Hoje e amanhã, os melhores produtores de vinho do Porto e do Douro vão estar no Convento do Beato, em Lisboa. Esta será um ótima oportunidade para degustar e apreciar os melhores sabores nacionais, aprendendo ainda com os profissionais do setor, enófilos e promotores de tendências. Este ano, e pela primeira vez, será ainda possível comprar os vinhos preferidos diretamente ao produtor.

Ingredientes:

2 bocados grandes de polvo cozido

1 pimento vermelho

1 pimento amarelo

1 cebola

1 frasco de molho aioli

1 colher de sopa de pimentão-doce

azeite

sal

espetos de madeira.

Preparação:

Corte os pimentos e a cebola aos quadrados e o polvo em rodelas largas. Coloque o polvo e os legumes nos espetos, intercalando com os três produtos. Coloque no prato um pouco de azeite. Tempere com sal e polvilhe um pouco de pimentão-doce. Acompanhar com o molho aioli.

Há quanto tempo não utilizávamos na nossa cozinha a panela de pressão? 

Ora aqui está uma “canjinha” diferente para iniciarmos um jantar após um dia inteiro de chuva…

Ingredientes:

1 galinha de 1,5kg cortada aos bocados

2 alhos franceses

2 cenouras

1 ramo de aipo

10 gramas de gengibre fresco

½  ramo de coentros

2 hastes de hortelã

1 cebola cravada com 2 cravinhos da índia

1 colher de café de sementes de coentro trituradas

½ copo de vinho branco

4 colheres de sopa de xerez branco seco

2 colheres de sopa de farinha

50 gramas de manteiga

Sal e pimenta

Preparaçao:

Corte os alhos franceses em dois, corte as cenouras e o aipo às rodelas. Descasque o gengibre.

Na panela de pressão, deixe derreter a manteiga e frite ligeiramente os bocados de galinha sem os dourar. Deite a farinha aos poucos, deixe cozer 5 minutos. Junte 1 litro de água, o vinho, os legumes, os coentros e a hortelã. Tempere com sal e pimenta. Deixe levantar fervura e coza durante 5 minutos. Feche a panela. Assim que começar a apitar, baixe o lume e deixe cozer por 30 minutos.

Retire os bocados de galinha bem como os legumes. Passe o caldo por um coador fino, volte a deitá-lo para a panela. Deixe cozer 5 minutos em lume brando. Desfie a galinha.

Coloque em cada prato um pouco de galinha e um pouco de alho francês. Deite por cima o caldo quente e 1 colher de sopa de xerez. Sirva de imediato.

Chegou a “época” de uma das nossas sobremesas preferidas.

Doce de abóbora, amêndoas e requeijão de Seia!

Ingredientes:

1 kg de abóbora amarela limpa e descascada

800 gramas de açúcar

1 dl de água

100 gramas de miolo de amêndoa pelada laminada

Preparação:

Corte a abóbora em cubos e leve-a ao lume numa panela com o açúcar e a água. Deixe cozer muito lentamente até a abóbora se começar a desfazer. Reduza a puré com a ajuda da varinha mágica e leve de novo ao lume. Deixe ferver um pouco mais para “apertar” o ponto de açúcar e, assim, prolongar o período de conservação do doce.

Junte as amêndoas laminadas ao doce. Ferva durante mais 2 minutos, mexendo sempre com uma colher de pau.

Guarde em frascos esterilizados e rolhe imediatamente depois de arrefecido.

Chamam-lhe assim os pescadores de Sesimbra e Setúbal por ser um prato de "ar" idêntico ao da tradicional dobrada. Cozinham esta feijoada de chocos a bordo da traineira e comem-na na faina entre dois copos de vinho e um "fatroco" de pão.

Ingredientes:

1kg de chocos

800 gramas de feijão branco cozido

2 cenouras

1 cebola grande

3 dentes de alho

½ pimento vermelho

½ chouriço de carne

1 folha de louro

50 gramas de polpa de tomate

50 gramas de vinho branco

50 gramas de azeite

1 litro de fumet de camarão

½ ramo de coentros

Sal e piripiri

Preparação:

Numa panela de pressão leve a cozer durante dez minutos depois de apitar os chocos limpos e cortados ao meio no fumet de camarão.

