25 de Junho de 2012

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Esta é uma vitela que, ao contrário do que se pensa, deve ser churrascada e não assada no forno.

A tradicional vitela da terra do meu avô serve-se grelhada na brasa, abafada para largar o molho e acompanhada de batatinha nova cozida e cebola crua aos gomos. Os vinhos da região resultam das  castas tintas mais cultivadas na Denominação de Origem da Beira Interior e são a Tinta Roriz, o Bastardo, o Marufo, o Rufete e a Touriga Nacional. São tintos frutados e encorpados que acompanham bem a vitela e devem ser servidos  a 15 graus ou seja, um pouco mais frescos que os tintos que habitualmente bebemos.

 

 

Ingredientes:

1,5 Kg de perna de vitela desossada

700 gramas de batatas novas

400 gramas de cebolas

sal

 

Preparação:

Depois de limpa a perna de vitela é impregnada de sal grosso e enfiada num espeto de ferro ou inox para assar sobre brasas de azevinho ou vide rodando sempre de forma a obtermos uma assadura homogénea.

Uma vez pronta e recorde-se que a vitela não poderá ficar seca ou muito passada, retire-se do espeto e coloque-se num recipiente que possa ser hermeticamente tapado por forma a que abafe o cozinhado e largue bastante molho.

Esta tradicional vitela de Lafões serve-se com batatinhas novas cozidas e cebola crua. 

publicado por cozinhagula às 06:30

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