12 bolinhas para o nosso pequeno-almoço.

Ingredientes

180grs de água

1 colher e meia de chá de sal

10grs de açúcar

25grs de fermento fresco

1 iogurte natural

550grs de farinha tipo 65       

Preparação

Coloque no copo a água, o sal, o açúcar, o fermento e seleccione 2minutos, 37graus, velocidade 1. Junte o iogurte e misture 10segundos na velocidade 3. Adicione a farinha e seleccione 2 minutos, programa de amassar. Retire e divida em bolinhas do tamanho de uma bola de golf. Deixe num local morno até que dobre o volume. Leve ao forno pré-aquecido a 180graus cerca de vinte minutos.   

O Mufete é um molho único que se utiliza sobre o peixe acabado de grelhar nas brasas. Tradicionalmente grelham-se pequenas garoupas com um corte longitudinal ao longo do dorso e temperadas de sal. Robalo e Dourada é outra possibilidade.

Ingredientes

2 dl de azeite virgem

Vinagre

Gindungo

Sal 

Preparação 

Mistura-se e bate-se o azeite, um gole de vinagre, sal e gindungo. Leva-se ao lume numa frigideira bem, quente até levantar fervura.

Rega-se o peixe no prato com este molho.  HC

Quando a saudade á muita nós fazemos alguns disparates para a resolver. Matar a saudade nem sempre significa utilizar o melhor método. Foi o que aconteceu esta noite.

Bolo do Caco com manteiga de alho e uma espetada de vitela em pau de loureiro foram as promessas realizadas. Onde? Festas Populares de Fernão Ferro - Seixal. Ao que parece esta freguesia nos arredores de Sesimbra é gémea da freguesia da Camacha na ilha da Madeira. Anualmente durante as festas existe um espaço dedicado à gastronomia da ilha da Madeira. Cada conviva compra a espetada em pau de loureiro, grelha-a nos grelhadores disponíveis, compra o bolo do caco, se quiser, as bebidas, põe a mesa e disfruta da "refeição".

Parece perfeito. Pena é que o programa musical que "abrilhanta" o evento seja desastroso. Miserável. Decrépito. A responsabilidade das festas são da Junta de Freguesia Local. A sonorização do evento é amadora, sem qualidade. As mensagens políticas são sugeridas regularmente. Imperdoável.   HC

Todos sabemos que existem dois tipos de Pescada pois tal como o Salmonete para além da frescura interessa saber se a Pescada foi... pescada de anzol ou no arrasto, à rede. Os exemplares capturados na rede são geralmente mais moles e danificados. Ao anzol e embora nos dias que correm não existam pescadas ou mesmo marmotas brancas impecáveis isto é, com vísceras, de barriga intocável,o peixe do anzol tem sempre mais qualidade.

Hoje ao jantar "isolaram-se" duas postas fechadas de um espécime de quilo e meio para cozer ao vapor e acompanhar com bróculos e uma batatinha nova.

Há muito tempo que nos habituámos a cozer o peixe no vapor. Na realidade a grande vantagem consiste no facto de o vapor permitir uma cozedura homogénea sem o "destempero" da água. Para quem não tem nem quer gastar dinheiro na compra de uma "bimby" as antigas máquinas de cozer ao vapor são suficientes. Durante anos cá em casa uma "moulinex" fez as vezes da mais moderna e flexivel ThermoChef.

Ingredientes

2 postas de pescada

2 batatinhas novas

400 gramas de bróculos

2 colheres de sopa de azeite

1 copo de vinho branco

950 gramas de água

4 grãos de pimenta preta

3 cravinhos da Índia

1 folha de Louro

sal

Preparação:

Tempere uma hora antes da preparação as postas de pescada com sal grosso.

Junte no copo a água, o vinho branco, os grãos de pimenta e os cravinhos da Índia, o azeite e a folha de louro e coloque os bróculos lavados e desfeitos em pequenos ramalhetes e as batatinhas sem pele cortadas ao meio no steamer (ou varoma "bimby"). Pulverize com um pouco de sal grosso. Seleccione 20 minutos, velocidade 1, temperatura 120 graus C.

No final do tempo adicione as postas de pescada no centro do tabuleiro, tape novamente e, programe durante 40 minutos na velocidade 1 a temperatura de 120 graus C.

Nota: Nos aparelhos de cozer no vapor a quantidade de água varia segundo as especificações do fabricante. As especiarias devem ser colocadas num saquinho de gaze ou linho por forma a impedir o entupimento do sistema de vapor.  Em geral, os tempos de cozedura são semelhantes.  

Um arrozinho de paladar apurado.