Entretanto, pique a cebola e os alhos, pele e corte as cenouras em rodelas e leve a refogar tudo no azeite com a folha de louro  até alourar a cebola. Adicione o tomate pelado e o pimento em quadradinhos e cozinhe em lume brando durante uns dez minutos. Refresque com o vinho branco e junte os feijões. Deixe apurar por uma meia hora e a meio do cozinhado adicione o choco cortado em quadrados e rectifique os temperos.

Ingredientes

500 gramas de chispe cortado em pedaços      

50 gramas de azeite 

1 cebola pequena

2 dentes de alho

50 gramas de chouriço de carne às rodelas   

50 gramas de chouriço mouro às rodelas  

½ Farinheira

100 gramas de tomate pelado          

100 gramas de lombardo                                         

100 gramas de grelos de nabo           

50 gramas de cenoura às rodelas     

1 lata pequena de Feijão Encarnado

300 gramas de caldo de legumes ou porco      

50 gramas de massa macarronete   

Sal grosso                                                                                       

Pasta de Piri-Piri  

Preparação 

Duas horas antes salpique o chispe com sal grosso. Reserve. No copo do robot coloque a cebola, o azeite e pulverize gradualmente a cebola e o alho. Junte o Chouriço e programe 5min/temp.100/vel.1. Adicione o tomate em bocados e seleccione 3min/temp.100/vel.1. Num tacho coloque o preparado anterior e adicione o chispe previamente passado por água para tirar o excesso de sal, o lombardo, os grelos, a cenoura, o chouriço mouro, a farinheira e leve a cozinhar em lume brando adicionando caldo suficiente para cobrir os ingredientes. Quando o chispe estiver cozido, adicione a massa e no final o feijão encarnado.

  Docinho de castanhas para terminarmos esta trilogia de São Martinho.

Ingredientes

250 gramas de castanhas congeladas

6 pêras rocha

150 gramas de açúcar amarelo

100 gramas de manteiga

100 gramas de farinha

Vinho do porto

Canela

Preparação

Ligue o forne e regule-o para 220 graus C.

Deixe descongelar as castanhas e pique-as grosseiramente no robot. Descasque e corte as pêras em cubos pequenos. Misture com as castanhas picadas, 50 gramas de açúcar amarelo e uma pitada de canela em pó. Deite numa forma de louça, previamente untada com margarina. Borrife com um pouco de vinho do porto. Misture a farinha com o restante açúcar. Junte a manteiga cortada em pedaços e trabalhe com as pontas dos dedos até obter uma areia grossa. Espalhe este preparado sobre as pêras, pressionando um pouco.

Leve ao forno durante uns 35 minutos.

Nesta estação do ano quando as árvores se despem de folhas na sua preparação para o frio do inverno, nada como o reconforto de uma comidinha boa de inspiração italiana…

Ingredientes

300 gramas de raviollis frescos de espinafres e ricotta

100 gramas de cebola pulverizada

300 gramas de amêijoa boa

50 gramas de margarina

½ frasco de molho de tomate com manjericão (utilizo o do Pingo Doce)

50 gramas de queijo parmesão cortado em laminas muito finas na altura de servir

3 hastes de manjericão fresco

1 colher de sopa de azeite

Sal

Preparação

Ponha uma panela ao lume com água temperada de sal e o azeite. Quando ferver introduza os raviollis e deixe cozer o tempo indicado pelo fabricante. Entretanto, leve ao lume a margarina com a cebola pulverizada e deixe-a cozinhar até reduzir. Adicione as ameijoas e abra-as todas. Junte depois o molho de tomate e manjericão. Tape e deixe ferver enquanto a massa está a cozer.

Escorra a massa, divida-a pelos dois pratos de servir e deite o molho com as ameijoas por cima. Distribua as laminas de queijo parmesão e polvilhe com as folhas frescas de manjericão.

     cebola pulverizada:  no robot pulverize

a cebola cortada em oitavos com dois ou três toques no turbo.

Ontem fez-se o magusto...

Primeiro o jantar, depois a jeropiga e as tradicionais castanhas assadas.

