Tirou-se o vinho do lagar e comeram-se os buchos recheados de carne do mesmo porco temperada de massa de alho e pimentão. Estes buchos da beira alta são cozidos e comem-se com batata cozida e nabos, uma espécie de esparregado cozinhado com folhas tenras de nabiças.

Preparação do bucho:

Espete com um palito repetidamente a pele do bucho por forma a que durante a cozedura ele não rebente. Embrulhe-o num pano de algodão cru (existem à venda no IKEA a menos de 50 cêntimos), dê dois nós e leve-o a cozer na panela de pressão tapado com água durante uns 40 minutos.

Ao servir coloque-o numa travessa e abra-o com uma faca com dois golpes por forma a ficar em quartos.

Lagar tradicional                            Bucho no fumeiro

Judite Tavares

Amoreira do Coa, Guarda