27 de Março de 2013

  Quando não há tempo para visitar o Toucinho ou o Forno

                em Almeirim fazemos a sopinha  em casa.

 

Ingredientes:

200 gramas de entremeada numa única peça

60 gramas de azeite

½ chouriço de carne

½ chouriço mouro

½ farinheira

2 batatas

2 cenouras

100 gramas de cebola pulverizada

200 gramas de feijão manteiga cozido

7,5 dl de água

½ molho de coentros

Sal e piripiri

 

Preparação:

Corte a entremeada em cubinhos, tire a pele ao chouriço de carne e mouro e corte-os em quadradinhos. Deite numa panela o azeite, a cebola pulverizada, a carne o os chouriços e aloure em lume forte enquanto pela as batatas e as cenouras e as corta também em quadradinhos. Deite as batatas e as cenouras na panela  e deixe suar em lume brando durante uns minutos mexendo regularmente. Junte um pouco da água bem quente e deixe cozer até as batatas estarem macias. Adicione a farinheira sem pele, cortada em troços, o feijão manteiga e a restante água bem quente por forma a não parar a fervura da sopa. Tempere com sal e piripiri. Ferva durante uns cinco minutos e a meio do tempo adicione, se gostar os coentros picados.

 

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25 de Março de 2013

  Costeletinhas de borrego num caril original,

                couscous árabes e legumes cozinhados no vapor.

 

 

Ingredientes:

8 costeletas de borrego cortadas duas a duas

1 cebola grande

3 dentes de alho

70 gramas de azeite

200 gramas de tomate pelado

1 barra de pasta de coco

1 molho de coentros

1 colher de sopa de gengibre finamente picado

1 copo de leite

2 colheres de sopa do meu caril (ver receita 2012-06-11)

Sal

 

Preparação:

Pique a cebola e os alhos e refogue num tacho com o azeite por 5 minutos. Adicione o tomate e deixe cozinhar por mais uns minutos. Introduza o borrego  temperado de sal e cozinhe em lume brando com o gengibre por uns dez minutos. Junte a pasta de coco, metade dos coentros picados,  o pó de caril e o leite e cozinhe em lume brando por mais 15 minutos. Adicione os restantes coentros grosseiramente picados e deixe apurar até obter um molho de consistência desejada. Rectifique o sal.

Acompanha com os couscous cozidos em água e sal e os legumes no vapor.

 

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23 de Março de 2013

  Lulinhas guisadas feitas à moda dos homens do mar em Sesimbra.

 

Ingredientes:

500gramas de Lula Limpa

1 Linguiça                                                                                 

2 dentes de Alho Picado   

1 Cebola Pulverizada   

100 gramas de Tomate Pelado  

1 copo de Vinho Branco

50 gramas de Azeite

1 Cenoura

2 Batatas aos quadradinhos

50 gramas de Ervilha Congelada

500 gramas de Caldo de Legumes ou Camarão

1/2 molho de Coentros Picados

1 Folha de Louro

Sal e Pasta de Piripiri

 

Preparação: 

Corte as lulas em bocados e reserve enquanto refoga no azeite a cebola, os alhos, a linguiça, o louro, pasta de piripiri e a cenoura cortada às rodelas para depois juntar o tomate pelado aos bocados. Deixe cozinhar em lume médio durante 2 ou 3 minutos e depois adicione as lulas por mais 15 minutos. Quando for necessário acrescente o vinho. Introduza as batatas e metade dos coentros picados e acrescente o caldo necessário para cozer as batatas.  Quando as batatas estiverem tenras junte as ervilhas e cozinhe em lume brando por mais 5 minutos tomando atenção à quantidade de caldo. No final polvilhe com os restantes coentros picados e sirva bem quente.

 

 

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21 de Março de 2013

 

  Servida em taças individuais seladas pela massa folhada

                é uma otima entrada para uma noite em que hajam convidados.

 

Ingredientes:

0,5kg de ameijoa boa

0,5kg de gamba 20/30

2 cebolas

400 gramas de cogumelos

2 dl de vinho branco

150 gramas de margarina

Sumo de ½ limão

1 colher de sopa de coentros picados

1 placa congelada de massa folhada

2 gemas de ovo

 

Preparação:

Descasque os camarões retirando o veio intestinal e aproveitando cabeças e cascas para fazer um fumet (ver receita 2012-05-19). Tempere as gambas com sal e pimenta. Reserve.

