24 de Agosto de 2013

 

 

Ingredientes:

1 pato c/cerca de 2Kg

4 laranjas

3 cebolas novas

4 dentes de alho

1 copo de vinho branco seco

150 gramas de azeite

2 piripiris

1 cálice de Triple-Sec

1 cálice de Brandy

1 haste de rosmaninho

Sal

 

Preparação:

Limpe o pato, lave-o bem e corte-o em 8 pedaços. Num almofariz esmague os dentes de alho com os piripiris e sal numa colher de sopa de azeite. Tempere o pato com a pasta de alho e reserve por uns 20 minutos.

Corte a casca das laranjas em tirinhas e deixe-as ferver em água durante 5 minutos. Findo esse tempo escorra-as e reserve. Corte em quartos as laranjas descascadas.

Num tabuleiro de ir ao forno disponha no fundo as cebolas cortadas em rodelas, junte os pedaços de pato já temperados, salpique com o rosmaninho cortado grosseiramente e regue com o azeite. Leve a forno médio (220-230 graus C) durante cerca de 1 hora.  Aos trinta minutos de forno regue o pato com o vinho branco e disponha pelo tabuleiro as laranjas descascadas aos gomos e por cima dos pedaços que agora começam a ganhar cor a casca de laranja em tirinhas. Durante o processo de assadura do pato não se esqueça de ir rodando todos os bocados para que todos os lados fiquem iguais. No final do tempo adicione os cálices de triple-sec e brandy ao assado e deixe reduzir mais cinco minutos.

 

 

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publicado por cozinhagula às 06:30

14 de Junho de 2013

 

Carnes quentinhas e saírem da grelha ficam deliciosas perfumadas com qualquer destas “manteigas”. São boas também para Robalos, sargos, douradas ou linguados acabados de grelhar…

 

Manteiga de Lima e Coentros:

250 gramas de manteiga

3 colheres de sopa de coentros frescos picados

Sumo e Raspa de uma lima

 

Manteiga de Caril e Laranja:

250 gramas de manteiga

1 colher de sobremesa do meu caril (ver receita 2012-06-11)

Raspa da casca de 2 laranjas

 

Manteiga de Manga e Hortelã:

250 gramas de manteiga

1 manga descascada e cortada em pedaços

2 colheres de sopa de hortelã picada

 

Preparação:

Em qualquer das manteigas triture os ingredientes com alguns golpes de turbo.

Coloque a pasta obtida sobre um quadrado de folha de alumínio e molde em rolo.

Reserve no frio.

 

 

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