Para picar…

Ingredientes

2 peitos de frango

0,4 dl de leite

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de sumo de limão

100 gramas de queijo parmesão ralado

50 gramas de pão ralado

1 colher de café de orégãos

Preparação

Misture numa taça o leite com 2 colheres de sopa de sumo de limão e reserve por uns 10 minutos. Adicione os pedaços de frango em tiras com cerca de 4 x 1,5 cm no leite anteriormente preparado e deixe descansar por uma meia hora.  Entretanto aqueça o forno a 220 graus C. Pincele um tabuleiro de ir ao forno com uma colher de sopa de azeite. Num prato de sopa, misture o queijo parmesão, o pão ralado e os orégãos. Passe os pedaços de frango bem escorridos do leite pela mistura de pão ralado. Coloque-os espaçadamente no tabuleiro preparado e regue-os com um fio muito fino de azeite. Leve ao forno e cozinhe por uns dez minutos ou até estar dourado e crocante. Sirva acompanhado de um vinagrete, uma maionese ou molho agri-doce.

De origem Goesa comem-se, por exemplo, na companhia de um Caril ou Ambotic.

Ingredientes

300 gramas de farinha tipo 65

70 gramas de manteiga

1 colher de chá de curcuma

1 malagueta vermelha

Sal

Preparação

Mistura-se a manteiga com o sal, a curcuma e a malagueta bem pisada. Deita-se a farinha numa tigela grande e vai-se adicionando a mistura da manteiga a pouco e pouco. Amassa-se com a adição de pequenas quantidades de água até se obter uma pasta maleável. Cobre-se a massa com um pano e deixa-se a descansar durante umas duas horas. Formam-se bolas com cerca de 5cm e estendem-se com um rolo sobre a bancada enfarinhada até ficarem bem finas. Fritam-se em óleo quente ou "assam-se" numa chapa bem quente até estarem estaladiços.

Na realidade o iogurte é um leite fermentado por acção de bactérias presentes.

As mais comuns são a Lactobacilus bulgaris e a Streptococcus thermophilus.

Em casa, com um iogurte natural podemos “multiplicar” a sua quantidade...

Ingredientes

1 Iogurte natural o mais fresco possível

1L de leite

80 gramas de açúcar

Preparação

Coloque todos os ingredientes no copo do robot e programe durante 3 minutos na velocidade 3 a 70 graus C. Verta o preparado em boiões individuais e leve ao frigorífico pelo menos durante 8 horas.

Experimente-se num pequeno almoço de domingo a acompanhar verdadeiro chocolate quente…

Ingredientes

300 gramas de leite

200 gramas de farinha

3 ovos

Sal

Preparação

Aqueça durante 4 minutos a 100 graus na velocidade 1 o leite com uma pitada de sal. Adicione a farinha e misture durante 5 segundos na velocidade 5. Pelo bucal da tampa junte os ovos um a um mantendo sempre a velocidade 5. Coloque a massa resultante num saco de pasteleiro e forme os churros cortando-os à medida desejada. Frite em óleo abundante em lume médio até estarem dourados e cubra-os com uma mistura de três partes de açúcar para uma de canela.

Prove este bacalhau guisado com as massas grandes que mais gostar.

Ingredientes

2 postas de bacalhau

250 gramas de massa macarrão

2 cebolas

3 tomates maduros

3 dentes de alho

3 colheres de sopa de azeite

30 gramas de margarina

1 dl de vinho branco

3 hastes de hortelã

Sal e pimenta

Preparação

Refogue as cebolas e os alhos em rodelas finas no azeite. Deixe cozer suavemente até a cebola estar macia. Adicione o bacalhau sem pele nem espinhas e feito em lascas grandes. Tape o tacho e deixe suar em lume brando durante uns 5 minutos. Junte os tomates pelados e sem grainhas, cortados em cubos. Regue com vinho branco e deixe cozinhar por meia hora. À parte coza a massa em água temperada com sal. Escorra e junte ao bacalhau. Rectifique o sal e tempere com pimenta acabada de moer e umas folhinhas de hortelã.

15 minutos para confeccionar este jantar!

Ingredientes

100 gramas de esparguete colorido

100 gramas de queijo ricotta

70 gramas de presunto em juliana fina

70 gramas de ervilhas congeladas

100 gramas de caldo de aves (ver receita 2012-05-19)

2 colheres de sopa de coentros picados

Preparação

Cozinhe a massa até estar no ponto desejado. Escorra e mantenha quente. Frite o presunto numa frigideira em lume médio até ficar dourado e estaladiço. Retire da frigideira e reserve. Adicione as ervilhas e o caldo de aves aos poucos até as ervilhas estarem cozidas. Deixe reduzir o molho. Retire metade das ervilhas e reserve. Com um garfo esmague as outras na frigideira até obter um puré “tosco”. Misture tudo nos pratos de ir à mesa e salpique com os coentros picados.

