28 de Junho de 2013

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Ingredientes:

1 polvo

2 cebolas grandes

3 dentes de alho

½ pimento vermelho

½ pimento verde

8 batatinhas para cozer

1 copo de vinho branco

3 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de vinagre

1 colher de sopa de salsa picada

Sal e pimenta

 

 

Preparação:

Na panela de pressão coza o polvo com uma cebola descascada coberto de água durante uns 25 a 30 minutos. Corte a restante cebola às rodelas, pique os dentes de alho e leve tudo a refogar num tacho com o azeite. Lave os pimentos, corte-os em cubos e junte-os ao refogado, deixando suar cerca de 5 minutos.

Depois de o polvo estar cozido, deixe arrefecer um pouco, corte-o em bocados e junte-o ao refogado. Mexa, regue com o vinho branco e o vinagre, tempere com uma colher de chá de sal e pimenta moída na altura e salpique com a salsa acabada de picar. Envolva e retire imediatamente do lume. Acompanhe com as batatinhas cozidas com a casca.

 

 

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26 de Junho de 2013

Há sempre a hipótese de comprar um frasco mas não há nada como um pesto acabado de fazer...

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Ingredientes:

2 dentes de alho

1 ramo de manjericão fresco

2 colheres de sopa de miolo de noz

4 colheres de sopa de azeite virgem

sal grosso e pimenta branca

 

Preparação:

Num almofariz esmague os dentes de alho com o sal grosso e as folhas e caules de um molho de manjericão. Adicione o miolo de noz e triture tudo até formar uma pasta. Junte o azeite e a pimenta acabada de moer e misture tudo muito bem.

 

 

 

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22 de Junho de 2013

Apenas existem três formas de saborear tão feio peixinho:em filetes, também sem pele de cebolada e, frita em postas fininhas.

 

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Ingredientes:

6 postas de xaputa

2 colheres de sopa de cebola pulverizada

250 gramas de espargos verdes

2 colheres de sopa de azeite

2 dl de vinho branco seco

5 dl de caldo de peixe (ver receita 2013.02.19)

200 gramas de arroz arbóreo

30 gramas de margarina

50 gramas de queijo mascarpone

20 gramas de queijo parmesão ralado

1 colher de sopa de farinha

sal

 

Preparação:

Peça no mercado que lhe cortem as postas de xaputa finas (cerca de 1cm de espessura) Aproveite a cabeça e rabo para fazer o caldo de peixe. Tempere o peixe com sal. Lave os espargos em água corrente, escorra e enxugue-os muito bem num pano. Leve um tacho ao lume com o azeite e deixe aquecer. Junte a cebola pulverizada e refogue durante 2 minutos. Adicione os espargos cortados em pedaços de 3 cm aproximadamente e deixe saltear um pouco sobre lume forte. Regue com o vinho branco e deixe ferver até obter uma consistência de xarope. Entretanto, ferva o caldo de peixe que preparou inicialmente. Junte o arroz metade dos espargos e regue com um pouco do caldo de peixe. Mexa bem e deixe cozinhar até o arroz ter absorvido todo o líquido. Vá juntando o restante caldo, a pouco e pouco, mexendo sempre até o arroz estar cozido. Para finalizar saltei os restantes espargos numa frigideira com a margarina. Tempere com sal e junte ao arroz conjuntamente com o queijo mascarpone e o parmesão. Mexa bem e sirva de imediato na companhia das postas de xaputa fritas também em azeite.

 

 

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18 de Junho de 2013

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Ingredientes:

4 costeletas de vitela

1 lata grande de feijão preto

3 cebolas novas

1 pimento verde

3 dentes de alho

4 tomates maduros

2 piripiris

4 fatias altas de abacaxi

60 gramas de margarina

1 colher de sopa de coentros picados

Sal e pimenta

 

Preparação:

Descasque e pique uma cebola. Aloure-a num tacho com metade da margarina. Quando a cebola estiver meio cozinhada junte o pimento, lavado e sem sementes, cortado em tiras. Deixe saltear um pouco e adicione o feijão preto. Reduza para lume brando e apure um pouco. Rectifique o sal. Reserve. Descasque e pique as restantes duas cebolas e os dentes de alho e leve ao lume com a restante margarina. Deixe alourar e junte o tomate, pelado e sem grainhas em cubos. Junte os piripiris e tempere com sal. Cozinha em lume brando por uns 30 minutos.

Com as brasas preparadas grelhe de ambos os lados as fatias de abacaxi e as costeletas temperadas com sal e pimenta moída na altura.

Sirva as costeletas salpicadas de coentros. Acompanhe com o abacaxi, o feijão e o molho de tomate bem quente.

 

 

 

 
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14 de Junho de 2013

Carnes quentinhas e saírem da grelha ficam deliciosas perfumadas com qualquer destas “manteigas”. São boas também para Robalos, sargos, douradas ou linguados acabados de grelhar…

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Manteiga de Lima e Coentros:

250 gramas de manteiga

3 colheres de sopa de coentros frescos picados

Sumo e Raspa de uma lima

 

Manteiga de Caril e Laranja:

250 gramas de manteiga

1 colher de sobremesa do meu caril (ver receita 2012-06-11)

Raspa da casca de 2 laranjas

 

Manteiga de Manga e Hortelã:

250 gramas de manteiga

1 manga descascada e cortada em pedaços

2 colheres de sopa de hortelã picada

 

 

Preparação:

Em qualquer das manteigas triture os ingredientes com alguns golpes de turbo.