Ingredientes Para o risotto:

200 gramas de Arroz Caneroli ou Arboreo

2 dentes de Alho                                   

50 gramas de Cebola Picada

0,5 dl de Vinho Branco

4 colheres de sopa de Azeite virgem

12 Camarões 20/30 descascados

200 gramas de Cogumelos em quartos       

75 gramas de Tomate pelado em cubos  

25 gramas de Queijo curado                                

Sal e Pimenta do Moinho   

1 litro de Fumet de camarão

Preparação:

Core o camarão, previamente temperado com sal e pimenta, em azeite e reserve. Proceda de igual forma com os cogumelos. Aloure a cebola e um alho picado em azeite, adicione o arroz e molhe com vinho branco. Vá juntando o fumet de camarão, conforme este vai sendo absorvido, mexendo sempre. A meio da cozedura do arroz junte os cogumelos e o outro alho laminado. Tempere com sal e pimenta. Logo que o arroz estiver cozido acrescente o queijo e o tomate. Perfume com a emulsão

Ingredientes para a Emulsão das cabeças de camarão:

Cabeças de camarão

1 dente de Alho picado                               

40 gramas de Cebola picada                        

40 gramas de Tomate pelado em cubos            

0,4 dl de Vinho branco                            

Sumo de meio limão                          

2 colheres de sopa de Azeite virgem                           

Coentros picados                           

Sal e Pimenta do moinho  

Preparação:               

Esprema o interior das cabeças de camarão e reserve.  Core em azeite a cebola, o alho e o tomate. Molhe com vinho branco e deixe cozinhar, tapado e em lume brando, durante 8 minutos. Adicione o preparado anterior de camarão, tempere com sal e pimenta. Junto coentros picados. Emulsione o preparado com azeite e sumo de limão. 

Aprendi a cozinhar a cachupa com uma amiga cabo-verdiana: a enfermeira Conceição.

Ingredientes:

250grs de feijoca

500grs milho partido (canjica)

2 cebolas

2dl de azeite

1 folha de louro

300grs de carne de vaca para cozer

300grs de chispe salgado

300grs de entrecosto

1/2 galinha

1 chouriço de carne

1 farinheira

1 chouriço de sangue

300grs batata doce

1 couve portuguesa

4 dentes de alho

60grs de margarina

50grs de bacon

300grs de tomate

2 cenouras

sal

piripiri

Preparação: 

Na véspera, ponha de molho a feijoca e o milho partido. Escorra depois a água em que os demolhou, deite numa panela, cubra com água e coza-os juntamente com um cebola, um fio de azeite, uma folha de louro e piripiri.

À parte, coza as carnes, com excepção da galinha, e o chouriço. Separadamente coza a farinheira,o chouriço de sangue,  a batata doce e a couve.

Entretanto, refogue 1 cebola e os alhos picados, com metade do azeite e a margarina. Junte a galinha cortada em pedaços e deixe alourar sobre lume brando. Vá juntando pouco a pouco e à medida que for necessário o caldo da cozedura das carnes.

Noutro tacho, aloure a outra cebola picadinha no restante azeite com o bacon em cubinhos. Adicione o tomate, pelado e picado, e a cenoura em rodelas e deixe refogar sobre lume muito brando. Adicione as carnes cozidas e cortadas. Junte a feijoca e o milho, já cozidos, e regue com o caldo da cozedura das carnes. Deixe cozinhar até a cachupa estar apurada.

  Ótima guarnição para qualquer tipo de panados ou filetes.

Ingredientes

250 gramas de arroz agulha

1 dente de alho

550 gramas de água

3 colheres de sopa de azeite

1 tomate maduro grande

1/2 pimento verde

1 colher de sopa de cebolinho picado

1,5 colher de chá de sal

Preparação

Esborracha-se e tira-se a pele ao  dente de alho. No copo do robot coloca-se o alho e o azeite e programa-se 1 minuto na velocidade 2 a 100 graus C. Coloca-se o cestinho onde cozerá o arroz. Adiciona-se a água e o sal e selecciona-se durante 6 minutos a velocidade 4 a 100 graus C. Junta-se o arroz lavado ao cestinho e programa-se por mais 13 minutos na velocidade 4 a 100 graus C. De vez em quanto mexe-se o arroz pelo buraco da tampa.

Entretanto corta-se o tomate e o pimento em cubinhos de 5mm. Numa frigideira anti-aderente junta-se o arroz ao tomate e pimento e salteia-se por um minuto. Serve numa travessa salpicado com o cebolinho picado. 

  Jantar com amigos ao sabor do verão

                para conversarmos e "beber-mos" esta massinha.

