Não dá para mais de duas pessoas uma perna traseira de cabrito!

Ingredientes

1 perna de cabrito (cerca de 900 gramas)

400 gramas de batata

50 gramas de azeite

3 dentes de alho

1 copo de vinho tinto

2 hastes de alecrim

Sal e piripiri

Preparação

Aqueça previamente o forno a 220 graus C. Com uma faca pequena muito afiado faça incisões por toda a carne e insira fatias finas do alho laminado e as folhas soltas de uma haste de alecrim. Coloque a perna numa assadeira e deite por cima, com a ajuda de uma colher, metade do azeite. Leve a assar no forno durante 15 minutos.  Reduza a temperatura do forno para 180 graus C, retire a perna do cabrito e tempere-a com sal grosso e piripiri. Vire a peça, volte a coloca-la  no forno e asse durante mais uma hora. Entretanto, descasque as batatas e faça-as em cubos de 2,5cm. Coloque-as noutra assadeira, junte o restante azeite e espalhe as folhas da última haste de alecrim por cima. Junte esta assadeira ao forno e cozinhe até estarem macias. Retire o cabrito do forno, vire-o de novo e regue-o com o vinho tinto. Volte a pôr no forno por mais 15 minutos. No final do tempo embrulhe a perna de cabrito numa folha de alumínio e coloque a assadeira sobre lume forte para que o molho ferva. Cozinhe até obter uma redução tipo xarope.