29 de Setembro de 2012

Perna de cabrito assada no forno com legumes e couscous.

 

Ingredientes

1 perna de cabrito com cerca de 1kg

2 cenouras

2 cebolas

1 ramo de brócolos

1 chávena de cuzcuz

3 dentes de alho

1 copo de vinho branco

2 hastes de alecrim

1 piripiri

30 gramas de azeite

1 colher de sobremesa de manteiga

sal e pimenta

 

Preparação

Limpa-se a perna de gorduras e dão-se uns golpes por forma a inserir nela as folhas de alecrim de uma haste e o alho finamente laminado. Rega-se o pirex com o azeite e vai a forno pré-aquecido a 220 graus C durante 15 minutos.

Retira-se do forno, tempera-se rolando com sal e pimenta e volta ao forno por mais 25 minutos.

Entretanto lavam-se os legumes e corta-se a cebola em meias rodelas, a cenoura em rodelas grossas e separam-se os floretes dos brócolos. Ao fim dos 20 minutos vira-se a perna ao contrário, juntam-se os legumes em volta, a haste de alecrim, o piripiri em rodelas finas e o copo de vinho. Assa durante mais 25 minutos. No final do tempo envolve-se a perna de cabrito em papel de alumínio enquanto se prepara o cuzcuz.

Leve ao lume uma caçarola com água temperada de sal e uma colher de sobremesa de manteiga. Quando ferver acrescentam-se os cuzcuz, reduz-se o lume e vai-se mexendo sempre até absorver toda a água.

Numa tajine começa-se por colocar na base os cuzcuz, depois os legumes preparados juntamente com o cabrito e por fim a perna de cabrito cortada em pedaços. Serve-se o molho coado numa molheira de ir à mesa.

 

 

 

 

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27 de Setembro de 2012

Herdade do Portocarro, Anima L7 e Cavalo Maluco são três tintos fantásticos produzidos por José Mota Capitão com uma paixão contagiante.

 

 

Enólogo:  Paulo Laureano

Produtor: José Mota Capitão

 

Castas: Aragonez, Alfrocheiro e Cabernet Sauvignon

Notas de Prova: Cor granada intensa, este lote de Aragonez, Cabernet Sauvignon e Alfrocheiro mostra aromas de ameixas maduras, mesclados com frutos silvestres, especiaria e tosta da madeira onde estagiou. Na boca é envolvente, mostra um enorme equilíbrio e um final muito prolongado, assente e finos e elegantes taninos.

 

Acompanhamento: Queijos e Carnes Vermelhas

Temperatura de Consumo: para mim deve ser bebido entre 15 e 16 graus C.

 

 

 

Preço: entre 8 e 10 euros.

 

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25 de Setembro de 2012

Muito fácil de fazer esta é uma sobremesa que realmente impressiona.

Mousse por dentro, queque por fora. Delicioso servido morno.

 

Ingredientes:

200 gramas de chocolate negro para culinária (70% de cacau)

160 gramas de margarina

120 gramas de açúcar

80 gramas de farinha

3 ovos

 

 

 

Preparação:

Aquece-se o forno a 250 graus C.

Derrete-se o chocolate com a margarina durante 5 minutos na velocidade 4 a 50 graus C. Juntam-se os 3 ovos, o açúcar, a farinha e mistura-se durante 2 minutos na velocidade 6. Untam-se forminha com margarina e depois do forno quente levam-se a cozer durante 6 minutos.

Serve-se morno.

 

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23 de Setembro de 2012

Esta é a chamada receita de emergência! Acontece quando os amigos aparecem e nós não os deixamos sair sem jantar. Em casa, na arca congeladora deve sempre existir bacalhau e espinafres congelados.

 

Ingredientes

2 postas de bacalhau

100 gramas de espinafres congelados

400 gramas de leite

200 gramas de natas

100 gramas de manteiga

60 gramas de farinha

4 fatias de pão de forma ou regional

100 gramas de fiambre

50 gramas de queijo ralado em fios

sal, pimenta e noz moscada

Preparação

Coza os espinafres em água temperada de sal. Ao mesmo tempo, noutro tacho, coza as postas de bacalhau com o leite durante 10 minutos. Escorra, retire as peles e espinhas e faça-o em lascas. Escorra também os espinafres. Coe o leite e reserve-o para o bechamel.

Apare as côdeas às fatias de pão e leve ao forno a tostar. Barre-as de ambos os lados com manteiga e coloque-as num pirex. Por cima do pão espalhe, em camadas, as fatias finas de fiambre, as lascas de bacalhau e os espinafres. Regue com o molho bechamel e polvilhe com o queijo.

