Encontrei hoje um dos meus apontamentos perdidos.

A receita foi escrita a tinta verde numa folha de papel durante a refeição no Restaurante "A Coutada". Ainda hoje existe este local de comer, beber mas foi em 1999 quando voltava de Santiago do Cacém que resolvi almoçar esta sopa de tomate. 

No final a habitual questão: "Gostava de saber como se faz".

Ingredientes:

0,5 kg de tomate

0,5 kg de cebolas

2 dentes de alho

1dl de azeite

1l de água

0,5l de leite

1 molho de coentros

sal e pimenta

Preparação:

"Descasca-se a cebola, lava-se e pica-se para uma pequena panela. Pelam-se os alhos e espremem-se para companhia da cebola. Leva-se ao lume a panela com o azeite. Quando a cebola murchar e antes de tomar cor, junta-se o tomate lavado e cortado aos bocados e os coentros lavados e atados em molho. Deixa-se apurar e secar um pouco em lume brando. Vai-se mexendo com uma colher de pau. Junta-se a água a ferver e minutos depois o leite bem quente. Retiram-se os coentros e desfaz-se tudo com a varinha mágica. A sopa deve agora fervilhar uns minutos para depois coar num passador de rede fina. Volta ao lume, tempera-se de sal e pimenta. Retira-se do calor quando se atingir a consistência desejada para a Sopa de Tomate." receita ditada para agradar o cliente