Primeiro de tudo há que ter a sobra de um bom frasco de azeitonas em conserva de azeite, vinagre, alho, coentros e orégãos…

Ingredientes:

1kg de feijão verde

100 gramas de azeitonas pretas sem caroço

½ cebola roxa

2 dentes de alho

50 gramas de azeite (temperado das azeitonas)

Gel balsâmico de Modena

Preparação:

Lave e retire os fios ao feijão verde. Corte-o longitudinalmente e coza-o em água temperada com sal até ficar “al dente”. Numa frigideira grande aqueça o azeite e salteie até libertar o aroma dos dentes de alho muito picados. Junte o feijão verde bem escorrido e saltei-o durante uns 3 minutos. Adicione as azeitonas, desligue o lume e misture tudo muito bem na frigideira. Na travessa de ir á mesa coloque o feijão verde salteado, salpique com rodelas muito finas da cebola roxa e trace o gel balsâmico a gosto. 

Ingredientes:

1 pato c/cerca de 2Kg

4 laranjas

3 cebolas novas

4 dentes de alho

1 copo de vinho branco seco

150 gramas de azeite

2 piripiris

1 cálice de Triple-Sec

1 cálice de Brandy

1 haste de rosmaninho

Sal

Preparação:

Limpe o pato, lave-o bem e corte-o em 8 pedaços. Num almofariz esmague os dentes de alho com os piripiris e sal numa colher de sopa de azeite. Tempere o pato com a pasta de alho e reserve por uns 20 minutos.

Corte a casca das laranjas em tirinhas e deixe-as ferver em água durante 5 minutos. Findo esse tempo escorra-as e reserve. Corte em quartos as laranjas descascadas.

Num tabuleiro de ir ao forno disponha no fundo as cebolas cortadas em rodelas, junte os pedaços de pato já temperados, salpique com o rosmaninho cortado grosseiramente e regue com o azeite. Leve a forno médio (220-230 graus C) durante cerca de 1 hora.  Aos trinta minutos de forno regue o pato com o vinho branco e disponha pelo tabuleiro as laranjas descascadas aos gomos e por cima dos pedaços que agora começam a ganhar cor a casca de laranja em tirinhas. Durante o processo de assadura do pato não se esqueça de ir rodando todos os bocados para que todos os lados fiquem iguais. No final do tempo adicione os cálices de triple-sec e brandy ao assado e deixe reduzir mais cinco minutos.

Gosto delas para acompanhar uma salada da Guia com uma flute de espumante bruto.

Ingredientes:

6 sardinhas

1 ovo

Pão ralado

Farinha

Azeite para fritar

1 colher de sopa de salsa picada

sal

Preparação:

Tire a cabeça às sardinhas e lave-as muito bem em água corrente até eliminar todas as escamas. Abra as sardinhas ao meio e retire-lhes cuidadosamente a espinha central e todas as vísceras. Tempere com sal e passe as sardinhas abertas por farinha, sacudindo bem o excesso. Num prato fundo misture o pão ralado com a salsa picada.  Passe as sardinhas pelo ovo batido e, depois, pele mistura de pão ralado. Frite em azeite quente e escorra sobre papel absorvente.

Outro prato leve para um jantar de Agosto.

Ingredientes:

1/2 Kg de amêijoa boa

200 gramas de arroz arbóreo

200 gramas de brócolos

1 cebola média

2 dentes de alho

400 gramas de água

50 gramas de azeite

½ copo de vinho branco

½ molho de coentros

sal

Preparação:

Num tacho aloure no azeite a cebola e os dentes finamente picados. Separe os brócolos em raminhos e lave-os em água corrente. Junte a água a ferver ao refogado e quando retomar fervura introduza os brócolos. Deixe ferver cerca de 5 minutos, tempere com sal e junte o arroz. Tape o tacho e deixe cozinhar lentamente durante uns 15 minutos. Tenha atenção à água. Numa chapa ou frigideira abra as amêijoas em lume forte, regue com o vinho e retire-lhes os miolos aproveitando a água que se formou na chapa para a cozedura do arroz. Junte os miolos de amêijoa ao risotto e perfume com muitos coentros picados. Sirva com gomos de limão à boa maneira das paellas.

