10 de Novembro de 2013

Para mim uma sopinha do mar...

 

Ingredientes

500 gramas de miolo de búzios

300 gramas de camarão 20/30

2 cebolas

3 dentes de alho

3 tomates maduros

50 gramas de azeite

1 batata

1 cenoura

1 copo de vinho branco

50 gramas de cotovelinhos

2 folhas de louro

3 cravinhos da índia

1 piripiri fresco

3 hastes de hortelã

½ ramo de coentros

sal

 

Preparação

O miolo dos búzios é cozido na panela de pressão com uma cebola descascada cravada com os cravinhos           e uma folha de louro durante 20 minutos. Descascam-se os camarões e com as cabeças e cascas prepara-se um fumet (ver receita 2012-05-19).  Numa panela refoga-se a cebola e os alhos muito picados no azeite. Quando a cebola estiver alourada juntam-se os tamates pelados e livres de grainhas, a outra folha de louro e o piripiri cortado em rodelinhas. Deixa-se cozinhar por uns 5 minutos enquanto de despela a cenoura e a batata e se cortam em cubinhos pequenos. Adicionam-se estes dois últimos ingredientes, tapa-se a panela e cozinha durante mais uns 5 minutos para suar os legumes. Rega-se o cozinhado com o fumet de camarão, o vinho branco e a hortelã e após levantar fervura introduzem-se os búzios já cozidos e a massa. Quando os cotovelinhos estiverem praticamente cozidos juntam-se os camarões e no final salpica-se tudo com os coentros picados envolvendo-os muito bem no caldo.

 

 

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19 de Maio de 2013

Outra maneira de confeccionar um spaghetti al mare…

 

Ingredientes:

400 gramas de camarão 20/30

2 cebolas

200 gramas de tomate pelado triturado

2 dl de leite de coco

80 gramas de margarina

200 gramas de esparguete fresco

Sal e pimenta

1 colher de sopa de salsa picada

 

Preparação:

Descasque as gambas e retire-lhes o veio intestinal. Num tacho leve ao lume por uns 15minutos as cascas e cabeças dos camarões. Coe e reserve o caldo. Pique as cebolas e leve-as a alourar com a margarina.  Adicione o tomate triturado e o leite de coco. Tempere com sal e pimenta moída na altura e deixe cozinhar por uns 10 minutos, mexendo de vez em quando. Junte os camarões e cozinhe até estarem rosados. Entretanto coza o esparguete no caldo do camarão se necessário misturado com água. Escorra bem a massa e junte de imediato, o molho preparado. Sirva polvilhado com salsa.

 

 

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21 de Março de 2013

 

  Servida em taças individuais seladas pela massa folhada

                é uma otima entrada para uma noite em que hajam convidados.

 

Ingredientes:

0,5kg de ameijoa boa

0,5kg de gamba 20/30

2 cebolas

400 gramas de cogumelos

2 dl de vinho branco

150 gramas de margarina

Sumo de ½ limão

1 colher de sopa de coentros picados

1 placa congelada de massa folhada

2 gemas de ovo

 

Preparação:

Descasque os camarões retirando o veio intestinal e aproveitando cabeças e cascas para fazer um fumet (ver receita 2012-05-19). Tempere as gambas com sal e pimenta. Reserve.

Leve ao lume, num tacho, 30 gramas de margarina e 1 cebola cortada em rodelas. Refogue durante uns 2 minutos, regue com o vinho branco e deixe cozinhar mais um minuto. Adicione as ameijoas e tempere com sal e pimenta. Tape e deixe abrir todos os bivalves sacudindo o tacho várias vezes. Filtre as ameijoas do caldo e reserve ambos. Retire a cebola cozinhada.  Pique grosseiramente metade dos  cogumelos previamente lavados, regue-os com o sumo de limão. Num pano torça-os com força até retirar toda a água.

Noutro tacho leve 1 cebola picada a refogar em 50 gramas de margarina até ficar translúcida, junte os cogumelos e deixe cozinhar mais 3 minutos. Rectifique o tempero, deixe arrefecer. Junte 50 gramas de margarina e os coentros acabados de picar. Reserve. Retire os pés aos restantes cogumelos e corte-os em quadradinhos. Coza-os em 30 gramas de margarina durante3 minutos. Reserve.

Reparta os preparados de cogumelos, ameijoas e camarão por 4 tigelas de sopa e regue com o caldo bem quente da ameijoa coado misturado com o fumet de camarão.  Estenda 1 placa de massa folhada descongelada durante 24 horas no frigorífico e corte 4 círculos para taparem as tijelas da sopa, moldando os rebordos. Pincele a massa com 2 gemas de ovo diluídas numa colher de sopa de água e leve ao frigorífico durante meia hora. Retire as tigelas do frio, volte a pincelar com as gemas, abra uns orifícios com um palito na superfície da massa e leve a cozer em forno médio (220graus) até a massa folhada se apresentar dourada.

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