Para os lados da Guarda abunda esta erva que depois de seca é utilizada em infusões e “chás medicinais”.

Ingredientes

400 gramas de arroz

50 gramas de carqueja seca

2 cebolas

2 dentes de alho

3 colheres de sopa de azeite

1 litro de água

Sal

Preparação

Prepara-se uma infusão de carqueja e deixa-se arrefecer durante uma meia hora. Faz-se um refogado com a cebola e o alho picado no azeite. Junta-se o arroz e cozinha-se um pouco em lume médio até este estar translúcido. Adiciona-se pouco a pouco a infusão coada da carqueja e vai-se mexendo regularmente. O arroz coze em lume brando e está pronto quando toda a infusão se evaporar.

Gosto muito dela para provar uma Cava ou como bucha a meio da tarde....

Ingredientes

4 batatas grandes

2 cebolas grandes

8 ovos

50 gramas de azeite

Sal

Preparação

Descascam-se as batatas e as cebolas em rodelas finas. Numa frigideira fritam-se as batatas e as cebolas em lume brando tapando-se de forma a que fique tudo caramelizado. Esmagam-se lentamente as batatas e as cebolas com uma escumadeira até que fique uma massa uniforme. Escorre-se o azeite que sobrou na frigideira e dão-se voltas à massa até que fique dourada. Numa tijela à parte batem-se os ovos e deitam-se na frigideira, misturando-se com a massa. Deixe coalhar em fogo lento, para dourar dê a volta à massa de forma a que aconteça o mesmo na outra face da tortilha. Caso lhe pareça que a tortilha está com muito azeite pode seca-la com um pouco de papel absorvente.

Diferente este peixinho no forno…

Ingredientes

1 Robalo com cerca de 600 gramas

500 gramas de batatas novas cortadas em quartos

1 laranja cortada em rodelas

½ limão em rodelas

200 gramas de pepino

150 gramas de iogurte natural

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de hortelã picada

Sal e pimenta

Preparação

Peça na peixaria que lhe façam o robalo em duas tranches limpo de escamas e espinhas. Aqueça o forno a 200 graus C. Coza as batatas em água temperada com sal por uns 5 minutos depois de levantar fervura. Envolva as batatas no azeite e espalhe-as num tabuleiro de ir ao forno. Asse as batatas no forno durante uns 25 minutos virando-as regularmente. Tempere o interior das tranches (parte sem pele) com sal e pimenta acabada de moer e embrulhe-as em dois quadrados de papel de alumínio em conjunto com as rodelas de laranja e limão. Feche o papel de alumínio e dobre as pontas para selar o peixe. Coloque estes “papelotes” num segundo tabuleiro e leve ao forno durante 20 minutos. Enquanto as batatas e o peixe assam, rale o pepino previamente descascado e lavado, ponha-o num passador e esprema-o para sair toda a água. Misture o pepino com o iogurte e a hortelã. Tempere a gosto. Disponha o robalo e as batatinhas num prato aquecido, sirva com o molho de pepino e uma salada fresca.

Experimente come-la com uma baguete bem cozida e estaladiça…

Ingredientes

300 gramas de batatinhas novas

2 latas de atum

6 ovos de codorniz

60 gramas de feijão verde redondo

100 gramas de alface lavada e partida para salada

50  gramas de rúcula selvagem

50 gramas de chicória

50 gramas de agrião

½ cebola roxa em rodelas finas

2 dentes de alho picados

10 rabanetes em rodelas finas

100 gramas de tomate cereja

½ pimento vermelho em tirinhas

½ pimento verde em tirinhas

12 azeitonas pretas

12 folhas de manjericão

1 colher de sopa de salsa picada

1 colher de sopa de pasta de azeitona

1 colher de sobremesa de vinagre de vinho

1 colher de chá de vinagre balsâmico

Azeite extra virgem

Sal e pimenta

Preparação

Coza as batatas e o feijão verde redondo  até que fiquem macios mas firmes. Escorra-os e reserve para arrefecer. Coza os ovos de codorniz 4 minutos depois de levantar fervura. Descasque-os e reserve-os numa tijela com água fria. Numa travessa ou prato de ir à mesa grande, misture os legumes de folha depois de bem lavados e escorridos com a salsa e a cebola roxa. Para fazer o molho, misture a pasta de azeitona com o alho, duas colheres de sopa de azeite, os vinagres e tempere com sal e pimenta a gosto. Deite dois terços deste molho sobre a salada e misture bem. Corte as batatas ao meio e disponha-as sobre a salada juntamente com o feijão verde redondo, os rabanetes, o atum em pedaços, os pimentos e as azeitonas. Corte os ovos de cordoniz ao meio e junte-os à salada. Regue com o restante molho, tempere com um pouco mais de azeite a seu gosto e enfeite com as folhas de manjericão.

