28 de Outubro de 2012

Almoço de domingo para viver o outono...

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Ingredientes:    

200grs de grão seco

700grs de carne de borrego

100grs de toucinho

1 chouriço de carne

1 farinheira

3 batatas doces

500grs de feijão verde

200grs de abóbora menina

 

200grs de pão alentejano

3 hastes de hortelã

sal 

  

Preparação: 

Ponha o grão de molho em água de um dia para o outro. Escorra-o depois de demolhado. Coloque-o na panela de pressão e cubra de água. Tempere com sal e deixe cozer depois de levantar pressão durante 30 minutos.

Corte o borrego e o toucinho em bocados. Coloque-os numa panela, juntamente com o chouriço e a farinheira previamente picada com um palito. Cubra com água.

Tempere  com uma pitada de sal e coza sobre lume moderado até o borrego estar tenro. Escorra as carnes e os enchidos e reserve.

Entretanto, descasque e corte as batatas em bocados. Lave o feijão verde e tire-lhe o fio. Descasque a abóbora e corte-a em bocados. Introduza os legumes e o grão escorrido no caldo em que cozeu as carnes e leve de novo ao lume até estarem cozidos. Se for necessário, junte um pouco de água da cozedura do grão.

Corte o pão em fatias finas e depois em quadrados. Coloque-os numa caçarola  de ir à mesa. Por cima, disponha algumas folhas de hortelã.

Coloque os legumes cozidos e escorridos no meio da travessa de serviço. À volta, disponha as carnes e os enchidos cortados em rodelas. Deite o caldo sobre o pão e sirva a acompanhar.

 

 

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26 de Outubro de 2012

 Açorda de paladar delicado para acompanhar um prato de peixe.

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Ingredientes:

1 sapateira cozida (ver receita 2012.05.29)

100 gramas de pão caseiro partido de pedaços grandes

100 gramas de broa de milho partida em pedaços grandes

200 gramas do caldo onde cozeu a sapateira

 

4 dentes de alho  

50 gramas de azeite

1 gema de ovo

1 colher de sopa de brandy

3 colheres de sopa de coentros picados

 

Sal

 

Preparação:

Coloque no copo o alho e o azeite  e pique 8 segundos na velocidade 5. De seguida refogue 3 minutos a 100 graus C na velocidade1. Adicione a carne e as ovas de uma sapateira, um trago de brandy e programe 3 minutos a 120 graus C na velocidade 1. Adicione o pão, a broa, 200 gramas do caldo coado onde cozeu a sapateira e seleccione 5 minutos a 120 graus C na velocidade 3.

Rectifique os temperos e programe mais 3 minutos a 80 graus C na velocidade 3 e pelo bucal junte a gema de ovo e os coentros picados.

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22 de Outubro de 2012

 Apesar do paladar forte sabe-nos bem esta sopinha

ao jantar nestas noites cada vez mais frias.

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Ingredientes:

1 kg de tamboril

300 gramas de gamba 20/30

300 gramas de amêijoa boa

300 gramas de cebola

100 gramas de azeite

75 gramas de massinhas pequenas

75 gramas de pimento verde

3 tomates grandes

 

6 dentes de alho

2 folhas de louro

2 cravinhos da índia

1 copo de vinho branco

1 molho de coentros

1 piripiri

sal


 

Preparação:

Corte o tamboril em pedaços grandes e leve-o a cozer em água abundante temperada de sal com uma folha de louro e os cravinhos da índia durante uns 6 minutos. Reserve a água da cozedura do peixe.

Numa panela limpa refogue a cebola picada com o azeite, os alhos, a folha de louro e o piripiri desfeito em rodelas. Quando a cebola estiver alourada junte o tomate pelado e sem sementes, reduza o lume e deixe apurar durante uns 10 minutos. Adicione o vinho branco e reduza tudo a puré com a ajuda de uma varinha mágica. Volte a colocar em lume médio, introduza o pimento em quadradinhos pequeninos e metade dos coentros lavados e picados. Descasque as gambas, retire-lhes o veio intestinal mas mantenha as cabeças. Lave e limpe as amêijoas. Desmanche o tamboril entretanto cozido por forma a não existirem espinhas na sopa.

