28 de Junho de 2013

Ingredientes:

1 polvo

2 cebolas grandes

3 dentes de alho

½ pimento vermelho

½ pimento verde

8 batatinhas para cozer

1 copo de vinho branco

3 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de vinagre

1 colher de sopa de salsa picada

Sal e pimenta

 

Preparação:

Na panela de pressão coza o polvo com uma cebola descascada coberto de água durante uns 25 a 30 minutos. Corte a restante cebola às rodelas, pique os dentes de alho e leve tudo a refogar num tacho com o azeite. Lave os pimentos, corte-os em cubos e junte-os ao refogado, deixando suar cerca de 5 minutos.

Depois de o polvo estar cozido, deixe arrefecer um pouco, corte-o em bocados e junte-o ao refogado. Mexa, regue com o vinho branco e o vinagre, tempere com uma colher de chá de sal e pimenta moída na altura e salpique com a salsa acabada de picar. Envolva e retire imediatamente do lume. Acompanhe com as batatinhas cozidas com a casca.

 

 

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03 de Fevereiro de 2013

Recriar a tradição galega de comer o “pulpo cocido” sobre batatas em rodelas finas, azeite, alho e pimentão doce. Cá por casa só falta mesmo a tábua onde se serve o polvo…

 

Ingredientes para o polvo:

1 polvo com cerca de 1,2  Kg

1 cebola média

50 gramas de azeite

4 dentes de alho

salsa

Sal e pimentão doce

 

Ingredientes para as batatas pobres:

3 batatas médias

1 cebola grande

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de água

sal

 

Preparação:

Coza o polvo na panela de pressão coberto de água com a cebola descascada e duas colheres de chá de sal. Quando apitar reduza o lume e cozinhe por 20 minutos. Arrefeça o polvo e corte-o em rodelas. Reserve.

Inicialmente as batatas pobres eram preparadas em sertãs num pouco de azeite e água em lume muito brando. Sugere-se utilização de frigideira sem óleo assim depois de descascar, lavar e secar as batatas, corte-as em fatias finas e coloque-as no fundo da frigideira sem óleo. Descasque a cebola, lave-a e corte-a também em fatias. Junte-a às batatas, regue com uma colher de sopa de azeite, 1 colher de sopa de água, salpique-as com sal e programe 20 minutos a 200 graus. Quando o tempo terminar volte a juntar outra colher de sopa de azeite e água e programe mais 20 minutos a 200 graus.

Entretanto numa sertã junte as 50 gramas de azeite, os dentes de alho pelados, e laminados e saltei o polvo durante uns 4 minutos.

Para servir coloque as batatas pobres no fundo de uma travessa (se estivéssemos em Bayona ou Betanzos usaríamos a tábua…) junte por cima o polvo salteados, polvilhe de pimentão doce e um pouco de salsa muito picada.

 

 

 

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07 de Dezembro de 2012

As ostras de Baiona, pimentos de Padrón, o polvo à galega de Santiago de Compostela, amêijoas nas Rias Bajas e este polvo com amêijoas em la Coruña. Quantas mais iguarias podemos provar na Galiza?

 

Ingredientes:

1 Kg de polvo cozido

1 kg de amêijoas

1 pimento verde

1 pimento vermelho

2 cebolas grandes

3 tomates maduros

4 dentes de alho

2 batatas

50 gramas de azeite

50 gramas de vinho branco

1 colher de chá de pimentão doce

salsa

sal e pimenta

 

Preparação:

Coze-se o polvo coberto de água com uma cebola descascada na panela de pressão durante cerca de 20 minutos. Reserva-se a água da cozedura.

Numa caçarola refoga-se a cebola picada, o alho laminado e os pimentos em quadradinhos no azeite até alourar a cebola. Juntam-se os tomates pelados e livres de grainhas e deixa-se cozinhar por uns 5 minutos. Refresca-se com o vinho branco e mantém-se o lume moderado por mais uns 10 minutos ao mesmo tempo que se deitam as batatas também em quadradinhos para estufarem nesta "pimentada". Vai-se adicionando a água da cozedura do polvo necessária para cozinhar as batatas e deixar algum molho.

Corta-se o polvo em bocadinhos e junta-se ao cozinhado com as amêijoas. Tapa-se e deixa-se apurar esperando que todas as amêijoas abram. Salpica-se de salsa e leva-se à mesa.

 

 

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28 de Novembro de 2012

 

 

 

Ingredientes:

2 bocados grandes de polvo cozido

1 pimento vermelho

1 pimento amarelo

1 cebola

1 frasco de molho aioli

1 colher de sopa de pimentão-doce

azeite

sal

espetos de madeira.

 

Preparação:

Corte os pimentos e a cebola aos quadrados e o polvo em rodelas largas. Coloque o polvo e os legumes nos espetos, intercalando com os três produtos. Coloque no prato um pouco de azeite. Tempere com sal e polvilhe um pouco de pimentão-doce. Acompanhar com o molho aioli.

 

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