28 de Dezembro de 2013

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Ingredientes

800 gramas de bacalhau demolhado

500 gramas de pão de forma

3 dl de leite

125 gramas de margarina

100 gramas de farinha

150 gramas de cebola

300 gramas de cenoura ralada

50 gramas de queijo ralado

Sal e pimenta

 

Preparação

Coza o bacalhau em água durante 10 minutos. Escorra e reserve a água da cozedura. Retire as peles e espinhas e faça o bacalhau em lascas. Reserve. Demolhe o pão de forma no leite morno. Derreta 80 gramas de margarina, polvilhe com a farinha, misture bem e regue com a água da cozedura do bacalhau. Deixe cozinhar em lume brando mexendo regularmente. Com a restante margarina refogue por minutos a cebola picada e cenoura ralada mexendo sempre e depois adicione o bacalhau e o pão embebido no leite. Rectifique o sal e adicione um pouco de pimenta moída na altura. Misture tudo muito bem e envolva com 2/3 do molho que preparou. Unte um tabuleiro que possa ir ao forno com margarina e deite aí o bacalhau. Cubra com o restante molho e polvilhe com o queijo ralado. Leve a gratinar em forno quente.

 

 

 

 

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26 de Dezembro de 2013

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Ingredientes

200 gramas de chocolate para culinária em pó

50 gramas de cacau para culinária em pó

200 gramas de bolacha maria

150 gramas de açúcar

150 gramas de margarina

6 gemas

 

Preparação

Bata a margarina com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Adicione as gemas e continue a bater. Junte depois o chocolate e o cacau em pó e misture tudo muito bem. Parta as bolachas em pedacinhos e adicione-as ao preparado. Misture tudo com as mãos e vá formando um rolo sobre um rectângulo de folha de alumínio. Leve ao frigorifico por umas horas.

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24 de Dezembro de 2013

 Óptima entrada para petiscar um pouco  enquanto não chega a hora da consoada.

 

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Ingredientes

250 gramas de lombo de garoupa

250 gramas de lombo de salmão

250 gramas de lombo de tamboril

2 dl de azeite virgem

2  limas

 

Preparação

Comece por retirar qualquer espinha que possa existir no peixe já seleccionado. Corte os lombos em fatias finas de 2mm de espessura e coloque-as num pirex. Misture o azeite com o sumo das limas e o sal até obter um vinagrete. Regue o peixe com este molho e reserve no frio por umas 4 horas.

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22 de Dezembro de 2013

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Ingredientes

1 coelho

4 cebolas

4 dentes de alho

100 gramas de azeite

50 gramas de margarina

2 dl de vinho branco

2 cravinhos da índia

1folha de louro

Sal e piripiri

 

Preparação

Corte o coelho em bocadinhos pequenos e coloque-o em vinha de alhos, louro, cravinho da índia e piripiri por umas horas. Escorra bem o coelho e reserve o líquido da marinada. Aqueça o azeite e saltei os bocadinhos de coelho de todos os lados até estar bem frito. Tempere com sal na altura de fritar. Retire o coelho da frigideira e reserve quente. Adicione a margarina e leve ao lume com as cebolas cortadas em rodelas finas. Deixe refogar até a cebola estar bem dourada. Distribua metade da cebolada numa travessa de ir à mesa, junte o coelho frito e cubra com a restante cebolada.

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18 de Dezembro de 2013

Na tradição poveira ou das gentes da península de Setúbal,

“arrepia-se” a pescada para que a sua carne lasque que nem bom bacalhau.

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Ingredientes

1 pescada de 1,2 kg

550 gramas de água

1 copo de vinho branco

1 colher de sopa se mostarda

1 folha de louro

1 dente de alho

3 cravinhos da Índia

6 grãos de pimenta rosa

sal

 

Preparação

Depois de arranjada e escamada a pescada é amarrada pelo rabo e esfregada com sal de cozinha. Pendura-se o peixinho em local fresco e deixa-se repousar por umas horas. Na altura de a confeccionar cortam-se as postas em tamanho bom para cozer. No copo do robot junta-se à água o vinho branco, a mostarda, o louro, o cravinho e a pimenta. Monta-se o acessório para cozinhar no vapor e colocam-se as postas de pescada no tabuleiro. Programa-se durante 35 minutos o programa de cozinhar a vapor (varoma/steamer) na velocidade 1.

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14 de Dezembro de 2013

 Levada para o Japão pelos portugueses lembrei-me desta receita perdida quando, no outro dia, a vi  no Chefs Academy. Nunca utilizei água com gás… Óptima para uma entrada de legumes.

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Ingredientes

4 feijões verdes frescos

4 ervilhas de cheiro em vagens

1 cebola roxa pequena

½ pimento vermelho

1gema

2,5 dl de água gelada (3 graus C)

100 gramas de farinha de trigo

 

Preparação

Descasque e corte a cebola em rodelas. Tire as extremidades e os fios aos feijões verdes e vagens das ervilhas tortas. Corte o pimento em tiras de 1 cm. Para o polme bata a gema com a água gelada e misture rapidamente a farinha peneirada sem a bater em demasia (esta operação requer algum treino). Passe os legumes a fritar por farinha, sacudindo bem  excesso e depois mergulhe-os no polme. Frite-os em óleo aquecido durante 3 minutos. Escorra muito bem e m papel absorvente e sirva como entrada. Gosto deles com molho agridoce, maionese de alho ou caril.

 

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10 de Dezembro de 2013

Muito bom como petisco para dois uma vez que ½ kg de amêijoas é a dose máxima que o robot consegue fazer….