Introduza as massinhas e vá adicionando pouco a pouco a água da cozedura do peixe. A meio do tempo da cozedura da massa adicione as gambas e as amêijoas e continue se necessário, a juntar a água reservada até obter a textura da sopa desejada. Quando as massinhas estiverem cozidas rectifique o sal e introduza finalmente o tamboril e os restantes  coentros picados. Antes de servir retire as cabeças aos camarões.

 

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20 de Outubro de 2012

Tirou-se o vinho do lagar e comeram-se os buchos recheados de carne do mesmo porco temperada de massa de alho e pimentão. Estes buchos da beira alta são cozidos e comem-se com batata cozida e nabos, uma espécie de esparregado cozinhado com folhas tenras de nabiças.

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Preparação do bucho:

Espete com um palito repetidamente a pele do bucho por forma a que durante a cozedura ele não rebente. Embrulhe-o num pano de algodão cru (existem à venda no IKEA a menos de 50 cêntimos), dê dois nós e leve-o a cozer na panela de pressão tapado com água durante uns 40 minutos.

Ao servir coloque-o numa travessa e abra-o com uma faca com dois golpes por forma a ficar em quartos.

 

 

Lagar tradicional                            Bucho no fumeiro

Judite Tavares

Amoreira do Coa, Guarda

 

 
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18 de Outubro de 2012

Em Badajoz ou em Cáceres a Minestra de Borrego pode ser prato do dia em qualquer Bodegón.

Faz-se com os legumes recolhidos do campo e a aba do borrego que não se vende de outra maneira.

Em casa a nossa minestra leva costoletas em vez de aba e dispensamos a alcachofra tão apreciada pelos vizinhos espanhóis.

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Ingredientes:

800 gramas de costeletas de borrego

800 gramas de caldo de legumes

800 gramas de feijão verde

600 gramas de ervilhas

300 gramas de cenouras

100 gramas de presunto

50 gramas de azeite

1 copo de vinho branco

1 cebola grande

2 tomates maduros

4 dentes de alho

1 folha de louro

sal e pimenta

 

Preparação:

Peça no talho que lhe cortem as costeletas fininhas e em casa faça-as em bocadinhos de 2 centímetros. Pique a cebola, os alhos e o presunto e leve a fritar no azeite e na folha de louro durante uns 5 minutos. Junte o borrego já cortado e a cenoura e cozinhe até alourar a carne. Refresque com o vinho branco e reduza o lume. Entretanto lave e pele os tomates e faça-os em bocados. Lave e pele a cenoura e corte-a em rodelas. Arranje o feijão verde, retire-lhes os fios e corte-o em bocados com cerca de 4 centímetros de comprido.

Junte o tomate ao refogado e deixe cozinhar em lume brando por uns 10 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta. Adicione o feijão verde e o caldo de legumes, tape e cozinhe por uns 40 minutos em lume reduzido. Finalmente junte as ervilhas e cozinhe até estarem macias.

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14 de Outubro de 2012

Almoço tradicional junto à Sé Catedral da Guarda.

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Ingredientes:

 

2 kgs de ossos de assuã (coluna vertebral)

1 farinheira

 

1 chouriço de carne

1 morcela

2 couves portuguesas

4 batatas

 

Preparação:

Arranjam-se as couves e as batatas e cozem-se em água temperada de sal. Numa panela de pressão cozem-se os ossos temperados com bastante sal grosso durante uns 30 minutos.Após libertar a pressão juntam-se os enchidos, as couves e as batatas e leva-se a lume médio por mais uns vinte minutos.

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10 de Outubro de 2012

Serve para acompanhar caril, xacuti ou mesmo uma carne grelhada.

