Este prato do barlavento algarvio combina bem o sabor das papas de milho com a frescura das conquilhas.
Ingredientes:
1kg de conquilhas
2 colheres de sopa de azeite
1 dl de vinho branco
200 gramas de farinha de milho
2 dentes de alho
Sal e pimenta
Preparação:
Num tacho aloure o alho picado no azeite. Adicione as conquilhas, cubra-as com água e coza-as até abrirem todas. Escorra a água onde cozeram, coe e reserve. Retire o miolo das conquilhas, deite-o no tacho juntamente com o líquido reservado, o vinho branco e leve ao lume, deixando ferver um pouco. Fora do lume adicione a farinha de milho e uma pitada de pimenta. Leve novamente ao lume para cozer a farinha, mexendo sempre. O ponto do Xarém pode variar entre uma “sopa grossa” e umas verdadeiras papas. Sirva bem quente