Leve a forno quente (200 graus C) para gratinar.

 

Preparação do Molho Bechamel:

Deite no copo do robot 300 gramas do leite onde cozeu o bacalhau, 60 gramas de farinha, 60 gramas de margarina, uma pitada de sal, pimenta acabada de moer e noz moscada. Programe durante 3 minutos a velocidade 3 a 90 graus C. No último minuto incorpore as natas pelo bucal da tampa e programe mais 5 minutos à mesma velocidade e temperatura.

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21 de Setembro de 2012

Para nos preparamos para as noites frias do próximo inverno chegou a altura de produzirmos algumas garrafas de licor para ser consumido pelo Natal.

 

Ingredientes:

1800 gramas de ameixas rainha cláudia

900 gramas de açúcar

3 litros de aguardente

3 vagens de baunilha

 

Preparação:

Lave e enxugue muito bem as ameixas.

Abra-as ao meio mas mantenha o caroço.

Divida as ameixas cortadas por três frascos de boca larga, junte em cada uma vagem de baunilha e polvilhe com 300 gramas de açúcar cada frasco.

Deixe macerar no frigorífico durante 2 dias.

Junte um litro de aguardente em cada frasco e deixe em repouso durante um mês em local fresco e ao abrigo da luz.

Agite os frascos diariamente.

Ao fim de um mês coe o líquido através de um filtro para garrafas.

Sirva frio. 

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19 de Setembro de 2012

Chamamos-lhes "pulgas" ou "pinchos" a estes pequenos petiscos que por vezes resultam em animação e festa.

Lombo de vaca, secretos, fumados, legumes, queijos, biquerones ou atum e porque não bacalhau?

 

Ingredientes

4 fatias de pão regional

1 Lombo de bacalhau

1 pimento verde

2 pimentos vermelhos

manteiga de alho

azeite

Preparação

Asse o lombo de bacalhau sobre brasas juntamente com os pimentos. Quando os pimentos estiverem assados coloque-os numa caixa plástica herméticamente tapada durante uns 5 minutos por forma a que fiquem abafados e a pele saia com mais facilidade. Entretanto lasque o bacalhau e limpe os pimentos de peles e sementes. Faça-os em tiras. Deite os pimentos vermelhos no copo de um robot ou varinha mágica, junte 1 colher de sopa de azeite e reduza a puré.

Torre o pão numa chapa ou na grelha se ainda tiver brasas e barre-o com manteiga de alho.

Distribua as lascas de bacalhau pelas fatias de pão torrado, espalhe algumas tirinhas de pimento verde e, por cima guarneça com um pouco do coulis de pimento vermelho.

 

Os coulis podem ser guardados em frascos herméticos no frigorífico por 5 a 7 dias.

 

 

 

 

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17 de Setembro de 2012

Fazemos o nosso molho de piripiri à maneira de Moçambique.

Leva whisky e nada de óleos ou azeite para não rançar.

 

Ingredientes

100 gramas de malaguetas frescas e o mais vermelhas e pequenas que encontrarmos

2 limoes

Whisky

 

 

 

 

Preparação

Lave as malaguetas e enxugue-as em papel absorvente. Retire-lhes os pedúnculos e deite-as na picadora ou no copo da varinha mágica.

Numa frigideira deite o sumo dos 2 limões, a pasta de malagueta picada e leve a lume forte até reduzir o sumo de limão para metade. Coloque o anterior preparado num copo medida e adicione whisky até perfazer o dobro do volume da pasta de piripiri. Volte a misturar tudo muito bem num robot e guarde em frascos ou garrafinhas no frigorífico.

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15 de Setembro de 2012

Ao contrário dos industriais folhados com salmão, espinafres e bechamel, o nosso acompanha bem uma salada de agrião, rúcula, frutos vermelhos e secos e é de confecção simples e 100% caseira.

 

Ingredientes

300 gramas de lombo de salmão finamente fatiado

1 embalagem de massa folhada refrigerada

1 tomate maduro

3 dentes de alho

40 gramas de azeite

30 gramas de margarina

1/2 chávena de vinho branco

1/2 molho de coentros frescos

1 ovo

sal e pimenta

 

Preparação

Depois de temperados com sal, pimenta e um dente de alho finamente picado grelham-se brevemente os lombos de salmão numa chapa aquecida. Retira-se do lume e reserva-se.