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Ingredientes:

300 gramas de arroz

700 gramas de água a ferver

3 colheres de sopa de óleo de amendoim

 

2 paus de canela

3 cravinhos da índia

1 colher de sobremesa de açafrão das índias

sal

  

Preparação:

Lave o arroz em água corrente de forma a retirar-lhe toda a goma e escorra-o muito bem numa rede. Numa frigideira anti-aderente frite o arroz no óleo de amendoim até ficar completamente translúcido e tendo o cuidado de não o deixar queimar.  Quando todos os grãos de arroz estiverem translúcidos adicione metade da água a ferver, os paus de canela, os cravinhos e o açafrão. Tempere de sal.

Durante a cozedura do arroz é necessário mexer sempre o cozinhado e ir adicionando a restante água até obtermos um arroz solto, amarelo e ligeiramente perfumado.

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08 de Outubro de 2012

 

 Gosto muito delas desde que sejam "rochas" e de calibre generoso.

 

Ingredientes:

7 dl de vinho tinto de boa qualidade

150 gramas de açúcar amarelo

4 pêras rocha grandes

1 cálice de vinho do porto ou moscatel

1 cravinho

1 pau de canela

1 casca de limão

1 vagem de baunilha

 

 

 

 

  

Preparação:

Deite o vinho numa panela onde caibam as pêras. Junte o cravinho, o pau de canela, a casca de limão e o açúcar amarelo e leve ao lume. Descasque as pêras mantendo-lhe os pedúnculos e quando o açúcar estiver completamente dissolvido no vinho introduza cuidadosamente as pêras. Tape e deixe cozer sobre lume muito brando por uns 45 minutos, virando as pêras de vez em quando. Retire-as cuidadosamente para a travessa de ir à mesa, junte o vinho generoso a vagem de baunilha à calda onde cozeu a fruta e leve a ferver em lume forte até obter uma redução com a consistência de um xarope.

 

 

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06 de Outubro de 2012

Uma verdadeira iniciação ao Sushi este prato de peixe à maneira de "nuestros hermanos"

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Ingredientes:

300 gramas de filetes de garoupa

 

1/2 pimento laranja

1/2 pimento verde

 

2 tomates maduros

1 lima

2 limões

 

1 colher de sopa de gengibre fresco

1/2 molho de coentros

sal e pimenta rosa

 

Preparação:

Corte os filetes de garoupa em fatias muito finas, verificando que estão limpos de peles e espinhas. Disponha o peixe no prato de servir. Pique os pimentos e os tomates e disponha por cima do peixe, regue com o sumo da lima e dos limões, salpique com o gengibre acabado de ralar e tempere com sal e pimenta. Cubra com película aderente e leve ao frigorífico com 2 horas de antecedência. No momento de servir salpique com coentros muito finos e se gostar, pulverize com um pouco de azeite virgem.

 

 

 

 

 

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02 de Outubro de 2012

 Ensaios para jantares a dois.

 

Ingredientes:

2 bifes da vazia com 175 gramas cada

3 novelos de tagliatelle

1 florete de brócolos

200 gramas de tomate cereja

75 gramas de queijo flamengo

2 dentes de alho

3 colheres de sopa de azeite

piripiri

sal

 

Preparação:

Leve uma caçarola com água temperada de sal a ferver. Mergulhe durante 3 minutos os raminhos dos brócolos todos separados na água em ebulição. Retire e reserve. Coza na mesma água a massa durante 10 minutos e reserve.

Grelhe os bifes temperados de sal numa chapa bem quente. Entretanto aqueça o azeite num wok em lume médio e frite o alho picado mexendo sempre durante 1 minuto. Adicione os tomates cereja cortados ao meio, tempere com sal e o piripiri cortado finamente e frite em lume brando durante uns 4 minutos. Junte os brócolos, a vazia fatiada em tiras e deixe cozinhar enquanto escorre a massa e corta o queijo flamengo as tirinhas finas. Deite a massa e o queijo no wok e mexa envolvendo todos os ingredientes.

Sirva em pratos fundos polvilhado, se gostar, com queijo parmesão.

 

 

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