 Cá por casa vão-se fazendo “umas coisas” para treinarmos o uso dos pauzinhos!

Ingredientes

400 gramas de bife de alcatra cortado

1 pimento italiano (vermelho)

1 ramo grande de brócolos

1 cenoura cortada em palitos finos

1 piripiri fresco

2 dentes de alho picados

1 colher de sobremesa de gengibre fresco picado

2 colheres de sopa de sementes de sésamo

2 colheres de sopa de molho de soja

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de café de amido de milho

1 colher de sopa de coentros frescos

sal

Preparação

Numa tijela misture as tiras de carne cortadas finas com as sementes de sésamo. Noutra tijela misture bem o molho de soja com o alho, o gengibre, o piripiri picado e o amido de milho. Lave e separe todos os florículos do ramo de bróculos e leve-os a escaldar em água a ferver durante 2 – 3 minutos. Aqueça 1 colher de sopa de azeite num Wok grande e salteie a carne por uns 3 minutos ou até estar ao seu gosto. Reserve e limpe o Wok com papel de cozinha. Volte a aquecer o restante azeite, junte a cenoura, o pimento e os brócolos e saltei durante 4 minutos não parando de mexer. Junte o caldo que fez com o molho de soja e deixe fervilhar por uns 2 minutos. Volte a adicionar a carne e cozinhe por mais 1 ou 2 minutos. Polvilhe com coentros frescos.

Ingredientes

400 gramas de açúcar amarelo

75 gramas de miolo de noz

1 requeijão de Seia

6 gemas de ovos

canela

Preparação

Numa taça envolva bem o requeijão com o açúcar e adicione as gemas uma a uma batendo sem parar. Junte o miolo de noz e polvilhe com um pouco de canela. Vai ao forno aquecido a 180 graus C durante 40 minutos de preferência numa forma de silicone.

Falar em Reguengos de Monsaraz traz-me sempre o sabor dos espargos bravos e das omeletes do Café Central.

Ingredientes

150 gramas de espargos bravos

4 ovos

1 dente de alho

3 colheres de sopa de azeite

½ colher de sopa de coentros picados

sal

Preparação

Aqueça o azeite e frite o dente de alho esmagado por um ou dois minutos. Retire o alho e saltei os espargos lavados e arranjados aproveitando apenas os dois terços superiores dos espargos (a parte mais tenra) cortados em pedaços de 3 cm. Deixe arrefecer o cozinhado e adicione os ovos bem batidos e tempere com sal enquanto retoma o lume. À medida que vai cozinhando a omelete enrole os ovos como se de um crepe se tratasse por forma a qua a parte de fora fique tostada e o interior suculento. Servir num prato aquecido salpicado com os coentros.

Prefiro as compotas para rechear os scones.

Manteiga, queijo ou fiambre são também boas alternativas...

Ingredientes:

800 gramas de farinha

150 gramas de açúcar

175 gramas de margarina

2 dl de leite

6 ovos

4 colheres de chá de fermento Royal

raspa de 1/2 limão

Preparação:

Numa tigela misturam-se a farinha, o açúcar e o fermento. Noutra, os ovos, o leite e a margarina derretida. Bate-se bem esta mistura. Por fim juntam-se as duas e amassam-se até se obter uma massa consistente.

Fazem-se pequenas bolas que vão ao forno a cozer a 180 graus até estarem douradas.

A qualidade do vinho influencia imenso o prato.

Ingredientes

2 peitos de frango

1 cebola

300 gramas de tomate pelado

2 dentes de alho

30 gramas de margarina

1 colher de sobremesa de vinagre

50 gramas de vinho tinto

1 dl de água quente

Manjericão fresco

1 colher de sobremesa de coentros picados

Sal e pimenta

Preparação

Esmague e pique os alhos e aloure-os em conjunto com os peitos de frango na margarina. Tempere o frango com sal e pimenta do moinho e retire-os da frigideira. Adicione à gordura onde selou o frango a cebola em rodelas finas e cozinhe até alourar. Junte o tomate, tape a frigideira e deixe cozinhar por uns 5 minutos. Volte a colocar os peitos de frango, regue com o vinagre, a água quente e o vinho tinto. Deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos ou até obter a redução desejada e perfume com algumas folhas de manjericão e os coentros picados nos últimos minutos.

Em Resende nos domingos festivos come-se este entrecosto beirão com grelos e batatas cozidas.

Ingredientes

2Kg de entrecosto

7 cl de vinho tinto de boa qualidade

10 dentes de alho

2 folhas de louro

sal

Preparação

Num tabuleiro cobre-se o entrecosto com o vinho tinto, o alho picado e sal. Fica a marinar tapado numa caixa hermética durante 5 dias no frigorífico a 5 graus. Coze-se o entrecosto com batatas e grelos aproveitando-se metade do líquido da marinada.