Entretanto refoga-se no azeite o tomate sem pele nem grainhas, os alhos picados e metade dos coentros. Refresca-se com o vinho branco a meio da redução e quando atingir a consistência desejada retira-se do lume e deixa-se arrefecer.

Na bancada de trabalho estende-se a massa folhada e dispõe-se a redução de tomate e alho, o salmão cozinhado e por cima, os restantes coentros lavados e grosseiramente picados. Fecha-se o folhado dando-lhe a forma de um rectângulo e pincela-se com a gema de ovo. Vai ao forno em papel vegetal a 180 graus C. durante 20 minutos.

 

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13 de Setembro de 2012

Durante alguns dias de férias por Espanha provámos uma sobremesa excelente com traços influenciadores da cozinha árabe no mediterrâneo. Quase parecia um doce do algarve este Bolo Barceló.

Trata-se de um bolo de quatro camadas em que a primeira vai ao forno em tabuleiro de desmontar para depois receber quantidades generosas de doce de ovos, gila e amêndoa grosseiramente ralada envolvida em canela.

 

Ingredientes para a massa sablé:

150 gramas de farinha

150 gramas de miolo de amêndoa ralado

150 gramas de margarina

100 gramas de açúcar em pó

2 gemas de ovos

1/4 de copo medida de leite

sal

 

Preparação da massa sablé (camada de base):

Introduzir no copo os ingredientes por esta ordem: a farinha, o miolo de amêndoa ralado, a margarina, uma pitada de sal, o açúcar em pó, as gemas e o leite. Seleccionar durante 20 segundos a velocidade 6.

Colocar a massa no frigorífico durante 30 minutos e depois tender a massa e forrar o fundo de um tabuleiro previamente untado e polvilhado com farinha. Coze em forno médio durante 20 minutos.

 

Ingredientes para o doce de ovos:

12 gemas de ovo

250 gramas de açúcar

 

Preparação do doce de ovos (segunda camada):

Introduzir no copo as gemas e o açúcar, seleccionar durante 5 minutos à temperatura de 100 graus C a velocidade 6. Nos últimos segundos, aumentar a velocidade sem parar o robot. Deixar arrefecer bem e depois espalhar uniformemente por cima da massa sablé também já arrefecida.

 

Preparação final do bolo (terceira e quarta camada):

Por cima do doce de ovos espalhar doce de gila de forma generosa e em seguida guarnecer com uma camada de amêndoa pelada grosseiramente ralada (alguns segundos na velocidade 4) misturada com canela em pó.

 

 

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11 de Setembro de 2012

 

 

Tenho alguns amigos que "colecionam" vinho. Guardam as suas garrafas zelosamente para um dia apreciarem.

"Que grande vinho será no dia que o abrirmos!" ou "o vinho quanto mais velho melhor", uma das frases feitas preferidas de portugueses e não portugueses. Quase todos estão convencidos da razoabilidade da afirmação! Infelizmente, são poucos os vinhos que sabem envelhecer bem e ainda mais raros os que conseguem envelhecer com saúde. A quase totalidade dos vinhos mundiais, espumantes, brancos, rosés e tintos, é feita para ser consumida num curto prazo de tempo. A maioria dos rosados tem um período de vida útil de um ano, os brancos de dois anos, enquanto que nos tintos esse prazo se alarga para um máximo de quatro ou cinco anos. Por outro lado, sabendo que as condições de guarda dos vinhos são raramente razoáveis, não espere demasiado tempo para abrir as suas garrafas. Os poucos vinhos pensados para durar anos, décadas, são vinhos excepcionais… e geralmente muito caros.

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09 de Setembro de 2012

  Grande pena que o produtor tenha fechado as portas...

 

 

Enólogo: Pedro Pereira

Produtor: Vale D'Algares

 

Castas: Syrah, Touriga Nacional, Alicante Bouschet e Merlot

Notas de Prova: Cor carregada e bem concentrada, revela um nariz vivo, onde os frutos pretos bem maduros aliados a uma leve sensação balsâmica e uma subtil tosta, formam um conjunto interessante e complexo, na boca apresenta um volume e estrutura agradáveis, conta com uns taninos firmes mas não excessivos, revela-se mais frutado e especiado e termina algo seco mas com boa persistência.

 

Acompanhamento:  Carnes vermelhas e Queijos

Temperatura de Consumo: 16 graus C.

 

 

 

 

 

 

 

Preço: Já quase não se encontra à venda. Vale bem 7 a 8 euros.

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07 de Setembro de 2012

  Jantar de panela para um qualquer dia da semana.

