08 de Agosto de 2013

  Adaptada da receita original Suíça enviada em 1988 por Kurt Scheller

                ao meu amigo Luís Filipe Alves.

 

 

Ingredientes:

550 gramas  de caldo de carne (ver receita 2013-02-19)

50 gramas de cebola

50 gramas de cenoura

50 gramas de curgetes

50 gramas de alho francês

20 gramas de aipo

2 dl de vinho branco

1 dl de natas batidas

25 gramas de manteiga

1 colher de sopa de cebolinho picado

4 colheres de sopa de pão frito em quadradinhos

 

Preparação:

Pique a cebola finamente, pele e corte os restantes vegetais em bocados grandes. Saltei a cebola e os legumes na manteiga. Junte o caldo de carne e aqueça-o em lume brando até ferver ou, pelo menos, durante 20 minutos.  Junte-lhe o vinho e metade das natas e cozinhe mais 5 minutos.

Sirva quente e guarneça com as restantes natas batidas, pão frito em quadradinhos e o cebolinho.

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05 de Fevereiro de 2013

 

 

Fundamental na elaboração de qualquer vinho é o emprego do dióxido de enxofre/sulfitos. A verdade é que por si só o vinho não se conserva transformando-se em vinagre se não for utilizada qualquer técnica de conservação química. No entanto a utilização dos sulfitos deve ser cautelosa pois se for excessiva ela pode ter implicações negativas para a saúde como dores de cabeça, problemas digestivos, náuseas e até erupções cutâneas ou crises de asma.

Conscientes destes riscos para a saúde pública a Organização Mundial de Saúde e Comissão Europeia fixaram, como dose máxima diária 0,7mg por quilo de peso corporal. Por exemplo, um adulto com 70 quilos não deve ingerir mais do que 50mg por dia.

No vinho, o dióxido de enxofre pode encontrar-se dois estados: livre ou combinado. O dióxido de enxofre total é resultado da soma de ambos e o seu valor está regulamentado pela União Europeia não podendo nunca ultrapassar 210 mg/l nos vinhos brancos e 160mg/l nos vinhos tintos.

 

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