o leite morno. Deite o preparado num recipiente que possa ir ao lume, mexendo sempre, até levantar fervura. Retire do lume e deixe arrefecer. Junte as folhas de manjericão e a raspa de limão. Reduza tudo a puré. Bata as claras em castelo bem firme e envolva-as cuidadosamente no preparado anterior. Divida a mousse por taças e leve ao frigorífico para solidificar.

Um molho vinagrete não tem de ser sempre o mesmo. Pequenas variações podem conferir finalizações bem interessantes. A dica mais importante reside em utilizar sempre azeite virgem extra e vinagres de boa qualidade.

1.    Vinagrete Oriental

40 gramas de molho de soja

40 gramas de vinagre de arroz

40 gramas de óleo de amendoim

60 gramas de azeite virgem extra

3 colheres de sopa de coentros frescos muito picados

1 piripiri sem sementes muito picado

2.    Vinagrete Andaluz

Raspa e sumo de 1 laranja

2 dentes de alho muito picados

120 gramas de azeite virgem extra

Sal e pimenta

3.    Vinagrete Romano

40 gramas de vinagre de vinho

120 gramas de azeite virgem extra

30 gramas de pistácios torrados reduzidos a pó

2 colheres de sopa de manjericão muito picado

Sal e pimenta

Preparação

Bata vigorosamente todos os ingredientes até obter um molho emulsionado.

Experimente-se a acompanhar uns filetes de peixe-galo com molho de maracujá…

Ingredientes

200 gramas de polenta instantânea

1 litro de água

25 gramas de manteiga

2 colheres de sopa de manjericão fresco picado

Azeite

Sal e pimenta

Preparação

Numa panela leve a água temperada com sal a ferver. Aos poucos vá adicionando a polenta mexendo sempre em lume médio durante uns 5 minutos ou até engrossar no ponto desejado. Retire do lume e misture a manteiga e o manjericão picado. Tempere com pimenta. Pincele um pyrex rectangular com azeite e espalhe a polenta preparada de forma homogénea. Deixe repousar até ficar bem firme. Desenforme a polenta do pyrex e, em cima de uma bancada e corte-a em cubos. Aqueça previamente o forno com a função de grelhador no máximo, pincele os pedaços com azeite e leve a tostar até ficarem crocantes

Servidos em pequenos pires estes deliciosos camarões acompanhavam na Cervejaria da fábrica da cerveja Laurentina (antiga Lourenço Marques, Moçambique) as imperiais que iam saindo…

Ingredientes

1kg de camarão selvagem 60-80

2 pimentos

1 cerveja 33cl

Margarina

Sal e piripiri

Preparação

Numa panela pequena coloque me camadas quadradinhos de margarina, camarão, pimento cortado em juliana fina, sal e piripiri. Faça o maior número de camadas possível, regue com a cerveja, tape e leve a lume brando  durante uns 20 minutos.

Ingredientes

800 gramas de barriga de porco

2 cebolas

3 dentes de alho

1 laranja

3 hastes de alecrim

3 colheres de sopa de azeite

1 folha de louro

1 copo de vinho branco

½ colher de café de colorau

½ ramo de salsa

Sal e pimenta

Preparação

Numa tigela misture o alho esmagado com o azeite, uma colher de chá de sal grosso, o colorau, o louro e o vinho branco. Corte as cebolas em rodelas finas e misture-as com a barriga de porco cortada em pedaços com cerca de 10 cm. Coloque tudo numa caixa de ir ao frio com tampa hermética e regue com a marinada preparada. Junte a salsa atada, a laranja em rodelas e o alecrim e leve ao frio por umas 6 horas. Aqueça o forno a 220 graus C. Com a cebola da marinada faça numa assadeira uma “cama” para a barriga de porco e regue tudo com o líquido da marinada, tempere com pimenta acabada de moer na altura e leve ao forno por uns 50 minutos ou até a carne estar tostada.

