As bolachas Piedade são uma espécie de amor secreto dos habitantes da península.

De Palmela até à cidade toda a gente adora esta bolacha tipo biscoito, dura, horrível de comer. Os Esses de Azeitão, completamente diferentes na textura da massa e de sabor parecido têm sido esquecidos e quanto a nós um biscoito muito mais interessante e saboroso.

Ingredientes:

450 gramas de farinha tipo 65

250 gramas de margarina

400 gramas de açúcar amarelo

2 ovos

2 colheres de chá de canela em pó

sal

Preparação:

Pré aqueça o forno a 180 graus. Coloque no copo do robot a margarina e derreta durante 5 minutos a 50 graus na velocidade 2. Adicione o açúcar, os ovos e a canela e bata durante 2 minutos na velocidade 4. Adicione a farinha e uma pitada de sal e amasse no programa de amassar durante 1 minuto. Molde a massa em forma de esses, disponha sobre papel vegetal e leve ao forno durante uns 20 minutos.

  Folhado estaladiço para uma refeição ligeira com sabor a Primavera.

Ingredientes:

2 bases folhadas frescas

400 gramas de espinafres congelados

25 gramas de margarina

8 salsichas tipo Frankfurt

8 fatias de queijo

1 ovo

sal e pimenta

Preparação:

Coza os espinafres em água temperada com sal. Escorra muito bem e saltei-os em seguida, com a margarina. Tempere com pimenta e rectifique o sal. Estenda uma base de massa folhada sobre a mesa de trabalho em forma de tarte de modo a conseguir uma caixa estanque com a aplicação da segunda base de massa folhada.

Disponha lado a lado as salsichas cortadas longitudinalmente, cubra com as fatias de queijo e os espinafres salteados. Pincele os bordos da massa com água e cubra com a segunda base de massa fazendo-a aderir bem. Pincele a superfície com o ovo ligeiramente batido. Dê uns cortes diagonais com uma faca afiada para permitir que o vapor escape e coza em forno quente (220 graus) cerca de 30 minutos. 

Ingredientes:   

6 batatas novas

2 ovos

1kg choquinhos limpos

6 dentes de alho

100grs de bacon

40grs de margarina

azeite

salsa

sal e pimenta

Preparação:

Junte numa panela as batatas com pele e os ovos e cubra com água temperada de sal. Leve ao lume. Deixe ferver os ovos entre 8 a 10 minutos, depois retire-os e continue a cozer as batatas até estarem macias.

Entretanto, lave os choquinhos e escorra-os bem. Esborrache os dentes de alho, tire-lhes a pele e pique-os finamente. Corte o bacon em cubinhos.

Deite a margarina numa frigideira anti-aderente, deixe derreter e junte o toucinho e os alhos picados. Aloure sobre lume forte, reduza o lume e deixe cozinhar, mexendo de vez em quanto até o bacon ficar cozido. Aumente de novo o lume, introduza os choquinhos e salteie durante cerca de 5 minutos, mexendo até ficarem opacos. Tempere-os com sal e pimenta moída na altura. Retire do lume e reserve quente.

Descasque os ovos e pique-os em pedaços. Junte-os aos choquinhos e salpique generosamente com salsa picada. Sirva com as batatas cozidas com pele tudo envolto num pouco de azeite aquecido na frigideira.

Ao que parece uma ligação improvável camarões e chocolate.

A ideia andou na minha cabeça tanto tempo como os bifinhos com alperces.

Trata-se de uma refeição ligeira para comer, por exemplo, com um papelote de frutos no vapor.

Ingredientes:

16 camarões 20/30

100 gramas de tomate pelado triturado

70 gramas de cebola pulverizada

50 gramas de margarina

2 dentes de alho

1 colher de sobremesa de gengibre fresco ralado

1 folha de louro

½  dl de vinho branco

1 colher de chá de caril (ver receita 2012-06-11)

50 gramas de chocolate negro

Coentros frescos

Sal e pimenta

Preparação:

Descasque os camarões e retire o veio intestinal. Reserve.

Derreta a margarina num tacho e junte-lhes os alhos picados e o gengibre. Quando os alhos começarem a alourar, adicione a cebola e o louro. Quando a cebola estiver cozinhada junte o tomate, o caril e regue com o vinho branco. Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando até reduzir. Adicione os camarões, tempere com sal e pimenta e aumente o lume por instantes até as gambas estarem cozinhadas de ambos os lados.

