Acompanha bem uma tranche de dourada grelhada...

Ingredientes

350 gramas de arroz arbóreo

200 gramas de espargos verdes

40 gramas de miolo de noz

1 cebola pequena

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de margarina

150 ml de vinho branco

1,5 litros de caldo de legumes (ver receita 2013-00-00)

1 colher de sobremesa de raspa de casca de limão

Sal e pimenta

Preparação

Aqueça o azeite e a margarina e refogue a cebola pulverizada, mexendo, durante 3 a 4 minutos. Adicione o arroz e mexa, em lume médio, por uns dois minutos sem o deixar tostar. Junte o vinho e ferva rapidamente, mexendo, até quase evaporar. Deite, mexendo, o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, permitindo que o líquido seja absorvido antes da próxima adição de caldo.  Quando o arroz estiver quase cozido, junte os espargos cortados com cerca de 4cm de comprimento. Continue a cozinhar adicionando o caldo necessário até o arroz se apresentar no ponto desejado. Adicione as nozes e a raspa do limão. Tempere com sal e pimenta e envolva todos os ingredientes suavemente.