06 de Novembro de 2012

Diferente da preparação mais habitual em que o peixe é cozido e depois adicionado à massa, nesta massinha a garoupa é cortada em cru com a pele e, livre de espinhas é feita em cubos generosos que são, ao que parece cozinhados de imediato na panela onde se deitará a massa. Come-se "caldosa" como é frequente, perfumada por hortelã e outros cheiros, sem excesso de tomate e nada de pimentos.

 

Feita ao momento pode ser encomendada para obviar a espera dos trinta minutos necessários para a sua realização.

 

Restaurante Rampa do Castelo

Rua D. José de mascarenhas, Nº. 32

Almada

Telfefone 212 765 713

 

 

Top blogs de receitas
publicado por cozinhagula às 06:30

22 de Julho de 2012

  Jantar com amigos ao sabor do verão

                para conversarmos e "beber-mos" esta massinha.

 

Ingredientes

1,5 Kg de Ruivos

200 gramas de gamba descascada sem veio intestinal

2 cebolas médias

4 dentes de alho

1/2 pimento verde

400 gramas de tomate maduro

1 colher de chá de pasta de piripiri

6 hastes de hortelã

1/2 molho de coentros

2 folhas de louro

50 gramas de azeite

2 copos de vinho rosé

1 litro de fumet de camarão

    (ver receita 2012-05-19)

1 litro da água onde cozeu o peixe

200 gramas de cotevelinhos

sal

 

Preparação

Coze-se o peixe depois de amanhado e partido ao meio durante 5 minutos em água abundante com a folha de louro, um copo de vinho e sal.

Arranjam-se os ruivos retirando a pele e espinhas e reserva-se. Reserva-se a água onde cozeu o peixe. Pica-se a cebola e frita-se no azeite, louro e alho laminado até começar a ficar translúcida. Entretanto vai-se partindo o tomate, tirando a pele e grainhas e o pimento em cubinhos pequenos.

Adiciona-se o tomate e o pimento à cebola e reduz-se o lume deixando cozinhar tapado durante cerca de dez minutos. Junta-se o restante vinho, a pasta de piripiri, as hastes de hortelã e a massa. Cozinha lentamente, mexendo de vez em quando e acrescentando aos poucos primeiro, o fumet de camarão e depois, o caldo da cozedura dos ruivos.Retifica-se o sal.  Ao fim de 9 minutos ou quando a massa estiver quase cozida juntam-se os camarões, o peixe e os coentros groseiramente picados.

Serve-se como se de uma sopa se tratasse...     HC,

 

Top blogs de receitas
publicado por cozinhagula às 06:30

pesquisar
 
Outubro 2016
Dom
Seg
Ter
Qua
Qui
Sex
Sab

1

2
3
4
5
6
7
8

9
10
11
12
13
14
15

17
18
19
20
21
22

23
24
25
26
27
28
29

30
31


arquivos
2016:

 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12


2015:

 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12


2014:

 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12


2013:

 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12


2012:

 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12


blogs SAPO