Junte o chocolate previamente ralado, volte a reduzir o lume e deixe apurar durante uns 5 minutos.  Sirva os camarões polvilhados com coentros frescos grosseiramente ralados.

  Entre outros pratos acompanha bem com peixe frito,

                bacalhau ou carne assada no forno este tradicional mangusto

                à base de feijão, pão e couve.

 Ingredientes:

600 gramas de feijão manteiga demolhado

300 gramas de pão regional

¼ couve lombarda ou 300 gramas de caldo verde

1 cebola grande

100 gramas de toucinho

50 gramas de azeite

2 colheres de sopa de margarina

Sal

Preparação:

Coza o feijão em água temperada  com sal até estar macio. Escorra e reserve a água onde cozeu o feijão. Escalde o pão cortado em fatias finas com água quente. Corte a couve lombarda em juliana fina ou utilize caldo-verde. Lave muito bem e ponha a escorrer. Descasque e pique finamente a cebola e leve ao lume com o toucinho cortado em cubos pequenos, o azeite e a margarina. Deixe cozinhar até alourar a cebola. Junte a couve, o feijão escorrido e o pão espremido. Deixe cozinhar em lume brando durante uns 30 minutos. Vá regando com a água da cozedura do feijão e rectifique o sal.

Procurei na wikipédia e o que de mais parecido encontrei é a Morugem que segundo os autores até poderia ser o que procuro não fosse esta planta considerada uma “erva daninha”. Comi-os pela primeira vez há cerca de 5 anos para os lados da Guarda e logo fiquei fã de tão delicada e saborosa ervinha… “Pedindo-se, explicando-se a razão porque se pede é coisa que de quando em quando um resultado sucede” – foi assim que um dia um amigo de cabelos brancos me resumiu o que passaria sempre a fazer:  procurar, investigar, comparar. Ora a morugem que encontrei na wikipédia é sem dúvida uma planta do género destes meruges que tanto aprecio.

Finalmente encontrei! Stellaria media uma planta anual que surge nos meses de Março, Abril por nascentes, riachos, regadas,  sempre nas margens de locais onde corre a água.

Em Azeitão o Castelão Francês é Periquita no Ribatejo chama-se João de Santarém. Afinal os Meruges da Guarda são a Morugem da wikipédia!

Em casa os Meruges são servidos numa salada simples temperada com uma emulsão de azeite, vinho branco e vinagre.

Ingredientes:

1kg de borrego

50 gramas de bacon

3 dentes de alho

2 cebolas médias

70 gramas de azeite

600 gramas de favas congeladas

1 ramo de coentros

0,5 l de caldo de legumes (ver receita 2012-05-19)

Sal e piripiri

Preparação:

Leve o bacon e os dentes de alho picados a alourar com o azeite durante uns 2 minutos. Adicione a cebola em rodelas e deixe estufar em lume brando mexendo regularmente. Junte a carne cortada em bocados e a maior parte do ramo de coentros grosseiramente picados. Aumente o lume e aloure a carne de todos os lados. Adicione as favas, regue com um pouco de caldo de legumes e tempere com sal e piripiri. Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando até a carne ficar tenra. Sirva polvilhada com os restantes coentros picados.

  Estão quase boas dizem os mais apreciadores da sardinha por estas alturas.

                Para mim só para o Verão. Agora só se for de escabeche…

Ingredientes:

12 sardinhas pequenas

80 gamas de azeite

2 cebolas médias

3 dentes de alho

1 folha de louro

1 colher de sopa de pimentão doce

1 dl de vinho branco

3 colheres de sopa de água

Vinagre

Sal e piripiri

Preparação:

Tire as cabeças e vísceras às sardinhas. Lave-as muito bem para lhes retirar o máximo de escamas. Tempere-as com sal e reserve.

Coloque uma panela ao lume com água e, quando ferver, introduza as sardinhas. Depois de retomar fervura coza durante cerca de 4 minutos. Escorra com cuidado para não partir o peixe e coloque-as numa travessa ou prato fundo.

Aqueça o azeite e junte as cebolas às rodelas e os alhos finamente laminados. Deixe cozinhar sobre lume brando até a cebola estar translúcida. Adicione a folha de louro, o piripiri e o pimentão doce. Regue com o vinho branco e as 3 colheres de sopa de água. Tempere com sal e deixe apurar suavemente por uns 10 minutos. Deixe arrefecer um pouco e deite sobre as sardinhas.

