19 de Fevereiro de 2013

Depois do caldo de aves, de legumes, do fumet de camarão, mais duas bases essenciais para sopas diferentes e cozinhados mais apurados...

 

Caldo de Vaca

 

Ingredientes:

800 gramas de carne de vaca

1 cebola grande

50 gramas de aipo

1 cenoura

1 alho francês

1 colher de sopa de pimenta em grão

1 piripiri

1 folha de louro

 

Preparação:

Lave a carne e seque-a bem em papel absorvente. Corte ao meio a cebola com casca e aloure as faces cortadas numa frigideira numa noz de margarina. Descasque os restantes legumes e corte-os em cubos grosseiros. Coloque os legumes e a carne de vaca numa panela com água suficiente para os cobrir. Adicione a pimenta em grão, o piripiri e o louro. Deixe cozer durante aproximadamente 90 minutos. De seguida, coe o caldo com um pano.

 

Caldo de Peixe

 

Ingredientes:

1kg de sobras de peixe crú

1 cenoura

 

2 chalotas

4 colheres de sopa de azeite

0,5 L de vinho branco

1/2 molho de salsa

3 hastes de manjericão

3 hastes de hortelã

1 folha de louro

sal e pimenta

 

Preparação:

Arranje os legumes e corte-os aos pedaços. Lave e escorra muito bem o peixe. Frite tudo no azeite durante uns 2 ou 3 minutos. Tempere com sal, pimenta, a folha de louro, as folhas de manjericão, a salsa e a hortelã. Regue com o vinho branco e volte a deixar ferver. Adicione 1 litro de água quente e cozinhe em lume brando durante cerca de 40 minutos. Coe o caldo com um pano.

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publicado por cozinhagula às 06:30

19 de Maio de 2012

 

Sem dúvida que nos dias que correm, no pouco tempo que dispomos quando no fim de um dia de trabalho há o jantar para fazer, a opção Knorr (tal como a aspirina este caldo tem identidade própria pois não é um caldo qualquer, é knoor), ou da sopa de pacote pode ser útil no cozinhado de uma receita prática, rápida caso não disponhamos de um caldo (sobra ou não) ou um fumet da nossa cozinha.

 

Os caldos confeccionados na cozinha familiar são versáteis e muio mais saudáveis sendo facilmente congelados em doses próprias para os nossos cozinhados.

 

Três exemplos:

 

Caldo de Aves:

 

Descasque 2 cenouras e 1/2 talo de aipo e corte-aos aos cubinhos. Arranje 300grs de alho francês e corte às rodelas. Corte 2 cebolas ao meio. Salteie os legumes em 3 colheres de sopa de azeite. Regue com 250ml de vinho branco e 1250 ml de água. Lave 1kg de frango ou galinha para canja (utilizo a carcaça do frango, asas, pescoços, miudos c/excepção das patas) e adicione-a aos legumes. Lave 2 hastes de tomilho, 2 hastes de rosmaninho e 4 hastes de manjericão, adicione ao caldo juntamente com 8 grãos de pimenta preta e um pouco de sal. Deixe cozer em lume brando durante cerca de 80 minutos. Coe o caldo com um pano, deixe arrefecer completamente e congele em doses individuais (2 doses).

 

Caldo de Legumes:

 

Corte 1 cebola ao meio. descasque 200grs de nabo e corte em cubinhos. Prepare 250grs de abóbora também em pequenos cubos. Saltei tudo ligeiramente em 3 colheres de sopa de azeite e regue com 100ml de vinho branco e 1400ml de água. Junte 1 colher de chá de 5 pimentas em grão, 2 colheres de sopa de sal, 4 bagas de zimbro, 2 folhas de louro e um bom ramo de salsa. Leve a cozer em lume brando durante aproximadamente 80 minutos. Coe o caldo com um pano e rectifique os temperos. Deixe arrefecer e congele em doses individuais (2 doses).

 

Fumet de Camarão:

 

Deitar no copo um litro e meio de água, os desperdícios (cabeças e cascas) de 1kg de gambas, 4 grãos de pimenta preta, 1 colher de chá de sal e programar durante 15 minutos na temperatura de 100 graus C e velocidade 2. Coe com um pano e deixe arrefecer completamente antes de separar e congelar (2 doses). HC,

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