05 de Março de 2021

Tradicional do Alentejo é também um prato da serra Algarvia.

 

Ingredientes:

800 gramas de borrego

200 gramas de toucinho salgado

1/2 chouriço de carne

1 farinheira

1 lata de grão

2 batatas

1 batata doce

200 gramas de abóbora

200 gramas de feijão verde

1 folha de louro

Hortelã

Sal e pimenta

 

Preparação:

Corte o borrego e o toucinho em pedaços. Coloque-os num tacho, juntamente com o chouriço e a folha de louro. Cubra de água, tempere com sal e pimenta e leve a cozer em lume médio até o borrego estar macio. Entretanto, descasque a batatas e corte-as em bocados. Lave o feijão verde, retire-lhes o fio e corte-os em metades. Descasque a abóbora e corte-a também em pedaços. Pique a farinheira com um palito. Introduza os legumes e a farinheira e cozinhe até estarem tenros. Um pouco antes de terminar o processo adicione o grão escorrido e a hortelã.

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03 de Março de 2021

Simples e muito saborosa...

 

Ingredientes:

1,5 kg de vitela para assar

3 dl de caldo de carne

Azeite

1 ramo de salsa

2 folhas de louro 

Sal e pimenta

 

Preparação:

Aquece-se uma dose generosa de azeite num tacho de ferro fundido. Adiciona-se a peça inteira de vitela e cora-se de todos os lados em lume forte por uns 10 minutos. Tempera-se com o sal, a pimenta e o louro, diminui-se o lume e volta-se der vez em quando. Assim que corar por igual junta-se o caldo de carne e o ramo de salsa. Tapa-se e deixa-se cozinhar em lume brando por hora e meia ou até a carne estar terna.

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01 de Março de 2021

Peixinho vermelho dos Açores à mesa dos continentais!!!

 

Ingredientes:

2 Selongos com cerca de 750 gramas cada

3 Tomates maduros

2 cebolas

1 pimento vermelho

3 dentes de alho

2 folhas de louro

2 colheres de sopa de coentros picados

Azeite

1 copo de vinho branco

1/2 colher de café de colorau

Sal e pimenta

 

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180 graus.  Numa frigideira, aqueça bastante azeite e refogue nele as cebolas cortadas em rodelas, o pimento em tirinhas, o tomate cortado em gomos e os alhos picados. Adicione o louro e tempere com sal e pimenta. Quando os legumes estiverem práticamente cozinhados adicione o vinho branco e o colorau nele dissolvido. Reduza o lume e deixe apurar uns minutos. Reserve e espere que arrefeça um pouco. Num tabuleiro para o forno deite a mistura de legumes anteriormente cozinhada, disponha o peixe e tempere-o com sal grosso. Leve ao forno quente por uma meia-hora. Salpique com os coentros e sirva de imediato.

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18 de Fevereiro de 2021

Um bacalhau muito diferente do nosso tradicional Bacalhau com grão.

 

Ingredientes:

2 postas altas de bacalhau

3 cebolas

3 dentes de alho

2 latas de grão cozido

3 colheres de sopa de tomate frito

1,5dl de vinho branco

1,5dl de azeite

colorau

1 folha de louro

1 colher de sopa de salsa picada

Sal e pimenta.

 

Preparação:

Corte as cebolas e os alhos em rodelas. Retire a pele e as espinhas ao bacalhau e faça-o em lascas grossas. Num tacho de preferência, de ferro fundido, coloque, em camadas alternadas as rodelas de cebola e alho, o bacalhau e o grão escorrido. Regue com o tomate frito de o colorau ambos dissolvidos no vinho, e com o azeite. Tempere com sal e pimenta e junte o louro. Tape o tacho e leve a cozinhar em lume muito brando durante cerca de 45 minutos. Salpique com a salsa e sirva de imediato.

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16 de Fevereiro de 2021

Recentemente, numa iniciativa da minha companhia, cada colega cozinhou o seu próprio almoço.

 

Ingredientes:

8 camarões 20/30

8 amêijoas boas

50 gramas de tomate seco

50 gramas de cogumelos secos

8 tagliatellis

1 chalota

1 dente de alho

50 ml de vinho branco

1 folha de louro

1 colher de sopa de coentros picados

2 colheres de sopa de azeite

Sal e piripiri

 

Preparação:

Meia hora antes de iniciar o cozinhado coloque os cogumelos secos em água fria. Descasque os camarões e retire-lhes o veio intestinal. Coza a massa de acordo com as instruções da embalagem e reserve. Tenha em atenção que deve envolver o tagliatelli depois de cozido num fio de azeite para evitar que ele cole. Numa frigideira ou wok saltei os camarões e abra as amêijoas no azeite quente. Retire, reserve e na mesma gordura frite o alho e a chalota ambos finamente picados. Adicione os cogumelos escorridos e o tomate seco cortados em tiras, a folha de louro e cozinhe por uns 3 minutos. Tempere com sal e um piripiri finamente fatiado, regue com o vinho branco, reduza o lume e deixe apurar outros 3 minutos. Junte a massa cozida, os camarões e as amêijoas e envolva tudo em lume brando. Salpique com coentros e sirva de imediato.

