Recordo-me desde muito pequenino das conservas de cenoura que a minha mãe fazia e guardava em frascos de "mokambo" na porta do frigorífico.

Ingredientes

1 kg de cenouras cozidas

100 gramas de azeitonas pretas

100 gramas de azeite

3 dentes de alho

1 colher de sopa de vinagre

1 colher de sopa de orégãos

2 colheres de sopa de coentros picados

sal e pimenta

Preparação

Cortam-se as cenouras às rodelas. Descascam-se e picam-se os alhos.

Numa saladeira espaçosa juntam-se todos os ingredientes com uma emulsão feita com o azeite, vinagre e orégãos. Rectifica-se de sal e tempera-se com um pouco de pimenta moida na altura.