27 de Maio de 2013

 

Segundo a Wikipédia, a cataplana é um recipiente para cozinhar alimentos típico do Algarve. Originalmente era fabricada em cobre por este metal ser um bom condutor do calor. Foi trazida de Marrocos ou inspirada na Tajine marroquina? Não se sabe mas as semelhanças entre estas duas "panelas" são grandes.

 

Ingredientes:

500 gramas de choco limpo

2 cebolas

3 batatas médias

1 pimento verde

3 tomates maduros

2 dentes de alho

60 gramas de azeite

½ ramo de coentros

Sal e piripiri

Preparação:

Descasque as cebolas e as batatas e corte-as em rodelas. Lave o pimento e corte-o em tiras ao mesmo tempo que o limpa de sementes. Lave os tomates e faça-os em rodelas.

Espalhe a cebola sobre o fundo da cataplana. Por cima espalhe o azeite, as rodelas de batata, o choco em pedaços, o tomate,o pimento e os dentes de alho picados. Junte os coentros lavados, tempere com sal e um pouco de piripiri, feche a cataplana e leve a lume moderado entre 20 a 25 minutos.

 

 

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publicado por cozinhagula às 06:30

29 de Setembro de 2012

Perna de cabrito assada no forno com legumes e couscous.

 

Ingredientes

1 perna de cabrito com cerca de 1kg

2 cenouras

2 cebolas

1 ramo de brócolos

1 chávena de cuzcuz

3 dentes de alho

1 copo de vinho branco

2 hastes de alecrim

1 piripiri

30 gramas de azeite

1 colher de sobremesa de manteiga

sal e pimenta

 

Preparação

Limpa-se a perna de gorduras e dão-se uns golpes por forma a inserir nela as folhas de alecrim de uma haste e o alho finamente laminado. Rega-se o pirex com o azeite e vai a forno pré-aquecido a 220 graus C durante 15 minutos.

Retira-se do forno, tempera-se rolando com sal e pimenta e volta ao forno por mais 25 minutos.

Entretanto lavam-se os legumes e corta-se a cebola em meias rodelas, a cenoura em rodelas grossas e separam-se os floretes dos brócolos. Ao fim dos 20 minutos vira-se a perna ao contrário, juntam-se os legumes em volta, a haste de alecrim, o piripiri em rodelas finas e o copo de vinho. Assa durante mais 25 minutos. No final do tempo envolve-se a perna de cabrito em papel de alumínio enquanto se prepara o cuzcuz.

Leve ao lume uma caçarola com água temperada de sal e uma colher de sobremesa de manteiga. Quando ferver acrescentam-se os cuzcuz, reduz-se o lume e vai-se mexendo sempre até absorver toda a água.

Numa tajine começa-se por colocar na base os cuzcuz, depois os legumes preparados juntamente com o cabrito e por fim a perna de cabrito cortada em pedaços. Serve-se o molho coado numa molheira de ir à mesa.

 

 

 

 

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