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12 de Fevereiro de 2021

Receita familiar em Salamanca e Ciudad Rodrigo.

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Ingredientes:

150 gramas de farinha com fermento

100 gramas de açúcar

4 ovos

1 limão

1 colher de sopa de licor de amêndoas

Margarina para a forma

 

Preparação:

Aqueça o forno a 180 graus C. Com o acessório borboleta colocado, parta os ovos para o copo do robot,  junte o açúcar, a raspa da casca do limão e o licor de amêndoa amarga. Programe 4 minutos na velocidade 3. Adicione a farinha e seleccione 2 minutos na velocidade 1. Barre uma forma com a margarina e junte a massa que vai ao forno durante 20 a 25 minutos.

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10 de Fevereiro de 2021

Jantar de inverno, comidinha do tacho...

 

Ingredientes:

1 perna de peru com cerca de 1 kg

2 cebolas

2 cenouras

3 dentes de alho

1 folha de louro

Cominhos

4 dl de vinho tinto

0,5 dl de Aguardente Velha

2 colheres de sopa de azeite

30 gramas de margarina

1/2 molho de coentros

Sal e Pimenta

 

Preparação:

Umas horas antes de cozinhar, corte o peru em bocados. Tempere com a cebola em rodelas grossas, os dentes de alho fatiados, o azeite, o louro, sal e pimenta com uma pitada de cominhos. Reserve no frio e vá mexendo a marinada de vez em quando. Deite a carne num tacho juntamente com toda a marinada e leve a lume brando com as cenouras descascadas em rodelas e a margarina. Deixe estufar, tapado por uma hora e a meio do tempo introduza a aguardente velha e os coentros grosseiramente picados.

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08 de Fevereiro de 2021

Almoço reconfortante...

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Ingredientes:

1,5 kg da ponta da Alcatra

1 cebola

2 folhas de louro

1 dl de leite

60 gramas de margarina

5 cl de whisky

1 sopa de cebola

2 dl de água a ferver

Sal e Pimenta

 

Preparação:

Tempere a carne com sal e pimenta e coloque-a numa caixa hermética envolvida juntamente com a cebola cortada em rodelas, o louro, e o leite. Guarde no frigorífico pelo menos durante 12 horas, virando-a de vez em quando. Aloure a carne na margarina quente de todos os lados. Rectifique o sal e regue com o whisky. Escorra, coe o leite da marinada, misture com a água a ferver e a sopa de cebola. Mexa para dissolver bem e deite sobre a carne. Reduza para lume muito brando e leve a cozer durante hora e meia virando a carne várias vezes. Se for necessário, vá adicionando umas colheres de água.

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05 de Fevereiro de 2021

Para um fim de semana mais doce...

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Ingredientes:

5 ovos grandes

1 lata de leite condensado

Sal

 

Preparação:

Coloque a vara de arames e bata na velocidade 4 as claras com uma pitada de sal até estas ficarem firmes. Retire as claras e sem lavar a taça do robot, insira o acessorio de raspar/fritar, coloque as gemas e o leite condensado e programe 4 minutos a 80 graus, na velocidade 6. Raspe as paredes da taça com a espátula e envolva mais 3 minutos na velocidade máxima. Deixe arrefecer. Raspe novamente as paredes da taça e adicione as claras batidas em castelo. Insira  o acessorio "K" e programe 4 minutos na velocidade 2. Dividir em tacinhas e refrigerar por umas 6 horas.

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03 de Fevereiro de 2021

É gooolooo!   É goooolooooo!!!!

 

Ingredientes:

1,5 Kgs de lulas médias

2 linguiças picantes

5 dentes de alho

2 folhas de louro

1/3 copo de vinho branco

Azeite

1 colher de sopa de coentros picados

Sal

 

Preparação:

Amanhe as lulas e faças-as em rodelas grossas. Tire a pele às linguiças e corte-as em rodelas. Esborrache os alhos e pique-os. Numa sertão aqueça o azeite, os alhos, a linguiça e o louro durante uns 4 minutos. Vá juntando as lulas sem permitir que a fervura desça. No final da cozedura rectifique o sal, acrescente o vinho, aumente o lume e deixe evaporar. Salpique com os coentros e sirva de imediato.