 

 

Ingredientes

300 gramas de cubos de peito de frango

200 gramas de Penne Rigate 

100 gramas de cebola picada

200 gramas de tomate maduro

50 gramas de bacon fatiado

1 cenoura

1 dente de alho picado          

3 dl de Azeite virgem 

3 colheres de sopa de coentros picados                 

Sal e Pimenta do moinho  

 

Preparação

Coza a massa em água temperada com sal. Escorra a massa, ainda al-dente, envolva com um fio de azeite virgem, para que não se torne pegajosa.

À  parte, aqueça azeite, adicione o alho e a cebola, o tomate, a cenoura às rodelas e o bacon. Junte o frango previamente temperado com sal e pimenta. Deixe cozinhar mantendo ao lume para apurar e rectificar os temperos. Adicione a massa e os coentros picados. Deixe ferver 2 a 3 minutos.

 

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05 de Setembro de 2012

 

A música ao vivo pode ser um atrativo mas em primeiro lugar ficam os pratos servidos em qualquer restaurante. São eles a "alma" da casa. São eles o contributo para a sucesso da cozinha.  

Visitámos este Restaurante "O Bispo" pela promessa da "música ao vivo". Nas entradas um prato recortado com  manteigas, queijos e patés de pacote. Um queijo fresco, um seco e um paté "da casa". À parte um pratinho de camarão cozido. Para o jantar um "choco à Seixal" ou seja, choco frito aos bocadinhos, batatas fritas ao cubos, algumas amêijoas abertas sem qualquer tempero e um pouco, muito pouco de coentros frescos picados. De seguida provámos a espetada de porco preto. Dois pauzinhos bem grelhados com uma salada de alface, tomate e cebola fresca e uma enorme dose de batatas fritas aos palitos. Bebeu-se um ".com" tinto a saber a rolha.

Jantar sem qualquer aspecto positivo da cozinha não fosse o atendimento simpático do empregado e o molho picante com um toque asiático muito interessante.

Como reparo fica o facto de estarmos na mesa Nº.2 mesmo junto ao equipamento frigorífico Nº.10 onde de cada vez que se abria a porta para retirar ou colocar qualquer coisa um cheiro desagradável a peixe estragado inundava os nossos narizes.

 

 

 

                                                                        Praça da República,

                                                          Nº.2

                                                          2840-486 Seixal

                                                          Telf. 210 963 942

                                                          info@restauranteobispo.com

                                                          www.restauranteobispo.com

 

 

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03 de Setembro de 2012
 

 

Vi no sábado passado o concurso na RTP. Apenas uma palavra de apoio para quem se expõe a tremenda estupidez. Sabemos que o modelo é uma cópia de outros países mas haja paciência...

Será que o chefe José Cordeiro na cozinha do Hotel de 5 estrelas Altis Belém consegue projectar e elaborar em 45 minutos um prato inovador em que a base dos ingredientes sejam o pão o azeite e o alho?

Seria que a "chefe" Susana Felicidade responsável por três restaurantes lisboetas o conseguiria fazer também?

Em relação ao chefe Ricardo Costa, o único dos três com a famosa estrela Michelin, uma estrela, deixarei a pergunta para mais tarde. O Hotel "The Yeatman" em Gaia é a sua praia. Numa escapadinha em breve testaremos a sua flexibilidade aos pedidos dos clientes...

 

 

 

 

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01 de Setembro de 2012

Adoro a cozinha de Espanha. "Nuestros hermanos" têm uma das melhores cozinhas do mundo. Esta pipirrana pode ser simples ou mais composta se adicionarmos queijo fresco, algumas gambas, mexilhões ou mesmo polvo cozido.

 

Ingredientes

500 gramas de tomate maduro

1 pimento verde

1 pimento vermelho

1 pepino

1 cebola roxa

50 gramas de azeitonas verdes

3 dentes de alho

3 dl de azeite

5 colheres de sopa de vinagre de Xerez

sal e pimenta

 

 

Preparação

Escalde os tomates , pele-os, corte-os ao meio e retire-lhes as grainhas. Pique os tomates em cubos pequenos e deite-os numa saladeira. Lave os pimentos e o pepino e descasque a cebola e os dentes de alho. Pique também os pimentos e o pepino em cubos pequenos e misture com os tomates. Pique a cebola e os dentes de alho e adicione juntamente com as azeitonas aos restantes legumes.

Emulsione o azeite com o vinagre e deite sobre os legumes. Tempere com sal e pimenta. Leve ao frio tapado durante, pelo menos, uma hora antes de servir.

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