Leve ao lume, num tacho, 30 gramas de margarina e 1 cebola cortada em rodelas. Refogue durante uns 2 minutos, regue com o vinho branco e deixe cozinhar mais um minuto. Adicione as ameijoas e tempere com sal e pimenta. Tape e deixe abrir todos os bivalves sacudindo o tacho várias vezes. Filtre as ameijoas do caldo e reserve ambos. Retire a cebola cozinhada.  Pique grosseiramente metade dos  cogumelos previamente lavados, regue-os com o sumo de limão. Num pano torça-os com força até retirar toda a água.

Noutro tacho leve 1 cebola picada a refogar em 50 gramas de margarina até ficar translúcida, junte os cogumelos e deixe cozinhar mais 3 minutos. Rectifique o tempero, deixe arrefecer. Junte 50 gramas de margarina e os coentros acabados de picar. Reserve. Retire os pés aos restantes cogumelos e corte-os em quadradinhos. Coza-os em 30 gramas de margarina durante3 minutos. Reserve.

Reparta os preparados de cogumelos, ameijoas e camarão por 4 tigelas de sopa e regue com o caldo bem quente da ameijoa coado misturado com o fumet de camarão.  Estenda 1 placa de massa folhada descongelada durante 24 horas no frigorífico e corte 4 círculos para taparem as tijelas da sopa, moldando os rebordos. Pincele a massa com 2 gemas de ovo diluídas numa colher de sopa de água e leve ao frigorífico durante meia hora. Retire as tigelas do frio, volte a pincelar com as gemas, abra uns orifícios com um palito na superfície da massa e leve a cozer em forno médio (220graus) até a massa folhada se apresentar dourada.

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19 de Março de 2013

  Simples de confeccionar este lombo de porco

                surpreende na companhia da maçã assada.

 

Ingredientes:

1kg de lombo de porco

3 cebolas

3 dentes de alho

1 piripiri

60 gramas de margarina

1 colher de sopa de óleo

1 colher de chá de pimentão doce

1 colher de sopa de açúcar

0,5 dl de vinho branco

0,5 dl de vinho do Porto

4 maçãs reinetas

1 folha de louro

Sal e pimenta

 

 

Preparação:

Barre o lombo de porco umas horas antes com uma pasta feita com os alhos, o piripiri, o óleo, 1 colher de sopa de vinho branco, o pimentão doce e o louro. Aqueça o forno a  220 graus. Num tabuleiro espalhe as cebolas cortadas às rodelas, junte o lombo temperado e regue com o restante vinho branco e com o vinho de Porto.  Leve a assar cerca de 1 hora.

Entretanto lave e retire o centro ás maçãs. A meio tempo da assadura da carne introduza as maçãs no tabuleiro e polvilhe-as com uma pitada de açúcar. Leve de novo ao forno virando a carne e regando-a com o molho que se foi formando.

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15 de Março de 2013

 

As nossas francesinhas variam consoante a inspiração do momento. Todas elas levam o pão de forma aparado e ligeiramente torrado, a febra, o bacon, a salsicha fresca finamente laminada, o queijo, porque não o ovo estrelado.

 

Ingredientes para o molho:

1 caldo knorr de galinha
125 gr. polpa tomate
125 gramas de  cebola

1 dente de alho
50 gramas de  azeite
salsa
1 folha de louro
2 piripiris
1 colher de sobremesa de  molho inglês
0.20 de  cerveja
75 gramas de  vinho branco
50 gramas de  whisky
2 colheres de sopa de maisena
50 gramas de água a ferver

Preparação:

Colocar no copo, a cebola, o alho e o azeite e pique durante 6 segundos na velocidade 3. Programar para refogar 7 minutos,  temperatura  100º, velocidade 1. Adicione todos os outros ingredientes à excepção da maisena e da água e seleccione durante  20 minutos a velocidade 1 na temperatura de 100 graus. Quando terminar o tempo junte a maisena dissolvida na água e programe mais  5 minutos na velocidade 1 a 100 graus.  Retire a folha de louro e triture nas velocidades 5 e 7 durante 1 minuto. Sirva o molho bem quente. Se necessário aqueça-o novamente.