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01 de Fevereiro de 2021

Experimentem com um arroz de coentros salteados...

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Ingredientes:

2 pernis de porco

1 cebola

3 dentes de alho

50 ml de azeite

2 cravinhos de cabeça

1 folha de louro

1 colher de sopa de mel

2 colheres de sopa de vinagre

sal e pimenta

 

Preparação:

Tempere os pernis com bastante sal grosso e a massa obtida dos 3 alhos num fio de azeite e deixe-os no frigorífico de um dia para o outro. Duas horas antes de começar a cozinha, ponha os pernis de molho em água fria. Descasque a cebola e espete nela os cravinhos. Coza os pernis com a cebola e a folha de louro em água abundante durante hora e meia. Pré-aqueça o forno a 200 graus. Misture o mel com o vinagre e pincele os pernis já cozidos com esta pasta. Introduza-os no forno e cozinhe até a pele ficar estaladiça.

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29 de Janeiro de 2021

A mais pequena adora estes bolinhos...

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Ingredientes:

100 gramas de margarina

100 gramas de açúcar mascavado

3 ovos

80 gramas de farinha super fina

20 gramas de farinha Maizena

Fermento em pó

100 gramas de chocolate em pó

50 ml de leite

 

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 160 graus. No copo principal do robot junte a margarina em cubos, o açúcar e com o batedor "K" seleccione 50 graus na velocidade 2 durante 5 minutos. Separe as gemas das claras e junte as gemas ao preparado anterior. Seleccione sem temperatura a velocidade 3 durante 3 minutos. Junte a farinha, a Maizena e o fermento e misture bem na velocidade 3. Retire o preparado para uma taça, e com o acessório "vara de arames" introduza as claras e seleccione 30 graus na velocidade 4 durante 5 minutos. Envolva delicadamente as claras na massa preparada e divida-a em duas partes. Aqueça o leite e misturem bem nele o chocolate em pó. Volte a colocar metade da massa preparada no copo do robot, junte oi chocolate quente e seleccione, com o acessório "K" novamente instalado, a velocidade 3 durante 5 minutos. Distribua as massas em colheradas alternadas por formas para queques e leve-as ao forno  por 25 minutos.

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27 de Janeiro de 2021

Da série "cozinhar com tajine"...

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Ingredientes:

1 perna de cabrito (ca 1,2kg)

2 batatas

1 cebola

3 dentes de alho

3 cardamumes

1 colher de chá de colorau

1/2 colher de café de açafrão

1/2 ramo de coentros

3 hastes de hortelã

Sal e piripiri

 

Preparação:

Peça no talho que lhe cortem o cabrito em cubos pequenos. Pique a cebola e os alhos e leve a refogar durante uns 5 minutos num pouco de azeite. Adicione o cabrito temperado de sal e piripiri e refogue mexendo frequentemente por uns 10 minutos. Junte o caldo de carne quente, o açafrão, o colorau e os coentros picados, tape a tajine, reduza o lume e cozinhe durante 40 minutos. Adicione as batatas cortadas em cubos, rectifique o sal, volte a tapar e coza mais uns 15 minutos. Ao servir decore com a hortelã.

 

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25 de Janeiro de 2021

Para os dias da semana...

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Ingredientes:

2 peitos de frango

4 lulas médias

8 camarões 20/30

50 gramas de bacon

1 linguiça

200 gramas de arroz de grão redondo

600 gramas de caldo de legumes

1/2 pimento

3 dentes de alho

1 colher de sopa de coentros picados

2 rodelas grossas de abacaxi

1/2 colher de café de Açafrão

Azeite

Sal e pimenta

 

Preparação:

Limpe as lulas e corte-as em 3 partes. Arranje os camarões descascando-os e retirando o veio intestinal. Corte os peitos de frango em cubos pequenos e, misture-os numa tigela com o bacon em quadradinhos, a linguiça em rodelas, os coentros e o alho picado. Tempere com sal, pimenta e um fio de azeite, envolva tudo e reserve no frio. Corte o pimento em cubos pequenos. Descasque as rodelas de abacaxi e, na frigideira onde cozinhará a Jambalaya, aloure-o de ambos os lados num pouco de margarína líquida. Reserve. Regue a frigideira com um fio de azeite e começe por fritar a mistura de frango e fumados. Quando os alhos estiverem dourados, acrescente o pimento. Cozinhe por uns 5 minutos mexendo regularmente. Acrescente se lulas e continue cozinhado por mais 5 minutos. Introduza o arroz lavado e escorrido. Envolva tudo até o arroz ficar translúcido. Junte metade do caldo de legumes quente e o açafrão. Baixe o lume e cozinhe por uns 18 minutos. Vá adicionando caldo de legumes à medida da necessidade. No fim do tempo acrescente o miolo de camarão preparado e o abacaxi que entretanto cortou em cubos. Cozinhe até o camarão estar no ponto. Tape com folha de alumínio e espere 5 minutos para servir.

