26 de Novembro de 2013

Na década de oitenta a restauração em Portugal descobriu o tamboril. Eram vulgares as espetadas de tamboril ou o arroz de tamboril mais ou menos mariscado. A crise e talvez a Perca (leia-se Cherne) retirou este feio peixinho das nossas mesas. Nos dias que correm é muito mais fácil encontrar-se em qualquer restaurante um arroz ou uma massinha de "cherne".  Nem mesmo no sushi nacional há quem prepare tamboril… Por isso, aqui fica a pergunta enquanto nos preparamos para matar saudades com uma espetada: onde anda o tamboril?

 

 

Top blogs de receitas
publicado por cozinhagula às 06:30

22 de Outubro de 2012

 Apesar do paladar forte sabe-nos bem esta sopinha

               ao jantar nestas noites cada vez mais frias.

 

 

Ingredientes:

1 kg de tamboril

300 gramas de gamba 20/30

300 gramas de amêijoa boa

300 gramas de cebola

100 gramas de azeite

75 gramas de massinhas pequenas

75 gramas de pimento verde

3 tomates grandes

6 dentes de alho

2 folhas de louro

2 cravinhos da índia

1 copo de vinho branco

1 molho de coentros

1 piripiri

sal

 

Preparação:

Corte o tamboril em pedaços grandes e leve-o a cozer em água abundante temperada de sal com uma folha de louro e os cravinhos da índia durante uns 6 minutos. Reserve a água da cozedura do peixe.

Numa panela limpa refogue a cebola picada com o azeite, os alhos, a folha de louro e o piripiri desfeito em rodelas. Quando a cebola estiver alourada junte o tomate pelado e sem sementes, reduza o lume e deixe apurar durante uns 10 minutos. Adicione o vinho branco e reduza tudo a puré com a ajuda de uma varinha mágica. Volte a colocar em lume médio, introduza o pimento em quadradinhos pequeninos e metade dos coentros lavados e picados. Descasque as gambas, retire-lhes o veio intestinal mas mantenha as cabeças. Lave e limpe as amêijoas. Desmanche o tamboril entretanto cozido por forma a não existirem espinhas na sopa.

Introduza as massinhas e vá adicionando pouco a pouco a água da cozedura do peixe. A meio do tempo da cozedura da massa adicione as gambas e as amêijoas e continue se necessário, a juntar a água reservada até obter a textura da sopa desejada. Quando as massinhas estiverem cozidas rectifique o sal e introduza finalmente o tamboril e os restantes  coentros picados. Antes de servir retire as cabeças aos camarões.

 

Top blogs de receitas
publicado por cozinhagula às 06:30

09 de Agosto de 2012

 Original.

 

 

 

Ingredientes

500 gramas de lombo de tamboril em cubos generosos

250 gramas de miolo de camarão 20/30

1 cebola

250 gramas de tomate pelado

50 gramas de margarina

50 gramas de castanha de cajú

2 dl de leite de coco

1 colher de sopa de maisena

0,5 dl de água

1 colher de sobremesa de caril

  (ver receita 2012-06-11) 

1 colher de chá de pasta de piripiri

1 colher de sopa de coentros picados

sal

Preparação

Tempere o peixe de sal cortado em cubos. Descasque e pique a cebola. Leve a alourar num tacho com a margarina. Quando a cebola estiver dourada junte o tomate pelado e deixe cozinhar sobre lume brando. Junte os cubos do tamboril e salteie um pouco. Adicione o camarão, tape o tacho e deixe suar por uns 5 minutos. Polvilhe com o pó de caril, a pasta de piripiri e regue com o leite de coco e a maisena dissolvida na água. Misture bem, tape e tacho e deixe cozinhar em lume brando mexendo de vez em quando durante uns 30 minutos. Na altura de servir junte o cajú e os coentros. Acompanha com arroz crioulo.

Top blogs de receitas
publicado por cozinhagula às 06:30

pesquisar
 
Outubro 2016
Dom
Seg
Ter
Qua
Qui
Sex
Sab

1

2
3
4
5
6
7
8

9
10
11
12
13
14
15

17
18
19
20
21
22

23
24
25
26
27
28
29

30
31


arquivos
2016:

 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12


2015:

 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12


2014:

 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12


2013:

 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12


2012:

 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12


blogs SAPO