14 de Abril de 2013

 

 

Ingredientes:

1kg de borrego

50 gramas de bacon

3 dentes de alho

2 cebolas médias

70 gramas de azeite

600 gramas de favas congeladas

1 ramo de coentros

0,5 l de caldo de legumes (ver receita 2012-05-19)

Sal e piripiri

 

Preparação:

Leve o bacon e os dentes de alho picados a alourar com o azeite durante uns 2 minutos. Adicione a cebola em rodelas e deixe estufar em lume brando mexendo regularmente. Junte a carne cortada em bocados e a maior parte do ramo de coentros grosseiramente picados. Aumente o lume e aloure a carne de todos os lados. Adicione as favas, regue com um pouco de caldo de legumes e tempere com sal e piripiri. Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando até a carne ficar tenra. Sirva polvilhada com os restantes coentros picados.

 

 

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09 de Fevereiro de 2013

  Diz-se que as favas anunciam a Primavera embora nos nossos dias

                existam todo o ano  graças ao fenómeno da congelação.

 

Ingredientes:

1,5 Kg de favas

50 gramas de azeite virgem frutado

2 cebolas médias

3 dentes de alho

1 linguiça fresca alentejana

1 chouriço mouro

100 gramas de toucinho entremeado previamente salgado

1 molho de coentros

1 folha de louro

Sal e pimenta

Preparação:

Untam-se as favas com azeite para evitar que sequem e endureçam. Picam-se as cebolas e os alhos e levam-se ao lume com o azeite, os chouriços inteiros, o toucinho em fatias, alguns coentros picados e o louro.

Deixa-se alourar tudo um pouco. Retiram-se os enchidos e introduzem-se as favas na panela. Temperam-se com um pouco de pimenta acabada de moer e sal, se necessário. Tapa-se a panela e deixa-se cozinhar as favas adicionando de vez em quando pingos de água a ferver. Estando as favas bem apuradas retiram-se os enchidos e cortam-se em rodelas.

Comem-se as favas bem quentes com os enchidos cortados e dispostos à superfície e acompanham-se com salada de alface (ver salada do vitorino).

 

 

 

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08 de Maio de 2012

 

 

  Preparada com produtos do campo e dos estábulos familiares,

               a culinária aragonesa é simples e acompanha o tempo das estações.

               Saragoça, a capital do antigo reino ibérico de Aragão dá-nos a provar

               o Bacalao Zaragozano, o rabo de boi estufado, as lentilhas guisadas e,

               entre outros pratos, estas Habas Zaragozanas.

               Comeram-se ontem ao jantar.    

 

 

Ingredientes:          

200grs de bacon

4 costeletas de porco

0,5dl de azeite

2 cebolas

2 cenouras

7,5dl de água

1 folha de louro

1 cravinho

1 ramo de salsa

500grs de favas tenrinhas

3 batatas

sal e piri-piri

 

Preparação:              

Corte o toucinho em tirinhas e leve-o a alourar numa sertã com as costeletas de porco e o azeite. Quando a carne estiver loura junte a cebola cortada em rodelas grossas e a cenoura em rodelas ou cubos. Depois de fritar a cebola, regue tudo com água a ferver. Acrescente a folha de louro, o cravinho e o ramo de salsa atado. Tempere com sal e piri-piri a gosto.

Tape o tacho e deixe ferver suavemente cerca de 20 minutos. Introduza as favas e ferva mais 15 minutos. Entretanto, descasque as batatas e corte-as em rodelas finas. Introduza as batatas nas paredes laterais da sertã, tape e cozinhe em lume brando durante mais 30 minutos, ou até as favas e as batatas estarem macias.  HC,

 

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