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22 de Janeiro de 2021

Arrozinho solto que tradicionalmente acompanha a "Sakina"...

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Ingredientes:

1 chávena de arroz agulha ou basmati

4 cravinhos da Índia

1 pau de canela

1 dente de alho

Azeite

1/2 colher de café de Açafrão

Sal

 

Preparação:

Num tacho deita-se o azeite, os cravinhos, o alho esborrachado e o pau de canela e leva-se a aquecer. Lava-se o arroz, escorre-se e frita-se muito bem no azeite que deve estar já muito quente. Seguidamente deita-se água a ferver na quantidade do dobro do arroz, sal e o açafrão. Cozinha em lume brando por uns 20 minutos.

 

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20 de Janeiro de 2021

Nas terras altas da Escócia nasce a bebida que vai aromatizar o  nosso bifinho! 

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Ingredientes:

4 bifes da vazia

4 dentes de alho

1 foha de louro

100 gramas de margarina

100 ml de natas frescas

50 ml de whisky

Sal e pimenta rosa

 

Preparação:

Esborrache os alhos e parta a folha de louro em 4. Numa frigideira quente, derreta metade da margarina e frite os bifes 2 minutos de cada lado. Tempere com sal e pimenta acabada de moer e reserve em local aquecido. Junte a restante margarina, deixe derreter e adicione o whisky. Espere que evapore, junte as natas e mexa sempre até obter uma mistura cremosa. Deite sobre os bifes e sirva de imediato.

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19 de Janeiro de 2021

Nasceu da ideia da "carne de porco à alentejana" ou do meu preferido "entrecosto com ameijoas" e parece sempre um petisco cada vez que o saboreamos.

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Ingredientes:

600 gramas de lombinhos de porco em cubos pequenos ( 2,5cm)

300 gramas de gambas

8 dentes de alho

40 gramas de margarina

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de pimentão doce

2 folhas de louro

1/2 copo de vinho branco

2 colheres de sopa de coentros picados

1 limão

piripiri

sal

 

Preparação:

Tempere os lombinhos de porco com os dentes de alho picados, a massa de pimentão, o louro em bocadinhos e sal. Regue com o vinho branco e deixe marinar por umas duas horas. Abra as gambas longitudinalmente por forma a retirar-lhes o veio intestinal. Tempere-as com sal e piripiri e frite-as numa frigideira grande com a margarina. Reserve. Junte o azeite e a carne de porco bem escorrida e frite sobre lume forte durante uns dez minutos. Reduza o lume, adicione o líquido da marinada  e deixe cozinhar até reduzir e apurar. Polvilhe com os coentros e sirva com gomos de limão.

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18 de Janeiro de 2021

Para acompanhar qualquer churrasco...

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Ingredientes:

200 gramas de caldo verde

2 dentes de alho

5 colheres de sopa de azeite

1 folha de louro

Sal e piripiri

 

Preparação:

Numa frigideira, aqueça o azeite com o louro, os alhos esmagados e o piripiri. Quando os alhos começarem a alourar saltei por uns 4 minutos o caldo-verde mexendo sempre. Tempere com sal e envolva bem. Retire o louro e o piripiri e sirva de imediato.

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15 de Janeiro de 2021

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São licores concentrados para beber com refrigerante, cerveja, águas.

Quem não se lembra dos primeiros anúncios na televisão nos anos oitenta do Pernod Ricard ? 

 

"Uma parte de Ricard, quatro partes de água, alguns cubos de gelo"

 

Para mim "Imbebíveis", horríveis, sem qualquer piada

ou ponta por onde se lhe pegue.

 

 

 

 

 

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14 de Janeiro de 2021

Uma excelente entrada com sabor a mar. 

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Ingredientes:

1/2 kg de mexilhão fresco da Galiza

1 tomate maduro

1/4 pimento verde

1/4 pimento vermelho

1/2 cebola

1 dente de alho

1 colher de sopa de coentros picados

Azeite e vinagre balsâmico

Sal 

 

Preparação:

Coza os mexilhões em água abundante temperada com sal. À medida que vão abrindo, retire-os, faça-os em meia concha e deixe arrefecer completamente. Entretanto reduza todos os legumes a pequenos quadrados, pique o alho e misture tudo numa taça. Tempere com azeite, vinagre e sal. Numa travessa de ir à mesa disponha os mexilhões colocando em cada um uma pequena porção da mistura preparada. Antes de servir regue tudo com um fio de azeite, um pouco de vinagre balsâmico e polvilhe com os coentros.