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Ingredientes

500 gramas de amêijoa

½ copo medida de vinho branco seco

¾ copo medida de azeite

2 dentes de alho

1 copo medida de água

½ colher de farinha

3 colheres de sopa de coentros picados

Sal e piripiri

 

Preparação

Deitar no copo os alhos laminados e o azeite e refogar durante 3 minutos na temperatura 100 graus C, velocidade 1. Adicionar a farinha, o vinho branco e a água e programar durante 15 segundos a velocidade 8. Com uma espátula empurrar todos os ingredientes para o fundo do copo e misturar para que se forme um molho. Colocar as amêijoas no cestinho, juntar o sal e o piripiri  e seleccionar 12 minutos a 100 graus C na velocidade 4. Deitar tudo no prato de ir à mesa e salpicar com os coentros picados.

 

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08 de Dezembro de 2013

Muito fácil de preparar num robot funciona como prato principal ou acompanhamento de, por exemplo, um entrecôte grelhado muito mal passado. Experimente-se esta associação…

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Ingredientes

1 kg de gambas

250 gramas de arroz

1,25 kg de água

½ pimento vermelho

½ pimento verde

200 gramas de tomate pelado

¾ do copo medida de azeite

3 dentes de alho

1 colher de sopa de coentros picados

Açafrão

Sal

 

Preparação

Descascar as gambas, tirar o veio intestinal e reservar. Deitar no copo as cabeças e as cascas das gambas e seleccionar 15 minutos a 100 graus C na velocidade 2. Coar e reservar. Deitar no copo os pimentos e os alhos e triturar durante 20 segundos na velocidade 4. Juntar o tomate e o azeite e seleccionar 15 minutos na velocidade 2 a 100 graus C. Adicionar o caldo anteriormente preparado, uns fios de açafrão e completar com água até perfazer meio litro. Temperar de sal e seleccionar durante 3 minutos a 100 graus C na velocidade 2. Colocar no robot as pás giratórias e deitar o arroz. Programar 8 minutos a 100 graus C na velocidade 1. Incorporar as gambas pelo bucal da tampa e continuar a cozinhar durante 4 minutos a 100 graus C na velocidade 1. Deixar repousar por uns 2 minutos e salpicar com os coentros picados.

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06 de Dezembro de 2013

Diferente do habitual arroz de pato no forno.

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Ingredientes

1 pato com cerca de 2kg

250 gramas de arroz

2 Cenouras

1 Cebola

3 dentes de alho

100 gramas de chouriço de carne

50 gramas de bacon

50 gramas de azeite

1/3 molho de coentros

Sal e piripiri

 

Preparação

Coza o pato na panela de pressão durante 15 minutos com água temperada de sal, o chouriço e as cenouras peladas inteiras. Escorra bem o pato e quando ele estiver morno desfie-o. Corte o chouriço e as cenouras em quadradinhos. Reserve a água onde cozeu o pato. Descasque e pique a cebola e os dentes de alho e leve a alourar num tacho juntamente com o bacon em quadradinhos e o piripiri. Adicione o arroz lavado e bem escorrido e saltei-o até ficar completamente translúcido. Junte 550 gramas da água onde cozeu o pato e cozinhe o arroz em lume médio mexendo regularmente. A meio da cozedura adicione os coentros lavados e grosseiramente picados, o pato desfiado, o chouriço e a cenoura. Tape e deixe acabar suavemente.

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04 de Dezembro de 2013

Quando aparecem visitas para o jantar esta é uma sobremesa possível…

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Ingredientes

1 embalagem de Gelado de nata ou baunilha

1 manga, abacaxi, pêssego ou morangos

100 gramas de açúcar amarelo

100 gramas de mel

100 gramas de bolachas “digestive”

50 gramas de manteiga

100 ml de natas

2 colheres de sopa de amêndoas torradas, cajus ou amendoins

 

Preparação

Derreta o açúcar com o mel e a manteiga em lume brando mexendo até obter um caramelo macio. Adicione as natas, mexendo bem e retire do lume. Escolha fruta madura em quantidade suficiente para o fundo de 4 taças. Corte-a em quadrados de 1 cm. Esmague as bolachas grosseiramente. Disponha a fruta no fundo das taças individuais e adicione uma bola de gelado em cada uma delas. Com uma colher deite por cima o caramelo preparado que deverá estar completamente arrefecido, salpique com as bolachas e reforce novamente a quantidade de caramelo. Espalhe um pouco de amêndoas torradas picadas por cima de cada sundae e sirva de imediato.

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02 de Dezembro de 2013

Quase parece a semana da Ásia no blog... 

também bom para comer com pauzinhos...

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Ingredientes

400 gramas de camarão 30/40

100 gramas de cogumelos frescos

1 pimento vermelho

2 cenouras

2 dentes de alho

2 dl de caldo de aves (ver receita 2012-00-00)

3 colheres de sopa de azeite

3 colheres de sopa de coentros picados

2 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de gengibre fresco ralado

1 colher de chá de pasta de piripiri (ver receita 2012-00-00)

Sal

 

Preparação

Junte numa taça mexendo sempre o caldo de aves morno, o gengibre, o molho de soja e a pasta de piripiri. Reserve. Aqueça o azeite no wok e saltei a cenoura em rodelas finas durante uns 3 minutos. Retire-as do wok e reserve. Se necessário acrescente mais uma colher de azeite e saltei os cogumelos também em fatias por mais uns 2 minutos. Retire do wok e reserve. Saltei finalmente os camarões descascados e sem o veio intestinal e o pimento em tiras finas até os camarões estarem rosados de todos os lados. Mexa o molho novamente e deite-o no wok. Cozinhe até a mistura ferver e adicione as cenouras e os cogumelos tapando e cozinhando até a mistura ficar bem quente. Sirva por cima de arroz basmati guarnecido de coentros picados.

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