Ingredientes

1 frango

3 dentes de alho

80grs de margarina

1dl de vinho branco

8 cebolinhas

1 cebola

Azeite

500grs de castanhas congeladas

1 linguiça

Sal

Pimenta do moinho

Preparação

Ligue o forno e regule-o para os 220graus. Corte o frango em bocados. Dê um murro nos dentes de alho, retire-lhes a pele e esmague-os num almofariz. Misture-os com a margarina, o vinho branco, sal e pimenta (robot: 2min – vel.3 – 37 graus).

Esfregue os pedaços de frango com o preparado e coloque-o num tabuleiro de forno. Descasque as cebolinhas e junte ao frango. Enquanto isso, leve a cozer por 3-4 minutos em água temperada de sal as castanhas. Corte a linguiça em rodelas finas e leve ao lume numa frigideira anti-aderente até ficar estaladiço. Junte as castanhas escorridas, misture e retire do lume. Disponha as castanhas e a linguiça no tabuleiro em volta do frango. Leve ao forno cerca de 40 minutos.

Amanhã é São Martinho... Começamos hoje a provar as castanhas...

Ingredientes

2 lombos de salmão selvagem

2 colheres de sopa de sumo de limão

3 colheres de sopa de mel

1 colher de sobremesa de mostarda

500 grs de castanhas congeladas

Margarina líquida

Sementes de sésamo

Sal e pimenta do moinho

Preparação

Coloque os lombos de salmão numa assadeira e tempere-os com sal e pimenta. Misture o sumo de limão com o mel e a mostarda (robot: 2 min/vel.2/37graus),  deite sobre o salmão e deixe marinar 20 minutos. Entretanto, coza as castanhas em água a ferver durante 5 minutos. Regule o forno para os 200 graus, escorra as castanhas e disponha-as à volta do salmão. Regue tudo com margarina líquida e leve ao forno durante cerca de 25 minutos. Na altura de servir, polvilhe os lombos de salmão com sementes de sésamo.

Diferente da preparação mais habitual em que o peixe é cozido e depois adicionado à massa, nesta massinha a garoupa é cortada em cru com a pele e, livre de espinhas é feita em cubos generosos que são, ao que parece cozinhados de imediato na panela onde se deitará a massa. Come-se "caldosa" como é frequente, perfumada por hortelã e outros cheiros, sem excesso de tomate e nada de pimentos.

Feita ao momento pode ser encomendada para obviar a espera dos trinta minutos necessários para a sua realização.

Restaurante Rampa do Castelo

Rua D. José de mascarenhas, Nº. 32

Almada

Telfefone 212 765 713

Tarte de galinha tradicional da África do Sul

Ingredientes: 

2 embalagens de massa folhada fresca

1 galinha

6 malaguetas

12 grãos de pimenta

3 cravinhos

2 cenouras

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de tapioca

1 copo de vinho branco

1 gema de ovo

1 ovo cozido

sumo de 1 limão

noz moscada

Preparação:

Leve a galinha ao lume numa panela com água, temperada com noz moscada, as malaguetas inteiras, os grãos de pimenta, os cravinhos, as cenouras inteiras peladas e os alhos. Deixe cozer lentamente. Assim que a carne estiver cozida e tenra retire do lume e reserve. Escorra a galinha e, depois de arrefecer, retire-lhe a pele e desfie a carne.

Entretanto, demolhe a tapioca. Logo que esteja macia misture com a galinha desfiada e leve ao lume fervendo lentamente. Quando a tapioca começar a ficar translúcida adicione o vinho branco, as cenouras em farrapos, a gema de ovo batida e o sumo de limão. Mexa muito bem até engrossar o molho.

Estenda uma embalagem de massa folhada e forre uma forma desmontável com 22cm de diâmetro de forma a garantir que a massa atinga o topo das paredes da forma. Espalhe o preparado pela forma e cubra com o ovo cozido em rodelas. De seguida, coloque por cima a massa folhada da outra embalagem, fazendo-a aderir bem aos bordos da restante massa.

Abra alguns orifícios com a ponta de uma faca afiada para deixar libertar o vapor que se liberta durante a cozedura. Coza em forno a 220 graus durante cerca de 30 minutos.