Ingredientes:

600 gramas de rojões de porco (cubos de  3x3cm)

1 linguiça

1 cebola

3 dentes de alho

100 gramas de margarina

300 gramas de arroz

1 lata pequena de feijão preto

½ limão

2 colheres de sopa de cebolinho

1 piripiri

Sal

Preparação:

Tempere a carne umas duas horas antes com os dentes de alho picados, sal e piripiri.  Descasque e pique a cebola e leve-a a alourar com a margarina. Corte a linguiça em rodelas finas e  junte à cebola e deixe cozinhar. Adicione os rojões e volte-os de todos os lados até estarem bem fritos. Rectifique o sal e regue com 7 dl de água a ferver. Deixe cozinhar por uns vinte minutos e depois introduza o arroz e o feijão preto. Tape o tacho e coza o arroz por uns 15 minutos. Junte o sumo do limão e o cebolinho picado. Mexa e sirva passados uns 5 minutos.

Apenas ligeiramente picantes…

Ingredientes:

500 gramas de gambas 20/30 descascadas e sem veio intestinal

2 dl de leite de coco

30 gramas de azeite

4 dentes de alho

1 colher de sobremesa de gengibre fresco picado

1 colher de sopa de caril (ver receita 2012-06-11)

1 piripiri fresco

2 colheres de sopa de coentros picados

sal

Preparação:

Numa tigela misture os camarões com 1 dente de alho muito picado, o gengibre, o caril e um pouco de sal. Deixe repousar uns 10 minutos. Esmague os restantes dentes de alho e aloure-os no azeite. Adicione as gambas e saltei-as por um minuto de todos os lados. Misture o leite de coco, os coentros e o piripiri fresco cortados em rodelinhas. Retire do lume assim que começar a ferver e sirva de imediato.

Com este assado vamos abrir um Quinta Vale D. Maria 2008.

Ingredientes:

1 kg de vitela

25 gramas de manteiga

2 dl de natas

Sumo de ½ limão

1 cálice de vinho do Porto

1 colher de chá de canela em pó

1 copo de caldo de carne (ver receita 2013-02-19)

Piripiri

Sal e pimenta

Preparação:

Esfrega-se bem a vitela com sal e sacode-se para ficar somente o necessário para temperar. Numa assadeira coloca-se a peça de carne e rega-se com o sumo de limão e o vinho do Porto. Barra-se uniformemente a carne primeiro com a manteiga, depois com as natas e, por fim polvilha-se com a canela em pó, tapa-se com película aderente e deixa-se ficar no frigorífico de um dia para o outro. Vai ao forno a 220 graus, regando-se, de vez em quando com o próprio molho.  Quando estiver meio assada, junta-se um copo de caldo de carne quente para aumentar o molho.

Adaptada da receita original Suíça enviada em 1988 por Kurt Scheller ao meu amigo Luís Filipe Alves.

Ingredientes:

550 gramas  de caldo de carne (ver receita 2013-02-19)

50 gramas de cebola

50 gramas de cenoura

50 gramas de curgetes

50 gramas de alho francês

20 gramas de aipo

2 dl de vinho branco

1 dl de natas batidas

25 gramas de manteiga

1 colher de sopa de cebolinho picado

4 colheres de sopa de pão frito em quadradinhos

Preparação:

Pique a cebola finamente, pele e corte os restantes vegetais em bocados grandes. Saltei a cebola e os legumes na manteiga. Junte o caldo de carne e aqueça-o em lume brando até ferver ou, pelo menos, durante 20 minutos.  Junte-lhe o vinho e metade das natas e cozinhe mais 5 minutos.

Sirva quente e guarneça com as restantes natas batidas, pão frito em quadradinhos e o cebolinho.