07 de Março de 2013

 Meio sopa, meio caldeirada este caldinho de marisco

               para apreciar na companhia de um verde fresquinho…

 

Ingredientes:

500 gramas de mexilhão congelado c/casca

500 gramas de berbigão

250 gramas de gambas

400 gramas de lombo de tamboril

2 cebolas

6 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite

30 gramas de margarina

1 copo de vinho branco

1 colher de sobremesa de farinha

2 colheres de sopa de polpa de tomate

½ ramo de salsa

1 folha de louro

Piripiri

Sal

 

Preparação:

Coza as gambas em água a ferver temperada de sal, durante 2 minutos. Escorra, reserve o caldo da cozedura e descasque as gambas. Numa frigideira abra primeiro os berbigões. Retire e reserve e na mesma frigideira descongele sobre lume médio os mexilhões até todos abrirem as cascas. Reserve o líquido resultante dos molúsculos e retire-lhes as cascas, reservando alguns mexilhões com meias conchas para decoração da terrina. Junte os bivalves às gambas, coe o suco que libertaram e adicione-o ao caldo de cozedura das gambas também ele já coado.

Descasque as cebolas e os alhos, corte em rodelas e leve a alourar num tacho com a margarina e o azeite. Junte o tamboril em cubos e deixe saltear um pouco até começar a alourar. Polvilhe com a farinha, misture a polpa de tomate no vinho branco e regue o tamboril. Deixe cozinhar uns 2-3 minutos, regue com 4 dl do suco dos mariscos, rectifique o sal, adicione o piripiri e a salsa e o louro atados num raminho. Reduza para lume brando e apure durante uns 15 minutos. Introduza os mariscos e deixe ferver.

 Retire o molho de cheiros, enfeite com os mexilhões reservados em meia concha e sirva com batatas cozidas laminadas e pão frito.

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25 de Fevereiro de 2013

 

Quase todos os ingredientes podem ser conservados congelados até ao momento da preparação deste risotto pelo que se torna um prato prático, rápido e interessante do ponto de vista das visitas. Mais convivas à mesa apenas se multiplicam as quantidades uma vez que a maioria das minhas receitas são idealizadas para nós dois.

 

 

Ingredientes:

4 lulas limpas cortadas em rodelas

6 camarões crús 20/30

10 mexilhões grandes

1 cebola finamente picada

3 dentes de alho picados

2 dl de vinho branco seco

50 gramas de margarina

2 colheres de sopa de azeite

2 folhas de louro

200 gramas de arroz arbóreo

1,5 l de caldo de peixe (ver 2013-02-19)

1 colher de sopa de coentros picados

Sal e pimenta

Preparação:

Numa caçarola, aqueça o vinho até ferver, deite as lulas e os camarões descascados e sem veio intestinal. Tape e coza durante 2 minutos. Retire as lulas e os camarões e reserve. Deite os mexilhões na mesma caçarola, tape e coza durante 3-4 minutos, até as conchas abrirem. Na panela alta de fundo espesso onde fará o risotto, aqueça o azeite com a margarina. Junte a cebola e refogue durantes uns 3 minutos mexendo sempre. Adicione o alho, as folhas de louro e o arroz lavado e escorrido e misture bem para o envolver na gordura. Estale o arroz, mexendo frequentemente durante 2-3 minutos ou até os grãos se apresentarem translúcidos. Deite, mexendo, os sucos da cozedura dos mexilhões. Depois, gradualmente, adicione o caldo de peixe quente, uma concha de cada vez. Coza mexendo, durante 15 minutos, até o líquido ser absorvido e o arroz ficar cremoso. Junte, mexendo, as lulas e o marisco cozidos, tape durante mais 2 minutos para aquecer. Tempere a gosto com sal e pimenta acabada de moer. Sirva de imediato salpicado com os coentros.

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12 de Agosto de 2012

 

 

Ingredientes:

100 gramas de corvina limpa de pele e espinhas

100 gramas de garoupa limpa de pele e espinhas

100 gramas de lombo de tamboril

4 mexilhões

4 camarões 20/30

4 batatas pequenas

30 gramas de cebola

50 gramas de tomate maduro

30 gramas de pimento verde

30 gramas de pimento vermelho

2 dentes de alho

50 gramas de azeite

50 gramas de vinho branco

2 colheres de sopa de coentros grosseiramente picados

Preparação:

Cortar os peixes em pedaços regulares e remover as espinhas. Cortar os legumes em juliana fina e refogá-los em azeite. Adicionar o peixe à cebolada de pimentos. Regar com vinho branco, tapar e deixar cozinhar em lume brando. Temperar com sal e pimenta. Juntar mexilhão e camarão. Polvilhar com coentros picados. Guarnecer com batata cozida.

 

 

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