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13 de Janeiro de 2021

À falta dos pézinhos pequenos "alinham" as orelhas do bácoro...

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Ingredientes:

3 orelhas de porco

1 cebola

3 dentes de alho

1 ramo de coentros

1 folha de louro

1 piripiri

2 dl de vinho branco

3 colheres de sopa de farinha

Azeite

Sal

 

Preparação:

Coza as orelhas em água temperada  com sal até ficarem tenras. Numa sertã, refogue a cebola picada, o louro, o piripiri e os alhos esmagados num fio de azeite. Dissolva a farinha no vinho e deite sobre o refogado quando este começar a alourar. Tempere com sal, pimenta e um rasgo de vinagre. Deixe engrossar um pouco e, se necessário, adicione um pouco da água onde cozeu a orelha Finalmente introduza a orelha e os coentros cortados grosseiramente. Deixe ferver alguns minutos mexendo de vez em quando.

 

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12 de Janeiro de 2021

Adoro a cozinha de Espanha. "Nuestros hermanos" têm uma das melhores cozinhas do mundo. Esta pipirrana pode ser simples ou mais composta se adicionarmos queijo fresco, algumas gambas, mexilhões ou mesmo polvo cozido.

 

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Ingredientes

500 gramas de tomate maduro

1 pimento verde

1 pimento vermelho

1 pepino

1 cebola 

 

3 dentes de alho

3 dl de azeite

5 colheres de sopa de vinagre de Xerez

sal e pimenta

 

 

Preparação

Escalde os tomates , pele-os, corte-os ao meio e retire-lhes as grainhas. Pique os tomates em cubos pequenos e deite-os numa saladeira. Lave os pimentos e o pepino e descasque a cebola e os dentes de alho. Pique também os pimentos e o pepino em cubos pequenos e misture com os tomates. Pique a cebola e os dentes de alho e adicione juntamente com as azeitonas aos restantes legumes.

Emulsione o azeite com o vinagre e deite sobre os legumes. Tempere com sal e pimenta. Leve ao frio tapado durante, pelo menos, uma hora antes de servir.

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11 de Janeiro de 2021

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Receita original do blog de 2014 revisitada hoje...

 

Ingredientes:

1 coelho

100gramas de cebola

100gramas de cenoura

100gramas de tomate pelado

200gramas de vinho branco

2 dentes de alho

50gramas de bacon

50gramas de chouriço

1/2 ramo de salsa

2 hastes de alecrim

Sal e pimenta

 

Preparação:

Tempera-se o coelho com antecedência, partindo em pedaços com o vinho, o sal e pimenta, a salsa e o alecrim. Coloca-se a cebola, a cenoura, o tomate, o alho, os miúdos do coelho, o toucinho, o chouriço e a salsa, no processador de alimentos e pica-se bem. Na panela do robot junta-se o azeite e o preparado anterior e refoga-se a 140 graus C, velocidade 1 durante 15 minutos com o batedor flexível.

Adiciona-se o coelho com o vinho e o alecrim e deixa-se cozinhar durante 50 minutos com a ferramenta de mexer à temperatura de 110 graus C, velocidade 3.

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07 de Janeiro de 2021

Com lulinhas médias uma bela paella para alegrar o serão!

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Ingredientes:

1 Kg de Lulinhas

1/2 Kg Mexilhão

12 camarões médios

1/2 pimento vermelho

250 gramas de arroz para paella

2 dentes de alho

1 folha de louro

3 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de tomate frito

1/2 copo de vinho branco

1 litro de caldo de legumes

Açafrão

Colorau Doce

Sal e Pimenta

 

Preparação:

Ferva água temperada com sal numa panela e abra os mexilhões. Escorra-os, deixe-os em meia casca e reserve. Aqueça o azeite com a folha de louro e o alho picado e salteie rápidamente os camarões de ambos os lados. Salpique com flor de sal e reserve. Depois de arranjadas, lavadas e escorridas, frite as lulas na gordura deixada pelos camarões, tempere com sal e reserve. Com a gordura restante na frigideira, adicione os pimentos, o tomate frito e refogue mexendo regularmente. Junte o arroz e deixe-o fritar até se apresentar translúcido. Adicione o vinho, o açafrão e o colorau e deixe evaporar. À medida que o arroz vai cozendo (cerca de 20 minutos) adicione o caldo de legumes bem quente. No final da cozedura do arroz adicione as lulinhas, envolva tudo e disponha por cima os mexilhões e os camarões anteriormente preparados. Tape com papel de alumínio e espere cerca de 5 minutos para servir.