Ingredientes

200 gramas de secretos ou presa ibérica

2 fatias de pão regional

1 cebola

2 dentes de alho

50 gramas de vinho branco

25 gramas de margarina

3 colheres de sopa de azeitonas verde sem caroço

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de coentros picados

Sal e pimenta

Preparação

Aqueça uma chapa de grelhar e torre bem as fatias de pão de ambos os lados. Esfregue as fatias do pão torrado com os dentes de alho e espalhe por cima delas uma colher de sopa de azeite. Corte a carne em tiras com 1,5 cm de largo e numa frigideira, saltei-a com o restante azeite. Retire do lume, tempere a carne com sal e pimenta e reserve quente. Na mesma frigideira derreta a margarina, junte a cebola e o alho picado e frite por uns 4 a 5 minutos mexendo sempre. Adicione o vinho e as azeitonas laminadas e deixe ferver durante uns 3 minutos até reduzir. Volte a colocar a carne na frigideira e aqueça bem. O molho deve ficar grosso e suficiente para envolver todos os ingredientes. Empilhe a carne por cima de cada torrada, salpique com os coentros frescos e sirva de imediato.

Agora que há um ibérico na cozinha novas oportunidadespara consumirmos mais umas “taliscas” !

Ingredientes

150 gramas de presunto fino

200 gramas de morangos

4 figos maduros

80 gramas de rúcula

4 colheres de sopa de azeite virgem

2 colheres de sopa de sumo de limão

2 colheres de sopa de miolo de noz

1 colher de sopa de folhas de manjericão  fresco

1 colher de sopa de folhas de hortelã

Sal e pimenta

Gel balsâmico de morango

Preparação

Corte os figos em quartos e lamine os morangos verticalmente em fatias de 6 mm. Disponha as “taliscas” de presunto numa travessa grande de ir à mesa. Lave e centrifugue as ervas e a rúcula e coloque-as numa tigela grande com os figos preparados. Bata com uma vara de arames ou robot o sumo de limão e o azeite e tempere com sal e pimenta. Deite a mistura de limão sobre os vegetais e os figos e agite com cuidado até todos os ingredientes ficarem bem envolvidos no molho. Com uma colher deite os figos e a salada por cima do presunto, adicione os morangos e o miolo de noz e termine com um pouco de gel balsâmico de morango.

Não dá para mais de duas pessoas uma perna traseira de cabrito!

Ingredientes

1 perna de cabrito (cerca de 900 gramas)

400 gramas de batata

50 gramas de azeite

3 dentes de alho

1 copo de vinho tinto

2 hastes de alecrim

Sal e piripiri

Preparação

Aqueça previamente o forno a 220 graus C. Com uma faca pequena muito afiado faça incisões por toda a carne e insira fatias finas do alho laminado e as folhas soltas de uma haste de alecrim. Coloque a perna numa assadeira e deite por cima, com a ajuda de uma colher, metade do azeite. Leve a assar no forno durante 15 minutos.  Reduza a temperatura do forno para 180 graus C, retire a perna do cabrito e tempere-a com sal grosso e piripiri. Vire a peça, volte a coloca-la  no forno e asse durante mais uma hora. Entretanto, descasque as batatas e faça-as em cubos de 2,5cm. Coloque-as noutra assadeira, junte o restante azeite e espalhe as folhas da última haste de alecrim por cima. Junte esta assadeira ao forno e cozinhe até estarem macias. Retire o cabrito do forno, vire-o de novo e regue-o com o vinho tinto. Volte a pôr no forno por mais 15 minutos. No final do tempo embrulhe a perna de cabrito numa folha de alumínio e coloque a assadeira sobre lume forte para que o molho ferva. Cozinhe até obter uma redução tipo xarope.

Podemos prova-lo ao pequeno almoço por cima de uma torrada com azeite

ou degustá-lo como aperitivo antes de uma refeição.

Ingredientes

600 gramas de tomate maduro

80 gramas de miolo de pão

100 gramas de azeite

50 gramas de vinagre

3 dentes de alho

Sal grosso

Preparação

Coloque todos os ingredientes no copo do robot e programe 2 minutos na velocidade 9. Se necessário utilize o turbo. Coe todos os ingredientes com o cesto para se certificar que  a mistura fica bem homogénea.