Ingredientes

800 gramas de bacalhau demolhado

500 gramas de pão de forma

3 dl de leite

125 gramas de margarina

100 gramas de farinha

150 gramas de cebola

300 gramas de cenoura ralada

50 gramas de queijo ralado

Sal e pimenta

Preparação

Coza o bacalhau em água durante 10 minutos. Escorra e reserve a água da cozedura. Retire as peles e espinhas e faça o bacalhau em lascas. Reserve. Demolhe o pão de forma no leite morno. Derreta 80 gramas de margarina, polvilhe com a farinha, misture bem e regue com a água da cozedura do bacalhau. Deixe cozinhar em lume brando mexendo regularmente. Com a restante margarina refogue por minutos a cebola picada e cenoura ralada mexendo sempre e depois adicione o bacalhau e o pão embebido no leite. Rectifique o sal e adicione um pouco de pimenta moída na altura. Misture tudo muito bem e envolva com 2/3 do molho que preparou. Unte um tabuleiro que possa ir ao forno com margarina e deite aí o bacalhau. Cubra com o restante molho e polvilhe com o queijo ralado. Leve a gratinar em forno quente.

Ingredientes

200 gramas de chocolate para culinária em pó

50 gramas de cacau para culinária em pó

200 gramas de bolacha maria

150 gramas de açúcar

150 gramas de margarina

6 gemas

Preparação

Bata a margarina com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Adicione as gemas e continue a bater. Junte depois o chocolate e o cacau em pó e misture tudo muito bem. Parta as bolachas em pedacinhos e adicione-as ao preparado. Misture tudo com as mãos e vá formando um rolo sobre um rectângulo de folha de alumínio. Leve ao frigorifico por umas horas.

 Óptima entrada para petiscar um pouco  enquanto não chega a hora da consoada.

Ingredientes

250 gramas de lombo de garoupa

250 gramas de lombo de salmão

250 gramas de lombo de tamboril

2 dl de azeite virgem

2  limas

Preparação

Comece por retirar qualquer espinha que possa existir no peixe já seleccionado. Corte os lombos em fatias finas de 2mm de espessura e coloque-as num pirex. Misture o azeite com o sumo das limas e o sal até obter um vinagrete. Regue o peixe com este molho e reserve no frio por umas 4 horas.

Ingredientes

1 coelho

4 cebolas

4 dentes de alho

100 gramas de azeite

50 gramas de margarina

2 dl de vinho branco

2 cravinhos da índia

1folha de louro

Sal e piripiri

Preparação

Corte o coelho em bocadinhos pequenos e coloque-o em vinha de alhos, louro, cravinho da índia e piripiri por umas horas. Escorra bem o coelho e reserve o líquido da marinada. Aqueça o azeite e saltei os bocadinhos de coelho de todos os lados até estar bem frito. Tempere com sal na altura de fritar. Retire o coelho da frigideira e reserve quente. Adicione a margarina e leve ao lume com as cebolas cortadas em rodelas finas. Deixe refogar até a cebola estar bem dourada. Distribua metade da cebolada numa travessa de ir à mesa, junte o coelho frito e cubra com a restante cebolada.

Na tradição poveira ou das gentes da península de Setúbal,

“arrepia-se” a pescada para que a sua carne lasque que nem bom bacalhau.

Ingredientes

1 pescada de 1,2 kg

550 gramas de água

1 copo de vinho branco

1 colher de sopa se mostarda

1 folha de louro

1 dente de alho

3 cravinhos da Índia

6 grãos de pimenta rosa

sal

Preparação

Depois de arranjada e escamada a pescada é amarrada pelo rabo e esfregada com sal de cozinha. Pendura-se o peixinho em local fresco e deixa-se repousar por umas horas. Na altura de a confeccionar cortam-se as postas em tamanho bom para cozer. No copo do robot junta-se à água o vinho branco, a mostarda, o louro, o cravinho e a pimenta. Monta-se o acessório para cozinhar no vapor e colocam-se as postas de pescada no tabuleiro. Programa-se durante 35 minutos o programa de cozinhar a vapor (varoma/steamer) na velocidade 1.

 Levada para o Japão pelos portugueses lembrei-me desta receita perdida quando, no outro dia, a vi  no Chefs Academy. Nunca utilizei água com gás… Óptima para uma entrada de legumes.

Ingredientes

4 feijões verdes frescos

4 ervilhas de cheiro em vagens

1 cebola roxa pequena

½ pimento vermelho

1gema

2,5 dl de água gelada (3 graus C)

100 gramas de farinha de trigo

Preparação

Descasque e corte a cebola em rodelas. Tire as extremidades e os fios aos feijões verdes e vagens das ervilhas tortas. Corte o pimento em tiras de 1 cm. Para o polme bata a gema com a água gelada e misture rapidamente a farinha peneirada sem a bater em demasia (esta operação requer algum treino). Passe os legumes a fritar por farinha, sacudindo bem  excesso e depois mergulhe-os no polme. Frite-os em óleo aquecido durante 3 minutos. Escorra muito bem e m papel absorvente e sirva como entrada. Gosto deles com molho agridoce, maionese de alho ou caril.

Muito bom como petisco para dois uma vez que ½ kg de amêijoas é a dose máxima que o robot consegue fazer….