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06 de Janeiro de 2021

Um clássico da cozinha tradicional beirã...

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Ingredientes:

4 postas altas de bacalhau

12 batatinhas novas

6 dentes de alho

250 ml de azeite

Sal e pimenta

 

Preparação:

Coza em água abundante temperada de sal as batatinhas durante 7 minutos. Escorras-as e reserve.

Aqueça bem a grelha de um grelhador e disponha nele as postas de bacalhau e as batatas que entretanto preparou. Vá rodando tanto o bacalhau como as batatas. Entretanto pele e pique os alhos e junte-os com o azeite num tacho suficientemente grande para caber todo o bacalhau. À medida que  o bacalhau vai assando faça-o em lascas e coloque-o no tacho na companhia do azeite e alho. Leve o tacho ao lume com fogo forte durante uns 4 minutos envolvendo todos os ingredientes. Entretanto retire as batatas da grelha, dê-lhes um murro e disponha-as à volta do bacalhau preparado. Regue tudo com o azeite e alho restante no fundo da panela e sirva de imediato.

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05 de Janeiro de 2021

O nosso bacalhau em dias de festa...

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Ingredientes:

4 lombos de bacalhau demolhados

2 cebolas

1 pimento verde

2 pimentos verdes

3 tomates

2 colheres de sopa de tomate frito

3 dentes de alho

1 colher de café de colorau doce

1 folha de louro

1/2 copo de vinho branco 

1/2 molho de coentros

100 ml de azeite

Vinagre

Sal e Pimenta

 

Preparação:

Passe os lombos lavados e secos em papel absorvente, por farinha. Frite-os em óleo quente de todos os lados até ficarem dourados. Reserve. Pré-aqueça o forno a 180 graus.  Numa frigideira frite no azeite a cebola em rodelas fritas e os alhos picados. Quando a cebola ficar translúcida, acrescente os pimentos fatiados e cozinhe por uns seis minutos. Junte os tomates que entretanto escaldou, tirou pele e grainhas, a pasta de tomate frito, o colorau doce e o louro. Envolva tudo e cozinhe em lume brando até os legumes estarem tenros. Rectifique o sal e acrescente o vinho branco, aumente o lume e deixe evaporar. Num tabuleiro de ir ao forno deite metade desta mistura, deixe arrefecer um pouco e disponha os lombos de bacalhau reservados. Por cima espalhe o resto da preparação de pimentos e leve ao forno durante uns 15 a 20 minutos. Na altura de servir polvilhe com coentros frescos acabados de picar.

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04 de Janeiro de 2021

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30 de Dezembro de 2020

Receita da minha mãe..

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Ingredientes:

6 fatias de pão de forma com 2cm de espessura

300 gramas de açúcar amarelo

1 colher de sopa de manteiga

1 pau de canela

1 casca de limão

2 gemas

2 ovos

3,75 dl de vinho verde tinto

250 gramas de mel

1 colher de sobremesa de canela em pó

 

Preparação:

Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água, a manteiga, o pau de canela e a casca de limão. Deixa-se ferver por 5 minutos. Retira-se do lume e introduzem-se as fatias de pão na calda bem quente. Escorrem-se sobre uma rede, passam-se as fatias pelas gemas batidas com os ovos inteiros e alouram-se em óleo bem quente. À medida que se vão fritando, colocam-se num prato fundo e polvilham-se com açúcar  e canela. Mistura-se o vinho numa caçarola com o mel, a canela em pó e leva-se ao lume até levantar fervura mexendo sempre. Deixa-se arrefecer esta calda até estar morna e deita-se sobre o prato de rabanadas. Viram-se as fatias com cuidado e reserva-se a sobremesa para servir no dia seguinte.

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29 de Dezembro de 2020

Um "pica-pica" que serve como uma entrada...

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Ingredientes:

250 gramas de queijo feta

80ml de azeite

1 dente de alho

1 malagueta vermelha

3 colheres de sopa de hortelã picada

1 colher de sopa de raspa de limão

Sal e pimenta

 

Preparação:

Num frasco suficientemente grande para caberem todos os ingredientes, junte a raspa de limão, o azeite, o alho esmagado e partido grosseiramente, a malagueta e a hortelã picada, o sal e a pimenta moída na altura. Misture bem. Introduza o queijo feta cortado em quadrados e deixe marinar, pelo menos durante uns 15 minutos. Se quiser guardar, tape o frasco e arrume-o no frigorífico.