Ao que parece pão-de-ló ou pão leve terão o mesmo significado. No que diz respeito à sua origem muita tinta tem corrido na discussão sobre o seu local de nascimento. De Margaride, Ovar, Alfeizerão, Landal, Lixa e de tantos outros locais todos reclamam como sua a criação.

Versão rápida para tão saboroso bolinho…

Ingredientes:

8 ovos

200 gramas de açúcar

150 gramas de farinha fina

Raspa da casca de 1 limão

1 colher de sopa de fermento em pó

Preparação:

Abra 6 ovos para o copo do robot e separe as gemas das claras aos restantes. Adicione as duas gemas , o açúcar e a raspa de limão. Com a borboleta colocada programe 5 minutos na velocidade 3. Adicione a farinha e o fermento e seleccione 2 minutos na velocidade 1. Deite o preparado numa forma redonda com buraco previamente untada com margarina e polvilhada com farinha. Coza em forno médio (180 graus) durante uns 30 minutos.

Ingredientes:

800 gramas de bacalhau

1 cebola grande

4 carcaças duras

2 gemas

1 dl de azeite

2 colheres de sobremesa de vinagre

1 colher de sopa de salsa picada

água

sal e pimenta

Preparação:

Corte o bacalhau em rectângulos com cerca de 5 por 4 cm e demolhe-o numa caixa hermética em água fria, no frigorífico durante cerca de uma dia e meio, mudando a água 2 a 3 vezes ao dia.

Pique finamente a cebola e leve-a a alourar num tacho em azeite. Junte uns pingos de água e adicione o bacalhau, tape o tacho e deixe cozinhar em lume muito brando até o bacalhau estar macio. Vá acrescentando água pouco a pouco de forma a que o bacalhau esteja sempre coberto com líquido. Corte o pão em fatias, torre-o ligeiramente e disponha-o sobre uma travessa funda. Retire o bacalhau e coloque-o sobre as fatias de pão. Abafe e mantenha quente. Desfaça as gemas com o vinagre e junte cerca de 3 dl da água onde cozeu o bacalhau, previamente coada. Deite tudo no tacho onde estufou o bacalhau e leve ao lume, mexendo sempre até engrossar. Tenha cuidado para não deixar ferver. Tempere com sal e pimenta e deite sobre a travessa do bacalhau. Polvilhe com a salsa picada.

  Receita rabiscada há anos na mesa de um

                restaurante da marina do Funchal.

Ingredientes:

0,5 Kg de farinha fina

0,5 litro de mel

250 gramas de margarina

200 gramas de açúcar amarelo

250 gramas de miolo de noz

70 gramas de miolo de amêndoa

15 gramas de canela em pó

1 colher de sobremesa de erva doce

1 colher de chá de cravinho em pó

25 gramas de massa de pão

1 colher de sopa de bicarbonato de sódio

1 cálice de vinho da Madeira

1 laranja

Preparação:

Leve o mel a aquecer, junte a margarina mexendo até derreter. Junte a farinha com o açúcar, a canela, a erva doce e o cravinho em pó. Misture com a massa de pão. Junte o mel morno e comece a amassar até conseguir que todos os ingredientes estejam bem ligados. Adicione as nozes e as amêndoas raladas, o bicarbonato de sódio previamente dissolvido no vinho da Madeira, e a raspa e o sumo da laranja. Continue a amassar até a massa obter uma consistência em que não agarra às mãos. Embrulhe a massa dentro de uma tijela num cobertor e deixe levedar em local quente durante 2 dias.

Divida a massa por formas redondas e baixas bem untadas de margarina e coza em forno a 220 graus.

 Jantar pronto em meia hora.

Ingredientes:

2 lombos de salmão selvagem

1 tomate grande maduro

1 placa de massa folhada

3 colheres de sopa de molho Pesto

gel balsâmico de Modena

sal e pimenta

Preparação:

Aquece-se o forno a 210 graus. Forra-se um tabuleiro com uma folha de papel vegetal. Colocam-se os dois lombos de salmão no tabuleiro e temperam-se com sal e pimenta acabada de moer. Estende-se a massa folhada com o auxílio de um rolo e cortam-se dois rectângulos de tamanho semelhante aos lombos de salmão. Junta-se a massa folhada picada com um garfo no mesmo tabuleiro onde iremos cozinhar o peixe. Vai ao forno durante 20 minutos tendo o cuidado de não deixar queimar demasiado o folhado.

Para servir coloca-se cada folhado num prato, barra-se com o molho pesto, junta-se o tomate cortado em rodelas finas e por fim, coloca-se o salmão com um fio de gel balsâmico.