 

 

 

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13 de Março de 2013

 

 

Ingredientes:

800 gramas de borrego

500 gramas de grão cozido

50 gramas de bacon

100 gramas de linguiça alentejana

2 cenouras

1 cebola

2 dentes de alho

2 folhas de louro

1 colher de sobremesa de pimentão doce

1 cravinho

1,5 l da água onde cozeu o grão ou caldo de legumes

60 gramas de margarina

Azeite

4 hastes de hortelã

sal

 

Preparação:

Corte o borrego em bocados, tempere-o de sal e leve-o a alourar com a cebola picada na margarina. Junte os dentes de alho esmagados e as folhas de louro. Polvilhe com o pimentão doce e adicione o bacon cortado em tiras e a linguiça em rodelas. Deixe refogar um pouco.  Depois junte a cenoura cortada em cubinhos e mais tarde o grão. Cubra com o caldo da cozedura do grão, rectifique o sal e introduza a hortelã fresca. Tape o tacho e deixe apurar sobre lume muito brando até o borrego estar macio. Na altura de servir salpique o guisado com umas folhinhas de hortelã.

 

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11 de Março de 2013

 

 

 

 

 

 

 

 

O princípio é simples: utiliza-se a poluição de um aquário para produzir vegetais biológicos. Na cadeia da decomposição orgânica os excrementos dos peixes, alimentos não consumidos e algas mortas, enfim o lixo são aproveitados pelas plantas como nutriente essencial. Sol, rega e nutrientes - tudo o que é necessário para cultivarmos as nossas plantas sem terra e longe das pragas. Por outro lado, os nossos peixes vivem em água saudável com níveis de nitratos reduzidos uma vez que são “filtrados” pelas raízes dos vegetais.

Uma janela, uma varanda ou um pequeno espaço no quintal – Tudo está ao alcance da nossa imaginação.

Interessante o facebook da Aquaponia Portugal.

 

 

 

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09 de Março de 2013

  Versão “branco” para vinhos em tempo da Troika.

                Barato, agradável, alguma fruta e tecnicamente perfeito.

 

Enólogo: João Melícias e José Martins da Fonseca

Produtor: Adega Cooperativa de Vidigueira, Cuba e Alvito

 

Castas: Antão Vaz, Manteúdo, Perrum e Roupeiro

Notas de Prova: Aroma frutado com notas de fruta de polpa branca, madura. Cor palha, sabor macio, redondo com corpo equilibrado e final frutado.

 

Acompanhamento: Peixes e Marisco

Temperatura de Consumo:  8 graus

 

 

Preço: entre 1,60 e 2,20€

 

Sulfitos (Dióxido de enxofre) – 103 mg/l

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07 de Março de 2013

 Meio sopa, meio caldeirada este caldinho de marisco

               para apreciar na companhia de um verde fresquinho…

 

Ingredientes:

500 gramas de mexilhão congelado c/casca

500 gramas de berbigão

250 gramas de gambas

400 gramas de lombo de tamboril

2 cebolas

6 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite

30 gramas de margarina

1 copo de vinho branco

1 colher de sobremesa de farinha

2 colheres de sopa de polpa de tomate

½ ramo de salsa

1 folha de louro

Piripiri

Sal

 

Preparação:

Coza as gambas em água a ferver temperada de sal, durante 2 minutos. Escorra, reserve o caldo da cozedura e descasque as gambas. Numa frigideira abra primeiro os berbigões. Retire e reserve e na mesma frigideira descongele sobre lume médio os mexilhões até todos abrirem as cascas. Reserve o líquido resultante dos molúsculos e retire-lhes as cascas, reservando alguns mexilhões com meias conchas para decoração da terrina. Junte os bivalves às gambas, coe o suco que libertaram e adicione-o ao caldo de cozedura das gambas também ele já coado.