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28 de Dezembro de 2020

Publicada no blog em 2013...

 

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Ingredientes:

2 peitos de frango

1 cebola grande

150 gramas de polpa de tomate

100 gramas de cogumelos frescos

12 azeitonas verdes sem caroço

30 gramas de azeite

2 dentes de alho

Sal e pimenta preta

 

Preparação:

Corte longitudinalmente os peitos de frango em dois bifes. No azeite quente introduza as peças de frango e deixe-as alourar de ambos os lados.  Corte a cebola em rodelas finas, os cogumelos em quartos e junte-os ao frango temperando tudo com sal e pimenta. Tape o tacho e deixe cozinhar em lume moderado até ter a cebola translúcida. Adicione a polpa de tomate e um pouco de água quente. Deixe cozinhar tapado em lume brando por uns 15 a 20 minutos. Salpique com as azeitonas cortadas em rodelas.

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23 de Dezembro de 2020

Um entrada fácil e saborosa... 

Escolha um azeite virgem.

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22 de Dezembro de 2020

Sabores intensos na pele dum pato!

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Ingredientes:

2 peitos de pato

150 gramas de chouriço da Beira-Alta

1 cebola

1 cenoura

200 ml de molho de tomate frito

2 dentes de alho

150 gramas de vinho tinto

1 piri-piri fresco

12 azeitonas pretas sem caroço

2 hastes de rosmaninho

2 colheres de sopa de azeite

Sal

 

Preparação:

Numa panela grande preferencialmente de ferro fundido, aqueça o azeite e frite os peitos de pato, inteiros durante uns 8 minutos. Inicie com a pele voltada para baixo e volte-os regularmente. Retire o pato e praticamente todo o azeite do tacho e frite por 3 minutos o chouriço cortado em cubos. Adicione a cebola que entretanto picou, a cenoura em cubinhos e os alhos esborrachados e refogue em lume brando mexendo sem parar durante uns 4 minutos. Junte o vinho, deixe ferver 1 minuto e adicione o tomate frito, o piri-piri e as hastes de rosmaninho. Volte a colocar a carne na panela, tempere com sal, tape, reduza para lume muito brando e deixe cozinhar durante uma hora. Dez minutos antes do final do tempo adicione as azeitonas e, se necessário, refresque o cozinhado com umas colheres de água a ferver.

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21 de Dezembro de 2020

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Não imaginam as voltas que dei para conseguir finalmente comprar uma Clepsidra para azeitonas! Da designação original chamam-se a certos relógios de água Clepsidras. Ora também as existem para as azeitonas que em vez de medirem o tempo permitem conservar em perfeito estado o líquido, a conserva das azeitonas De momento e depois de uma intensa procura apenas encontrei à venda em Portugal uma clepsidra de tipo cesto vendida pelas senhoras da Tupperware. 24,00 € para um capricho culinário…

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18 de Dezembro de 2020

Óptimo acompanhamento para carne assada...

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Ingredientes:

500 gramas de castanhas congeladas sem pele

50 ml de azeite

Sal de mesa

 

Preparaçao:

Colocar o acessorio de mistura e cozer as castanhas com água a 140 graus durante 6 minutos na velocidade 1. Escorrer as castanhas, adicionar o azeite e deixar saltear a mesma temperatura durante 12 minutos na velocidade 3. No último minuto, polvilhe com o sal de mesa.

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17 de Dezembro de 2020

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Ingredientes:

1,5 Kg de carne de borrego

1 cebola

3 dentes de alho

2 tomates médios maduros

1/4 pimento vermelho

6 tomates cherry

1 folha de louro

1/2 copo de vinho branco

50 gramas de azeite

Colorau

Salsa e coentros

Sal e piripiri

 

Preparação:

Corte a carne em pedaços e tempere com sal. Aqueça a base da tajine, junte o azeite, a cebola picada e os alhos. Cozinhe por 5 minutos. Junte o borrego, o tomate pelado e sem grainhas, os coentros e a salsa grosseiramente picada, tape e leve a cozinhar em lume brando por uns 15 minutos. Retire os pedúnculos aos tomates cherry, corte o pimento em cubinhos e adicione ambos os ingredientes juntamente com o vinho branco. Volte a tapar, baixe o lume e cozinhe durante, pelo menos, uma hora.

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16 de Dezembro de 2020

Da série almoços rápidos !

