18 de Agosto de 2013

 Outro prato leve para um jantar de Agosto.

 

Ingredientes:

1/2 Kg de amêijoa boa

200 gramas de arroz arbóreo

200 gramas de brócolos

1 cebola média

2 dentes de alho

400 gramas de água

50 gramas de azeite

½ copo de vinho branco

½ molho de coentros

sal

Preparação:

Num tacho aloure no azeite a cebola e os dentes finamente picados. Separe os brócolos em raminhos e lave-os em água corrente. Junte a água a ferver ao refogado e quando retomar fervura introduza os brócolos. Deixe ferver cerca de 5 minutos, tempere com sal e junte o arroz. Tape o tacho e deixe cozinhar lentamente durante uns 15 minutos. Tenha atenção à água. Numa chapa ou frigideira abra as amêijoas em lume forte, regue com o vinho e retire-lhes os miolos aproveitando a água que se formou na chapa para a cozedura do arroz. Junte os miolos de amêijoa ao risotto e perfume com muitos coentros picados. Sirva com gomos de limão à boa maneira das paellas.

 

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22 de Junho de 2013

 

  Apenas existem três formas de saborear tão feio peixinho:

                em filetes, também sem pele de cebolada e, frita em postas fininhas.

 

 

Ingredientes:

6 postas de xaputa

2 colheres de sopa de cebola pulverizada

250 gramas de espargos verdes

2 colheres de sopa de azeite

2 dl de vinho branco seco

5 dl de caldo de peixe (ver receita 2013.02.19)

200 gramas de arroz arbóreo

30 gramas de margarina

50 gramas de queijo mascarpone

20 gramas de queijo parmesão ralado

1 colher de sopa de farinha

sal

 

Preparação:

Peça no mercado que lhe cortem as postas de xaputa finas (cerca de 1cm de espessura) Aproveite a cabeça e rabo para fazer o caldo de peixe. Tempere o peixe com sal. Lave os espargos em água corrente, escorra e enxugue-os muito bem num pano. Leve um tacho ao lume com o azeite e deixe aquecer. Junte a cebola pulverizada e refogue durante 2 minutos. Adicione os espargos cortados em pedaços de 3 cm aproximadamente e deixe saltear um pouco sobre lume forte. Regue com o vinho branco e deixe ferver até obter uma consistência de xarope. Entretanto, ferva o caldo de peixe que preparou inicialmente. Junte o arroz metade dos espargos e regue com um pouco do caldo de peixe. Mexa bem e deixe cozinhar até o arroz ter absorvido todo o líquido. Vá juntando o restante caldo, a pouco e pouco, mexendo sempre até o arroz estar cozido. Para finalizar saltei os restantes espargos numa frigideira com a margarina. Tempere com sal e junte ao arroz conjuntamente com o queijo mascarpone e o parmesão. Mexa bem e sirva de imediato na companhia das postas de xaputa fritas também em azeite.

 

 

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25 de Fevereiro de 2013

 

Quase todos os ingredientes podem ser conservados congelados até ao momento da preparação deste risotto pelo que se torna um prato prático, rápido e interessante do ponto de vista das visitas. Mais convivas à mesa apenas se multiplicam as quantidades uma vez que a maioria das minhas receitas são idealizadas para nós dois.

 

 

Ingredientes:

4 lulas limpas cortadas em rodelas

6 camarões crús 20/30

10 mexilhões grandes

1 cebola finamente picada

3 dentes de alho picados

2 dl de vinho branco seco

50 gramas de margarina

2 colheres de sopa de azeite

2 folhas de louro

200 gramas de arroz arbóreo

1,5 l de caldo de peixe (ver 2013-02-19)

1 colher de sopa de coentros picados

Sal e pimenta

Preparação:

Numa caçarola, aqueça o vinho até ferver, deite as lulas e os camarões descascados e sem veio intestinal. Tape e coza durante 2 minutos. Retire as lulas e os camarões e reserve. Deite os mexilhões na mesma caçarola, tape e coza durante 3-4 minutos, até as conchas abrirem. Na panela alta de fundo espesso onde fará o risotto, aqueça o azeite com a margarina. Junte a cebola e refogue durantes uns 3 minutos mexendo sempre. Adicione o alho, as folhas de louro e o arroz lavado e escorrido e misture bem para o envolver na gordura. Estale o arroz, mexendo frequentemente durante 2-3 minutos ou até os grãos se apresentarem translúcidos. Deite, mexendo, os sucos da cozedura dos mexilhões. Depois, gradualmente, adicione o caldo de peixe quente, uma concha de cada vez. Coza mexendo, durante 15 minutos, até o líquido ser absorvido e o arroz ficar cremoso. Junte, mexendo, as lulas e o marisco cozidos, tape durante mais 2 minutos para aquecer. Tempere a gosto com sal e pimenta acabada de moer. Sirva de imediato salpicado com os coentros.

