26 de Novembro de 2012

 

Há quanto tempo não utilizávamos na nossa cozinha a panela de pressão? 

Ora aqui está uma “canjinha” diferente para iniciarmos um jantar após um dia inteiro de chuva…

 

Ingredientes

1 galinha de 1,5kg cortada aos bocados

2 alhos franceses

2 cenouras

1 ramo de aipo

10 gramas de gengibre fresco

½  ramo de coentros

2 hastes de hortelã

1 cebola cravada com 2 cravinhos da índia

1 colher de café de sementes de coentro trituradas

½ copo de vinho branco

4 colheres de sopa de xerez branco seco

2 colheres de sopa de farinha

50 gramas de manteiga

Sal e pimenta

 

Preparação

Corte os alhos franceses em dois, corte as cenouras e o aipo às rodelas. Descasque o gengibre.

Na panela de pressão, deixe derreter a manteiga e frite ligeiramente os bocados de galinha sem os dourar. Deite a farinha aos poucos, deixe cozer 5 minutos. Junte 1 litro de água, o vinho, os legumes, os coentros e a hortelã. Tempere com sal e pimenta. Deixe levantar fervura e coza durante 5 minutos. Feche a panela. Assim que começar a apitar, baixe o lume e deixe cozer por 30 minutos.

Retire os bocados de galinha bem como os legumes. Passe o caldo por um coador fino, volte a deitá-lo para a panela. Deixe cozer 5 minutos em lume brando. Desfie a galinha.

Coloque em cada prato um pouco de galinha e um pouco de alho francês. Deite por cima o caldo quente e 1 colher de sopa de xerez. Sirva de imediato.

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publicado por cozinhagula às 06:30

19 de Maio de 2012

 

Sem dúvida que nos dias que correm, no pouco tempo que dispomos quando no fim de um dia de trabalho há o jantar para fazer, a opção Knorr (tal como a aspirina este caldo tem identidade própria pois não é um caldo qualquer, é knoor), ou da sopa de pacote pode ser útil no cozinhado de uma receita prática, rápida caso não disponhamos de um caldo (sobra ou não) ou um fumet da nossa cozinha.

 

Os caldos confeccionados na cozinha familiar são versáteis e muio mais saudáveis sendo facilmente congelados em doses próprias para os nossos cozinhados.

 

Três exemplos:

 

Caldo de Aves:

 

Descasque 2 cenouras e 1/2 talo de aipo e corte-aos aos cubinhos. Arranje 300grs de alho francês e corte às rodelas. Corte 2 cebolas ao meio. Salteie os legumes em 3 colheres de sopa de azeite. Regue com 250ml de vinho branco e 1250 ml de água. Lave 1kg de frango ou galinha para canja (utilizo a carcaça do frango, asas, pescoços, miudos c/excepção das patas) e adicione-a aos legumes. Lave 2 hastes de tomilho, 2 hastes de rosmaninho e 4 hastes de manjericão, adicione ao caldo juntamente com 8 grãos de pimenta preta e um pouco de sal. Deixe cozer em lume brando durante cerca de 80 minutos. Coe o caldo com um pano, deixe arrefecer completamente e congele em doses individuais (2 doses).

 

Caldo de Legumes:

 

Corte 1 cebola ao meio. descasque 200grs de nabo e corte em cubinhos. Prepare 250grs de abóbora também em pequenos cubos. Saltei tudo ligeiramente em 3 colheres de sopa de azeite e regue com 100ml de vinho branco e 1400ml de água. Junte 1 colher de chá de 5 pimentas em grão, 2 colheres de sopa de sal, 4 bagas de zimbro, 2 folhas de louro e um bom ramo de salsa. Leve a cozer em lume brando durante aproximadamente 80 minutos. Coe o caldo com um pano e rectifique os temperos. Deixe arrefecer e congele em doses individuais (2 doses).

 

Fumet de Camarão:

 

Deitar no copo um litro e meio de água, os desperdícios (cabeças e cascas) de 1kg de gambas, 4 grãos de pimenta preta, 1 colher de chá de sal e programar durante 15 minutos na temperatura de 100 graus C e velocidade 2. Coe com um pano e deixe arrefecer completamente antes de separar e congelar (2 doses). HC,

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publicado por cozinhagula às 06:30

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