Levada para o Japão pelos portugueses lembrei-me desta receita perdida quando, no outro dia, a vi  no Chefs Academy. Nunca utilizei água com gás… Óptima para uma entrada de legumes.

Ingredientes

4 feijões verdes frescos

4 ervilhas de cheiro em vagens

1 cebola roxa pequena

½ pimento vermelho

1gema

2,5 dl de água gelada (3 graus C)

100 gramas de farinha de trigo

Preparação

Descasque e corte a cebola em rodelas. Tire as extremidades e os fios aos feijões verdes e vagens das ervilhas tortas. Corte o pimento em tiras de 1 cm. Para o polme bata a gema com a água gelada e misture rapidamente a farinha peneirada sem a bater em demasia (esta operação requer algum treino). Passe os legumes a fritar por farinha, sacudindo bem  excesso e depois mergulhe-os no polme. Frite-os em óleo aquecido durante 3 minutos. Escorra muito bem e m papel absorvente e sirva como entrada. Gosto deles com molho agridoce, maionese de alho ou caril.