Ingredientes

1,5 Kg de Ruivos

200 gramas de gamba descascada sem veio intestinal

2 cebolas médias

4 dentes de alho

1/2 pimento verde

400 gramas de tomate maduro

1 colher de chá de pasta de piripiri

6 hastes de hortelã

1/2 molho de coentros

2 folhas de louro

50 gramas de azeite

2 copos de vinho rosé

1 litro de fumet de camarão

    (ver receita 2012-05-19)

1 litro da água onde cozeu o peixe

200 gramas de cotevelinhos

sal

Preparação

Coze-se o peixe depois de amanhado e partido ao meio durante 5 minutos em água abundante com a folha de louro, um copo de vinho e sal.

Arranjam-se os ruivos retirando a pele e espinhas e reserva-se. Reserva-se a água onde cozeu o peixe. Pica-se a cebola e frita-se no azeite, louro e alho laminado até começar a ficar translúcida. Entretanto vai-se partindo o tomate, tirando a pele e grainhas e o pimento em cubinhos pequenos.

Adiciona-se o tomate e o pimento à cebola e reduz-se o lume deixando cozinhar tapado durante cerca de dez minutos. Junta-se o restante vinho, a pasta de piripiri, as hastes de hortelã e a massa. Cozinha lentamente, mexendo de vez em quando e acrescentando aos poucos primeiro, o fumet de camarão e depois, o caldo da cozedura dos ruivos.Retifica-se o sal.  Ao fim de 9 minutos ou quando a massa estiver quase cozida juntam-se os camarões, o peixe e os coentros groseiramente picados.

Serve-se como se de uma sopa se tratasse...    

Ingredientes

2 lombos de salmão selvagem

300 gramas de feijão verde

90 gramas de linguini

1 dente de alho

30 gramas de margarina

1/2 limão

100 ml de natas de soja

1 lata pequena de milho

1 colher de chá de pasta de piripiri

2 colheres de sopa de ketchup

sal

Preparação

Tempere o salmão com sal e frite-o numa frigideira com um pouco de margarina. Aloure bem de todos os lados. Regue-o com o sumo do limão e reserve.

Leve ao lume uma panela com água temperada de sal e quando esta estiver a ferver introduza o feijão verde lavado, sem o fio e cortado em tiras finas. Ao fim de 5 minutos junte a massa e deixe cozinhar até estar a seu gosto.

Deite as natas de soja, o alho muito picado e o ketchup na frigideira onde cozinhou o salmão e deixe aquecer sobre lume médio mexendo sempre.

Escorra bem a massa e o feijão verde, junte-os ao salmão entretanto feito em lascas e adicione o milho escorrido. Sirva de imediato com o molho preparado. 

De comer e chorar por mais.

 Ingredientes

1 cebola

3 dentes de alho

1dl azeite

1kg tomate

300 gramas de línguas de bacalhau

300 gramas de amêijoa boa

100grs gamba limpa e descascada

1,5 litros de fumet de camarão

200grs cotovelinhos

1/2 molho de coentros picados

fumet de camarão (ver receita dia 5-6-2012)

8 gambas cozidas e descascadas com a cabeça e último anel

Preparação 

Descasque e pique a cebola e os dentes de alho. Leve-os a refogar  sobre lume moderado com o azeite até a cebola estar dourada. Aproveite o tempo para escaldar o tomate em água a ferver. Pele e limpe-o  de grainhas ao mesmo tempo que o corta em bocados. Junte ao refogado. Quando o tomate estiver desfeito, adicione as línguas de bacalhau e os mariscos. Regue com cerca de 2/3 do fumet bem quente e, quando retomar fervura junte a massa

Deixe cozer cerca de 15 minutos sobre lume brando. Vá adicionando o fumet de camarão. Misture bem e deixe cozinhar um pouco. Rectifique se achar necessário e perfume com coentros picados. Sirva com as gambas cozidas no prato. 

Fazemos este "feijãozinho" nos dias de verão para acompanhar as carnes grelhadas no churrasco. Para além do feijão não podemos esquecer a couve mineira e a farofa.

Ingredientes:

2 latas grandes de fijão preto

150 gramas de bacon

50 gramas de azeite

50 gramas de vinho branco

2 linguiças picantes

1/2 litro de caldo de legumes (ver receita 2012-06-03 )

1 cebola grande

3 dentes de alho

3 tomates maduros

1 molho de coentros

1 folha de louro

sal e piripiri

Preparação:

Esborracham-se os alhos e picam-se. Refoga-se a cebola picada e os alhos em lume forte durante uns dois minutos. Adiciona-se o bacon em quadradinhos e a linguiça em rodelas finas e cozinha-se até os enchidos largarem cor e sabor ao refogado. Junta-se o tomate sem peles nem grainhas, a folha de louro e deixa-se cozinhar lentamente por uns dez minutos tendo o cuidado de não deixar pegar ao fundo. Adiciona-se o feijão preto escorrido, metade dos coentros lavados e picados e cozinha em lume brando por uns vinte minutos. Rectifica-se de sal e adiciona-se uma colher de chá de pasta de piripiri. O caldo de legumes é adicionado ao cozinhado na medida da necessidade por forma a garantir algum molho no final da preparação. Antes de servir envolve-se com os restantes coentros picados. 