Ingredientes

500 gramas de amêijoa

½ copo medida de vinho branco seco

¾ copo medida de azeite

2 dentes de alho

1 copo medida de água

½ colher de farinha

3 colheres de sopa de coentros picados

Sal e piripiri

Preparação

Deitar no copo os alhos laminados e o azeite e refogar durante 3 minutos na temperatura 100 graus C, velocidade 1. Adicionar a farinha, o vinho branco e a água e programar durante 15 segundos a velocidade 8. Com uma espátula empurrar todos os ingredientes para o fundo do copo e misturar para que se forme um molho. Colocar as amêijoas no cestinho, juntar o sal e o piripiri  e seleccionar 12 minutos a 100 graus C na velocidade 4. Deitar tudo no prato de ir à mesa e salpicar com os coentros picados.

Muito fácil de preparar num robot funciona como prato principal ou acompanhamento de, por exemplo, um entrecôte grelhado muito mal passado. Experimente-se esta associação…

Ingredientes

1 kg de gambas

250 gramas de arroz

1,25 kg de água

½ pimento vermelho

½ pimento verde

200 gramas de tomate pelado

¾ do copo medida de azeite

3 dentes de alho

1 colher de sopa de coentros picados

Açafrão

Sal

Preparação

Descascar as gambas, tirar o veio intestinal e reservar. Deitar no copo as cabeças e as cascas das gambas e seleccionar 15 minutos a 100 graus C na velocidade 2. Coar e reservar. Deitar no copo os pimentos e os alhos e triturar durante 20 segundos na velocidade 4. Juntar o tomate e o azeite e seleccionar 15 minutos na velocidade 2 a 100 graus C. Adicionar o caldo anteriormente preparado, uns fios de açafrão e completar com água até perfazer meio litro. Temperar de sal e seleccionar durante 3 minutos a 100 graus C na velocidade 2. Colocar no robot as pás giratórias e deitar o arroz. Programar 8 minutos a 100 graus C na velocidade 1. Incorporar as gambas pelo bucal da tampa e continuar a cozinhar durante 4 minutos a 100 graus C na velocidade 1. Deixar repousar por uns 2 minutos e salpicar com os coentros picados.

Diferente do habitual arroz de pato no forno.

Ingredientes

1 pato com cerca de 2kg

250 gramas de arroz

2 Cenouras

1 Cebola

3 dentes de alho

100 gramas de chouriço de carne

50 gramas de bacon

50 gramas de azeite

1/3 molho de coentros

Sal e piripiri

Preparação

Coza o pato na panela de pressão durante 15 minutos com água temperada de sal, o chouriço e as cenouras peladas inteiras. Escorra bem o pato e quando ele estiver morno desfie-o. Corte o chouriço e as cenouras em quadradinhos. Reserve a água onde cozeu o pato. Descasque e pique a cebola e os dentes de alho e leve a alourar num tacho juntamente com o bacon em quadradinhos e o piripiri. Adicione o arroz lavado e bem escorrido e saltei-o até ficar completamente translúcido. Junte 550 gramas da água onde cozeu o pato e cozinhe o arroz em lume médio mexendo regularmente. A meio da cozedura adicione os coentros lavados e grosseiramente picados, o pato desfiado, o chouriço e a cenoura. Tape e deixe acabar suavemente.

Quando aparecem visitas para o jantar esta é uma sobremesa possível…

Ingredientes

1 embalagem de Gelado de nata ou baunilha

1 manga, abacaxi, pêssego ou morangos

100 gramas de açúcar amarelo

100 gramas de mel

100 gramas de bolachas “digestive”

50 gramas de manteiga

100 ml de natas

2 colheres de sopa de amêndoas torradas, cajus ou amendoins

Preparação

Derreta o açúcar com o mel e a manteiga em lume brando mexendo até obter um caramelo macio. Adicione as natas, mexendo bem e retire do lume. Escolha fruta madura em quantidade suficiente para o fundo de 4 taças. Corte-a em quadrados de 1 cm. Esmague as bolachas grosseiramente. Disponha a fruta no fundo das taças individuais e adicione uma bola de gelado em cada uma delas. Com uma colher deite por cima o caramelo preparado que deverá estar completamente arrefecido, salpique com as bolachas e reforce novamente a quantidade de caramelo. Espalhe um pouco de amêndoas torradas picadas por cima de cada sundae e sirva de imediato.

Quase parece a semana da Ásia no blog... 

também bom para comer com pauzinhos...

Ingredientes

400 gramas de camarão 30/40

100 gramas de cogumelos frescos

1 pimento vermelho

2 cenouras

2 dentes de alho

2 dl de caldo de aves (ver receita 2012-00-00)

3 colheres de sopa de azeite

3 colheres de sopa de coentros picados

2 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de gengibre fresco ralado

1 colher de chá de pasta de piripiri (ver receita 2012-00-00)

Sal

Preparação

Junte numa taça mexendo sempre o caldo de aves morno, o gengibre, o molho de soja e a pasta de piripiri. Reserve. Aqueça o azeite no wok e saltei a cenoura em rodelas finas durante uns 3 minutos. Retire-as do wok e reserve. Se necessário acrescente mais uma colher de azeite e saltei os cogumelos também em fatias por mais uns 2 minutos. Retire do wok e reserve. Saltei finalmente os camarões descascados e sem o veio intestinal e o pimento em tiras finas até os camarões estarem rosados de todos os lados. Mexa o molho novamente e deite-o no wok. Cozinhe até a mistura ferver e adicione as cenouras e os cogumelos tapando e cozinhando até a mistura ficar bem quente. Sirva por cima de arroz basmati guarnecido de coentros picados.