Coloque a pasta obtida sobre um quadrado de folha de alumínio e molde em rolo.

Reserve no frio.

 

 

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12 de Junho de 2013

Para os fins-de-semana solarengos que se aproximam, temos vontade de cozinhar pratos simples, saladas e grelhados.

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Ingredientes:

3 batatas grandes

3 ovos

2dl de natas

2 colheres de sopa de azeite

50 gramas de mozarela ralada

Noz moscada

Sal e pimenta

 

Preparação:

Aqueça o forno a 180 graus C. Coza as batatas cortadas aos cubos em água temperada com sal. Separe as gemas das claras e bata as claras em castelo. Leve as natas ao lume e quando ferver retire-as. Escorra as batatas cozidas e passe-as pelo passe-vite ou triture-as no robot durante 1 minuto na velocidade 2 e depois uns segundos na velocidade 4 de forma a não vidrarem. Junte o azeite, misture e incorpore as natas. Acrescente as gemas e o queijo ralado. Envolva cuidadosamente as claras em castelo no puré. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Divida o puré por formas individuais untadas, tendo o cuidado de as encher só até metade. Leve ao forno por uns 20 minutos.

 

 

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10 de Junho de 2013

Apesar dos dias quentes esta é uma versão “light” da mais composta feijoada à transmontana.

 

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Ingredientes:

600 gramas de entrecosto com entremeada

1 chouriço de carne pequeno

½ chouriço mouro

1 farinheira

500 gramas de feijão branco

2 cebolas

3 cenouras

2 tomates

1 couve portuguesa

½ couve lombarda

60 gramas de margarina

50 gramas de azeite

3 cravinhos de índia

Cominhos

Sal e piripiri 

Preparação:

Coza o feijão na panela de pressão com água cerca de 3 dedos acima do nível do feijão, 1 cebola descascada e espetada com os 3 cravinhos, as cenouras, peladas e cortadas em cubinhos, uma colher de sopa de azeite e sal durante uns 40 minutos. Entretanto, leve ao lume a outra cebola, descascada e picada, com a margarina. Deixe refogar até começar a alourar. Introduza o entrecosto cortado em quadrados e deixe selar a carne, mexendo regularmente. Tire a pele ao chouriço de carne e mouro, corte-os em rodelas e junte à carne. Adicione o tomate pelado e cortado em bocadinhos, tape e deixe estufar por uns minutos. Quando as carnes estiverem macias, junte o feijão cozido, as cenouras e o respectivo caldo. Deixe retomar a fervura e introduza a couve portuguesa e a couve lombarda, depois de lavadas e ripadas. Rectifique o sal e tempere com um pouco de cominhos e o piripiri lavado e cortado em tiras. Pique a farinheira com um palito junte ao tacho, tape-o e cozinhe em lume brando até as couves estarem cozidas e o caldo apurado. Sirva a feijoada com a farinheira  cortada em fatias.

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08 de Junho de 2013

Em forma de flor este é um bolinho fácil, muito fresquinho para o Verão com um leve sabor a café. 

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Ingredientes:

2 pacotes de bolacha Maria

2 dl de natas

1 colher de sopa de açúcar

3 dl de café forte

grageias coloridas

 

Preparação:

Bata muito bem as natas e, assim que começarem a ficar espessas, junte o açúcar continuando a bater.

Mergulhe as bolachas, uma a uma, no café e disponha-as sobre um prato em forma de flor. Espalhe sobre as bolachas um pouco das natas e, por cima, disponha outra camada de bolachas embebidas em café. Repita esta operação até esgotar as bolachas e reserve uma parte das natas para cobrir o bolo. Polvilhe com grageias coloridas.

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06 de Junho de 2013

Entrada fria para um fim de tarde quente, sem vento, na companhia de um alvarinho...

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Ingredientes:

1 posta de bacalhau

2 ovos

1 cebola roxa

2 tomates maduros

25 gramas de azeite

sumo de 1/2 limão

sal e pimenta

 

Preparação:

Demolha-se bem a posta de bacalhau, retira-se a pele e todas as espinhas. Corta-se o bacalhau em quadradinhos (4x4 cm) e colocam-se numa travessa. Em cima de cada pedacinho coloca-se 1 rodela muito fina de cebola, uma de ovo cozido e uma de tomate espetadas com um palito ou espeto de canapé. Faz-se uma emulsão com o azeite, o sumo de limão, sal e pimenta e temperam-se os canapés.

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04 de Junho de 2013

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“Bacalhau da Noruega” é uma edição de 1955. O pequeno livrinho contém 62 receitas de bacalhau. “Acepipe Delicioso”, “Bacalhau Feliz”, “Bacalhau Perigoso” ou o “Bacalhau à Miguel Dias” são receitas que por experiência própria teremos de experimentar…

Foi-me oferecido pela minha mãe há cerca de trinta anos.

 

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