28 de Junho de 2013

Ingredientes:

1 polvo

2 cebolas grandes

3 dentes de alho

½ pimento vermelho

½ pimento verde

8 batatinhas para cozer

1 copo de vinho branco

3 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de vinagre

1 colher de sopa de salsa picada

Sal e pimenta

 

Preparação:

Na panela de pressão coza o polvo com uma cebola descascada coberto de água durante uns 25 a 30 minutos. Corte a restante cebola às rodelas, pique os dentes de alho e leve tudo a refogar num tacho com o azeite. Lave os pimentos, corte-os em cubos e junte-os ao refogado, deixando suar cerca de 5 minutos.

Depois de o polvo estar cozido, deixe arrefecer um pouco, corte-o em bocados e junte-o ao refogado. Mexa, regue com o vinho branco e o vinagre, tempere com uma colher de chá de sal e pimenta moída na altura e salpique com a salsa acabada de picar. Envolva e retire imediatamente do lume. Acompanhe com as batatinhas cozidas com a casca.

 

 

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12 de Abril de 2013

  Estão quase boas dizem os mais apreciadores da sardinha por estas alturas.

                Para mim só para o Verão. Agora só se for de escabeche…

 

Ingredientes:

12 sardinhas pequenas

80 gamas de azeite

2 cebolas médias

3 dentes de alho

1 folha de louro

1 colher de sopa de pimentão doce

1 dl de vinho branco

3 colheres de sopa de água

Vinagre

Sal e piripiri

 

Preparação:

Tire as cabeças e vísceras às sardinhas. Lave-as muito bem para lhes retirar o máximo de escamas. Tempere-as com sal e reserve.

Coloque uma panela ao lume com água e, quando ferver, introduza as sardinhas. Depois de retomar fervura coza durante cerca de 4 minutos. Escorra com cuidado para não partir o peixe e coloque-as numa travessa ou prato fundo.

Aqueça o azeite e junte as cebolas às rodelas e os alhos finamente laminados. Deixe cozinhar sobre lume brando até a cebola estar translúcida. Adicione a folha de louro, o piripiri e o pimentão doce. Regue com o vinho branco e as 3 colheres de sopa de água. Tempere com sal e deixe apurar suavemente por uns 10 minutos. Deixe arrefecer um pouco e deite sobre as sardinhas.

 

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01 de Fevereiro de 2013

  Carapauzinhos de tamanho pequeno, os chamados carapaus manteiga,

                preparados num escabeche que valoriza o sabor de um azeite frutado.

 

Ingredientes:

8 Carapaus de 120 gramas cada

2 dl de azeite virgem extra

2 dl de vinagre de vinho branco

3 dentes de alho

1 ramo de salsa

2 folhas de louro

8 grãos de pimenta

Sal e noz-moscada

 

Preparação:

Os carapaus devem ser frescos e rijos.  Lavam-se e retiram-se-lhes as guelras e as vísceras dando-lhes um pequeno golpe na barriga. Enxugam-se com papel absorvente e temperam-se com sal e pimenta.

Num tacho, suficientemente grande para comportar os carapaus lado a lado, deitam-se o azeite, o vinagre e os restantes temperos, sendo os alhos pelados e cortados em fatias grossas. Leva-se o tacho ao lume e assim que levantar fervura introduz-se o peixe. Cozinha-se com o lume muito brando retirando-se assim que o peixe estiver cozido. Transferem-se os carapaus para um recipiente fundo, deixam-se arrefecer e cobrem-se com a marinada em que cozeram já completamente fria. Conserva-se no frigorífico, onde devem ficar pelo menos 24 horas antes de serem servidas.

 

 

 

 

 

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