Faz lembrar um arroz de bacalhau este prato com um tom asiático.

"Veio" connosco de um hotel Tunísino nas férias passadas.

Ingredientes:      

450grs de bacalhau demolhado (sem pele nem espinhas)

300grs de miolo de camarão 20/30

60grs de azeite

1 cebola picada

3 dentes de alho

1 folha de louro

1 lata peq de tomate pelado

2dl de leite de coco

piripiri

1 colher de sopa de coco ralado

½ pimento verde

coentros picados

Preparação:

Ponha um tacho ao lume com água temperada com sal e o bacalhau. Deixe ferver cerca  de 5 minutos e junte o camarão. Ferva mais 3 minutos. Depois, coe tudo, reservando a água.Entretanto leve a aquecer o azeite num tacho. Junte a cebola picada e os dentes de alho, esborrachados e sem pele, e a folha de louro.  Deixe refogar até começar a alourar e adicione o tomate. Tape o tacho e deixe cozinhar sobre lume brando 10 minutos. Se achar necessário junte um pouco de água da cozedura do bacalhau. Aproveite o tempo para desfazer  o bacalhau em lascas. Junte-as, bem como os camarões, ao cozinhado e regue com o leite de coco. Tempere com piripiri a gosto e adicione o coco ralado, tape e deixe cozinhar enquanto corta o pimento em tirinhas. Junte o pimento ao cozinhado e deixe apurar mais 5 minutos.  

Mais parece um combate entre dois boxeurs de leste...

Mas não! Apenas duas versões de verão da popular caipiroska feita com vodka em vez de cachaça.

Ingredientes

50grs de açúcar amarelo

110grs de vodka

600grs de gelo

12 morangos ou 4 kiwis maduros

Preparação

Coloque no copo o açúcar e pulverize 15 segundos na velocidade 9. Adicione o gelo e a vodka e programe na velocidade 5 até ouvir mudar o barulho das pedras de gelo.

Lave e corte os morangos em pedaços ou descasque os kiwis e corte-os em rodelas.

Adicione a fruta e misture 10 segundos na velocidade 4. Sirva em copos baixos e largos com duas palhinhas. 

Inspiração italiana para um prato de peixe no carvão.

Ingredientes:

400 gramas de batatas novas

2 tranches de robalo

2 colheres de sopa de azeite

casca ralada de um limão

1/2  molho de coentros

75 gramas de azeitonas pretas sem caroços

sal e pimenta do moinho

Preparação

Coza as batatas com pele em água temperada de sal até ficarem macias.

Para a gremolata deite no copo de um robot de cozinha a casca do limão, os coentros lavados e escorridos, o alho descascado e esborrachado, as azeitonas sem caroço e o azeite. Triture de forma a obter uma pasta granulada.

Peça no mercado que lhe amanhem um robalo de 650 gramas e o façam em duas tranches, isto é, escalado sem a espinha dorsal e sem ser escamado.

Quando as batatas estiverem cozidas grelhe o peixe temperado de sal sobre brasas de carvão.

Deite a gremolata entretanto preparada no robot numa frigideira de fundo anti aderente e mexa durante um minuto para aquecer, em lume médio.

Para montar dois pratos esborrache metade das batatas com pele em cada um dos pratos. Coloque a tranche de robalo por cima e espalhe metade da gremolata sobre cada filete de peixe. Pulverize tudo com um pouco de azeite. 

Já não tardava muito que não apetecesse um caril. A facilidade da receita é que serve o frango, o perú, borrego, camarão ou carangueijo. O nosso caril sabe bem com todas opções. Hoje foi a vez do peito de frango do campo.

Ingredientes:

2 peitos de frango do campo

1 cebola grande

150 gramas de tomate em calda

3 dentes de alho

1 colher de sopa de gengibre fresco

1 molho de coentros

1 base de polpa de coco

100 gramas de leite

70 gramas de azeite

Sal

2 colheres de sopa do meu pó de caril (ver dia 2012-06-11) 

Preparação:

Pique a cebola e os alhos e refogue num tacho com o azeite por 5 minutos. Adicione o tomate e deixe cozinhar por mais uns minutos.

Introduza o peito de frango cortado em bocados e temperado de sal e cozinhe em lume brando com o gengibre por uns dez minutos. Junte a polpa de coco, o pó de caril e o leite e cozinhe em lume brando por mais dez minutos. Adicione os coentros grosseiramente picados e deixe apurar até obter um molho de consistência desejada. Rectifique o sal. Acompanha com arroz basmati ou thai ligeiramente cozido e muito solto.