03 de Fevereiro de 2013

Recriar a tradição galega de comer o “pulpo cocido” sobre batatas em rodelas finas, azeite, alho e pimentão doce. Cá por casa só falta mesmo a tábua onde se serve o polvo…

 

Ingredientes para o polvo:

1 polvo com cerca de 1,2  Kg

1 cebola média

50 gramas de azeite

4 dentes de alho

salsa

Sal e pimentão doce

 

Ingredientes para as batatas pobres:

3 batatas médias

1 cebola grande

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de água

sal

 

Preparação:

Coza o polvo na panela de pressão coberto de água com a cebola descascada e duas colheres de chá de sal. Quando apitar reduza o lume e cozinhe por 20 minutos. Arrefeça o polvo e corte-o em rodelas. Reserve.

Inicialmente as batatas pobres eram preparadas em sertãs num pouco de azeite e água em lume muito brando. Sugere-se utilização de frigideira sem óleo assim depois de descascar, lavar e secar as batatas, corte-as em fatias finas e coloque-as no fundo da frigideira sem óleo. Descasque a cebola, lave-a e corte-a também em fatias. Junte-a às batatas, regue com uma colher de sopa de azeite, 1 colher de sopa de água, salpique-as com sal e programe 20 minutos a 200 graus. Quando o tempo terminar volte a juntar outra colher de sopa de azeite e água e programe mais 20 minutos a 200 graus.

Entretanto numa sertã junte as 50 gramas de azeite, os dentes de alho pelados, e laminados e saltei o polvo durante uns 4 minutos.

Para servir coloque as batatas pobres no fundo de uma travessa (se estivéssemos em Bayona ou Betanzos usaríamos a tábua…) junte por cima o polvo salteados, polvilhe de pimentão doce e um pouco de salsa muito picada.

 

 

 

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publicado por cozinhagula às 06:30

06 de Janeiro de 2013

 

  Para experimentarmos a nova fritadeira sem óleo Vitafry

                cozinhou-se para o jantar um perú com sabores exóticos.

 

Ingredientes:

300 gramas de peito de perú cortado em tiras de 1 por 3 cm

300 gramas de abacaxi pouco maduro

1 colher medida de farinha de milho

2 colheres medida de azeite

2 colheres medida de molho de soja

½ colher medida de gengibre fresco ralado

½ colher do meu caril (ver 2012-06-11)

100 gramas de água

50 gramas de vinho branco

Sal e pimenta rosa

Preparação:

Numa taça misture a farinha de milho com sal e pimenta rosa acabada de moer e envolva as tiras de frango nessa mistura. Coloque o frango no robot e adicione o azeite. Cozinha a 250 graus durante 10 minutos.

Junte o gengibre, o caril e o ananás e misture tudo bem com uma espátula e deixe macerar durante 5 minutos a 50 graus. Acrescente o molho de soja, o vinho e a água e programe 15 minutos a 250 graus.

Serve-se com arroz basmati polvilhado de coentros acabados de picar.

 

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publicado por cozinhagula às 06:30

02 de Janeiro de 2013

Estão no mercado há algum tempo e segundo os fabricantes fritam com quantidades reduzidas de gordura. Actifry da Tefal, Airfryer da Philips e a mais recente Vitafry do ClubNatura são as máquinas existentes em Portugal. Parecem-me fornos de ar forçado com controle electrónico de temperatura e tempos. 

Talvez nos próximos meses a experiência desta VitaFry supere a frustração de mais um pequeno electrodoméstico sem grande utilidade. 

Para além das batatas fritas, que pouco se consomem cá por casa, o que mais poderemos fazer com qualidade gastronómica nesta engenhoca?

 

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publicado por cozinhagula às 06:30

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