Descasque as cebolas e os alhos, corte em rodelas e leve a alourar num tacho com a margarina e o azeite. Junte o tamboril em cubos e deixe saltear um pouco até começar a alourar. Polvilhe com a farinha, misture a polpa de tomate no vinho branco e regue o tamboril. Deixe cozinhar uns 2-3 minutos, regue com 4 dl do suco dos mariscos, rectifique o sal, adicione o piripiri e a salsa e o louro atados num raminho. Reduza para lume brando e apure durante uns 15 minutos. Introduza os mariscos e deixe ferver.

 Retire o molho de cheiros, enfeite com os mexilhões reservados em meia concha e sirva com batatas cozidas laminadas e pão frito.

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05 de Março de 2013

  Acompanha bem qualquer carne grelhada no carvão.

 

Ingredientes:

3 pimentos vermelhos

5 dentes de alho

50ml de azeite

2 colheres de sopa de vinagre de Xerez

Piripiri

Sal e piementa

 

Preparação:

Grelhe os pimentos em brasas vivas, rodando-os por forma a ficarem assados de todos os lados. Coloque-os dentro de uma caixa hermética e feche-os mantendo-os abafados, durante 5 minutos.

Retire a pele dos pimentos e corte-os em tiras limpando-os de sementes. Deite o azeite numa frigideira e leve a aquecer sobre lume moderado.

Esborrache os alhos e deite-os com a pele, na frigideira. Deixe fritar até alourar o alho. Retire a pele do alho e adicione os pimentos em tiras. Tempere com um pouco de piripiri e sal e deixe saltear um pouco. Retire do lume, adicione o vinagre e um pouco de pimenta preta moída na altura.

 

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03 de Março de 2013

 

Ingredientes:

200 gramas de açúcar

100 gramas de coco ralado

6 gemas

5 colheres de sopa de margarina líquida

  

Preparação:

Aqueça o forno a 220 graus.

Misture o açúcar com o coco e as gemas. Adicione a margarina líquida e mexa até estar tudo bem ligado. Pode ser feito no robot com a borboleta instalada durante 2 minutos na velocidade 2. Pincele as forminhas com um pouco de margarina e polvilhe com açúcar e encha-as com a massa. Coloque um pano dobrado no fundo do tabuleiro de forno. Por cima, disponha as formas e deite água a ferver no tabuleiro para cozer os quindins em banho maria. Leve ao forno e coza durante 40 minutos. Vá vigiando. Se achar que estão a alourar demasiado à superfície, cubra-os  com papel vegetal.

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01 de Março de 2013

António Runa o chef que se fez notado à frente do "La Caffé da Avenida" é o responsável da cozinha do Darwin´s o restaurante que fica contíguo à Fundação Champalimaud. Espaço muito agradável gerido pelo grupo Lanidor com uma vista fantástica sobre o Tejo e uma cozinha desastrosa! Ora vejamos: Se há cerca de um ano quando efectuei a minha primeira "visita" não me impressionei com a qualidade final dos produtos apresentados, agora fiquei completamente decepcionado. Há cerca de duas semanas almocei com um amigo e aconteceu o impensável!

Para entrada um Carpaccio de novilho com rúcula e parmesão (13,50€) devolvido ao chef porque as finas fatias de carne se encontravam congeladas no fundo da apresentação. Como prato principal escolhemos uma das sugestões do dia Lombinho de porco preto recheado de azeitona e açorda de alecrim (16,00€). O prato apresentava-se frio. os lombinhos secos sem qualquer suculência. Para mim enquanto amante destas coisas dos tachos, uma das minhas principais preocupações é servir os cozinhados nas temperaturas correctas. Quem apreciaria umas ostras quentes ou uma sopa da pedra gelada?

Passámos da sobremesa para o café para evitar mais estragos e concluímos que de tudo o que nos foi apresentado o melhor foram mesmo os vinhos que bebemos.

Pagaram-se 77,50€.

 

 

 

CHAMPALIMAUD CENTRE
FOR THE UNKNOWN
AV. BRASÍLIA, ALA B
1400 - 038 LISBOA, PORTUGAL

TLF.: +351 21 048 02 22
E-MAIL: INFO@DARWINCAFE.COM

 

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