A brincar imitamos os franceses e dizemos “Chateaubriand à la minute!”

Ingredientes

1 naco com cerca de 750 gramas de bife da vazia.

1 dente de alho

3 colheres de sopa de azeite

150 ml de natas

100 ml de leite

1 colher de sopa de manteiga

Sal e pimenta

Preparação

Aqueça o forno a 180 graus C. Tempere a carne com sal grosso e pimenta acabada de moer e frite em azeite e alho picado até toda a peça estar dourada de todos os lados. Coloque numa assadeira e leve ao forno a assar por 10 minutos. Entretanto na frigideira onde fritou a carne junte as natas batidas, o leite e a manteiga. Baixe o lume e envolva tudo. Coloque a peça de carne de novo na frigideira e envolva-a no molho preparado. Corte o Chateaubriand em tiras com cerca de 3 cm e sirva de imediato.

Guardamos a cabeça de uma pescada arrepiada para fazer uma açorda…

Ingredientes

1 cabeça grande de pescada

1 pão alentejano pequeno

40 gramas de azeite

4 dentes de alho

½ molho de coentros

1 ovo

Sal e pimenta

Preparação

Coza em água a ferver durante 10 minutos a pescada. Abra uma “tampa” no cimo do pão e cuidadosamente remova todo o miolo. Coloque o miolo de pão de molho num pouco de água onde cozeu o peixe. Num tacho antiaderente refogue no azeite o alho pisado e bem picado e, antes de ganhar cor, adicione aos poucos o miolo de pão depois de espremido. Vá mexendo sempre e se necessário, “refresque” com um pouco da água da cozedura. Rectifique o sal e tempere com um pouco de pimenta. Adicione os coentros picados e a pescada que entretanto limpou de peles e espinhas. Na altura de servir deite a açorda na côdea do pão e junte a gema do ovo envolvendo tudo suavemente.

Entrada fresca para um jantar de inspiração italiana

Ingredientes

1 queijo mozzarella

8 tomates chucha

1 chávena de rúcula selvagem

125 ml de azeite virgem

Vinagre

Sal e pimenta

Preparação

Corte o queijo mozzerella e os tomates em fatias finas. Disponha as fatias de queijo e as rodelas de tomate numa travessa de ir à mesa e tempere com sal. Reserve no frio durante 30 minutos. Espalhe as folhas de rúcula por cima da salada. Tempere com o azeite, um pouco de vinagre, sal e pimenta.

Na Costa de Caparica a tradição são as caldeiradas.

No mercado do peixe várias pedras vendem o peixe que podemos também utilizar na nossa sopinha…

Ingredientes

500 gramas de peixe para caldeirada

200 gramas de ameijoa

1 cebola grande

250 gramas de tomate maduro

100 gramas de batata

50 gramas de massa cotovelinhos

2 dentes de alho

50 gramas de pimento verde

2 L de água

2 dl de azeite

1 dl de vinho branco

1 folha de louro

1 colher de sopa de salsa picada

3 hastes de hortelã

sal

Preparação

Tempere o peixe com sal. Pique a cebola, o alho, o pimento e leve a refogar no azeite e no louro. Junte o tomate pelado e sem grainhas e deixe saltear um pouco. Adicione o vinho e cozinhe por uns 5 minutos. Introduza os peixes, regue com a água  e coza durante cerca de 15 minutos. Retire os peixes com uma escumadeira e limpe-os de peles e espinhas. Reserve. Abra as ameijoas sobre lume forte. Coe a água da cozedura e reserve. Adicione o caldo das ameijoas à sopa e leve-a a ferver. Descasque e corte as batatas em cubos, junte à sopa e deixe cozer juntamente com os cotovelinhos. Adicione à sopa o peixe e as ameijoas reservadas, a salsa picada e as folhinhas de hortelã. Regue com um fio de azeite e rectifique o sal.