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Ingredientes:

200 gramas de espaguete

2 latas de atum em azeite

8 tomates cereja maduros

1 cebola média

2 colheres de sopa de azeitonas pretas sem caroço

2 colheres de sopa de salsa picada

Sal e piripiri

 

Preparação:

Coza a marca de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e reserve quente. Aqueça uma frigideira e adicione o azeite, o piri-piri, a cebola cortada em rodelas finas e as azeitonas. Cozinhe por 3 minutos. Junte o atum, os tomates cortados em três partes e a salsa. Tempere com o sal e cozinhe mais 2 minuitos. Misture o molho com a massa e sirva de imediato.

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15 de Dezembro de 2020

Boa como entrada ou para acompanhar um bife grelhado...

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Ingredientes:

150 gramas de rúcula

150 gramas de queijo de cabra

2 colheres de sopa de azeite virgem

1 colher de sopa de mel

Sumo de 1/2 limão

Sal e o pimenta

 

Preparação:
Coloque a rúcula numa saladeira  larga. Faça o queijo de cabra em lascas por cima da salada e regue com o mel e o sumo do limão. Tempere com sal e pimenta e finalize com um fio de azeite.

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14 de Dezembro de 2020

E que tal este arrozinho com sabor a peixe?

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Ingredientes:

4 lombos de corvina

300 gramas de arroz Bomba

750 ml de caldo de peixe

2 chalotas

2 tomates maduros

1/2 pimento vermelho

2 dentes de alho

Açafrão

Sal e pimenta

 

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200 graus C. Peça no mercado que de uma corvina lhe façam 2 tranches que depois em casa dividirá em 4 peças. Traga também a espinha central e a cabeça para o caldo de peixe. Numa paella com um fio de azeite quente acrescente as chalotas picadas, o alho também picado, o tomate em pedaços sem pele nem grainhas e o pimento vermelho em quadrados pequenos. Deixe cozinhar em lume brando por uns 8 minutos. Junte uns fios de açafrão, refogue e acrescente o arroz e o caldo de peixe quente. Tempere com sal e pimenta e cozinhe até o arroz ficar no ponto. Tapar e deixar repousar 3 minutos.

Enquanto o arroz "se faz", unte os lombos com azeite, sal e pimenta e leve ao forno por uns 10 minutos. Sicronize o final de ambas as preparações. Sirva cada porção de arroz com um lombo de corvina por cima.

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11 de Dezembro de 2020

Para quem não aprecia o molho bachamel, esta é uma alternativa!

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Ingredientes:

750 gramas de carne de vaca magra

12 cannellonis

1 cebola grande

4 tomates maduros

1 cenoura

3 dentes den alho

1 colher de sobremesa de massa de pimentão

1 ramo de cheiros (salsa, coentros e manjericão fresco)

1 copo de vinho branco

Azeite

Açúcar

Sal e Pimenta

 

Preparação:

Peça no talho que lhe piquem a carne, alcatra de preferência, duas vezes. Pique finamente a cebola e os alhos, escalde os tomates e retire-lhes a pele e as grainhas, faça-os em pedaços. Pele a cenoura e corte-a em quadradinhos pequenos. Na panela de robot, junte a cebola e os alhos picados, regue com um fio de azeite e, com o acessório de mexer, selecione a velocidade 2 a 140 graus durante 2 minutos. Adicione a carne, a cenoura, a massa de pimentão e o tomate, programe na velocidade 1 a 140 graus, 10 minutos. Tempere com sal e pimenta, introduza o molho de cheiros picados grosseiramente e reduza a temperatura para 120 graus na velocidade 1 por mais 10 minutos. Durante esta última etapa vá regando com o vinho, prove, se estiver muito ácido utilize o açúcar ou rectifique o sal.  Antes de rechear os cannellonis a carne deve ser prensada por forma a retirar todo o líquido. Com a ajuda de um passador coe a carne e reserve o molho. Introduza o molho novamente no copo, adicione um copo de água quente, um fio de azeite e programe 2 minutos a 140 graus na velocidade 2. No final do tempo aplique dois "toques" de turbo para liquidificar tudo. Rechei os cannellonis, disponha-os num tabuleiro, regue-os com o molho preparado e leve ao forno pré-aquecido a 150 graus durante 45 minutos.

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10 de Dezembro de 2020

Chegou o momento de iniciarmos a "segunda-parte" do nosso pata negra. Para isso e, antes de lhe darmos a volta, é necessário selarmos o que já está consumido afim de evitar uma invasão de ácaros ou bolores.

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Ingredientes:

Colorau

Azeite

 

Preparação:

Numa taça, adicione um fio de azeite e vá misturando o colorau até obter uma pasta espessa. Espalhe, com abundância, a pasta por todo o presunto cortado garantido que a gordura originalmente branca fique selada com o colorau. Dê a volta à peça e inicie nova aventura!

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