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18 de Janeiro de 2013

 

 

Aqui está um risotto para principiantes! Repetindo várias vezes a receita poderemos aperfeiçoar e atingir resultados perfeitos. O arroz arbório é uma variedade italiana de arroz.  O seu nome vem da cidade de Arborio, no Vale do Pó, onde é cultivado. Quando cozido, os grãos tornam-se firmes, cremosos e mastigáveis, o que faz com que este arroz possua um sabor próprio.

 

Ingredientes:

900 gramas de peito de frango em stroganof

500 gramas de arroz arbório

125 gramas de manteiga

1 cebola grande picada

150 ml de vinho branco

1 colher de chá de açafrão

1,3 litros de caldo de galinha

55 gramas de queijo parmesão

Sal e pimenta

 

Preparação:

Numa panela alta aqueça 55 gramas de manteiga. Deite o frango e a cebola e refogue mexendo sempre, durante 8 minutos ou até alourar. Deite o arroz e mexa para o envolver na manteiga. Frite mexendo sempre durante 3 minutos, ou até o arroz ficar translúcido. Verta o vinho na panela e coza, mexendo frequentemente, durante 1 minuto até reduzir.

Misture o açafrão com 4 colheres de sopa de caldo quente. Deite o líquido no arroz e coza, mexendo constantemente, até ser absorvido. Deite gradualmente, o restante caldo, uma concha de cada vez. Junte mais caldo à medida que o arroz absorve cada adição. Coza, mexendo, durante 20 minutos, ou até todo o líquido ter sido absorvido e o arroz ficar cremoso. Retire do lume e deite a restante manteiga. Misture bem, a seguir adicione o queijo parmesão ralado grosseiramente até derreter. Tempere com sal e pimenta.

Sirva o risotto em pratos aquecidos.

 

 

 

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26 de Julho de 2012

Um arrozinho de paladar apurado.

 

Ingredientes Para o risotto:

200 gramas de Arroz Caneroli ou Arboreo

2 dentes de Alho                                   

50 gramas de Cebola Picada

0,5 dl de Vinho Branco

4 colheres de sopa de Azeite virgem

12 Camarões 20/30 descascados

200 gramas de Cogumelos em quartos       

75 gramas de Tomate pelado em cubos  

25 gramas de Queijo curado                                

Sal e Pimenta do Moinho   

1 litro de Fumet de camarão

 

Preparação:

Core o camarão, previamente temperado com sal e pimenta, em azeite e reserve. Proceda de igual forma com os cogumelos. Aloure a cebola e um alho picado em azeite, adicione o arroz e molhe com vinho branco. Vá juntando o fumet de camarão, conforme este vai sendo absorvido, mexendo sempre. A meio da cozedura do arroz junte os cogumelos e o outro alho laminado. Tempere com sal e pimenta. Logo que o arroz estiver cozido acrescente o queijo e o tomate. Perfume com a emulsão

 

Ingredientes para a Emulsão das cabeças de camarão:

Cabeças de camarão

1 dente de Alho picado                               

40 gramas de Cebola picada                        

40 gramas de Tomate pelado em cubos            

0,4 dl de Vinho branco                            

Sumo de meio limão                          

2 colheres de sopa de Azeite virgem                           

Coentros picados                           

Sal e Pimenta do moinho  

 

Preparação:               

Esprema o interior das cabeças de camarão e reserve.  Core em azeite a cebola, o alho e o tomate. Molhe com vinho branco e deixe cozinhar, tapado e em lume brando, durante 8 minutos. Adicione o preparado anterior de camarão, tempere com sal e pimenta. Junto coentros picados. Emulsione o preparado com azeite e sumo de limão.  HC,

         

                            

 

 

 

 

 

 

 

 

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