14 de Novembro de 2013

  Adorado cá por estas bandas...

 

Ingredientes

2 lombos de bacalhau demolhado

2 cebolas

3 dentes de alho

1 folha de louro

100 gramas de azeite

1 colher de sopa de vinagre

1 colher de sopa de coentros picados

Sal e pimenta

 

Preparação

Frite o bacalhau passado por farinha de ambos os lados até estar dourado. Numa frigideira refogue em azeite a cebola cortada em rodelas, o alho picado e a folha de louro durante uns cinco minutos. Adicione o vinagre e tempere com sal e pimenta moída na altura. Cozinhe um pouco mais. Numa travessa de ir à mesa disponha os lombos de bacalhau fritos e por cima cubra generosamente com a cebola refogada em azeite. Polvilhe com os coentros picados. Pickles grosseiramente picados e azeitonas boas podem também ajudar à festa!

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06 de Novembro de 2013

 

  Sei que é muito mais fácil, prático e económico utilizar-se bacalhau

                já desfiado. Não façam isso! Esta receita merece bom bacalhau.

 

Ingredientes

2 postas altas de bacalhau demolhado

1 molho de grelos de couve

300 gramas de broa de milho

3 cebolas

4 dentes de alho

2 ovos

50 gramas de bacon

150 gramas de azeite

30 gramas de margarina

Sal e pimenta

 

Preparação

Coza os grelos arranjados em água temperada com sal. Escorra e reserve. Coza o bacalhau e os ovos em água temperada com sal durante uns 10 minutos. Escorra, descasque os ovos e retire a pele e espinhas ao bacalhau. Faça-o em lascas e reserve. Refogue a cebola e o alho picado em conjunto com o bacon em quadradinhos em metade do azeite até a mistura alourar. Junte os grelos bem escorridos e as lascas do bacalhau. Tape e deixe estufar suavemente durante uns dez minutos. Deite o preparado de bacalhau num tabuleiro de ir ao forno previamente untado com a margarina e regue-o com o restante azeite. Por cima, disponha os ovos cortados em rodelas. Esfarele muito bem a broa e espalhe sobre os ovos. Leve a gratinar em forno a 220 graus C até a crosta estar dourada.

 

 

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19 de Setembro de 2013

 Boa para jantar na companhia de uma salada mista.

 

Ingredientes

1 base fresca de massa quebrada

600 gramas de bacalhau demolhado

2 cebolas

5 ovos

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de azeitonas pretas

75ml de leite

Sal e pimenta

 

Preparação

Pique o fundo da base de massa quebrada com um garfo, forre com ela uma forma de fundo móvel e cubra-a com folha de alumínio e, por cima, coloque feijões secos para fazer peso. Leve a forno médio (200 graus C) durante 10 minutos e retire logo a folha de alumínio com os feijões. Reserve fora do forno,

Coza o bacalhau e dois ovos em bastante água, escorra-o e faça-o em lascas. Corte a cebola em rodelas finas, refogue-a no azeite até ficar dourada e junte o bacalhau, deixando-o cozinhar um pouco mais. Rectifique o sal. Retire os caroços às azeitonas e corte-as em rodelas. Corte também os ovos cozidos em rodelas. Espalhe o refogado sobre o fundo da quiche, assim como as azeitonas e os ovos. Bata os restantes ovos, adicione o leite, sal e pimenta e deite por cima da quiche. Leve de imediato a cozer em forno quente (240 graus C) durante cerca de 25 minutos.

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10 de Julho de 2013

Ingredientes:

1 posta alta de bacalhau (cerca 500 gramas)

50 gramas de farinha tipo65

2 cebolas

2 tomates maduros

3 ovos

70 gramas de azeite

1/2 copo de vinho branco

1 colher de sobremesa de vinagre

1/2 pão regional

sal

Preparação:

Depois de ligeiramente cozido parte-se o bacalhau em cubos ou lascas grandes que se passam por farinha para fritar em azeite. Refogam-se as cebolas picadas ou em rodelas no azeite e quando esta estiver dourada junta-se o tomate picado e deixa-se cozinhar por uns 10 minutos em lume brando até apurar. Adiciona-se o vinho branco e mantém-se ao lume até ferver. Num tabuleiro de ir ao forno dispõem-se fatias finas de pão e por cima o bacalhau frito. Batem-se 3 gemas de ovo com o vinagre, incorporam-se no refogado e deitam-se por cima do bacalhau. Vai ao forno a 170 graus durante uns 30 minutos.

 

 

 

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04 de Junho de 2013

“Bacalhau da Noruega” é uma edição de 1955. O pequeno livrinho contém 62 receitas de bacalhau. “Acepipe Delicioso”, “Bacalhau Feliz”, “Bacalhau Perigoso” ou o “Bacalhau à Miguel Dias” são receitas que por experiência própria teremos de experimentar…

Foi-me oferecido pela minha mãe há cerca de trinta anos.

 

 

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17 de Maio de 2013

  Parece mesmo um jantarinho alentejano...

  

Ingredientes:

1 posta de bacalhau demolhado

½ pão alentejano

4 dentes de alho

2 dl de azeite

1 ramo de coentros

2,5 dl de água

Sal e pimenta

 

Preparação:

Coza o bacalhau na água durante uns dez minutos e reserve-a. Tire a pele e as espinhas ao bacalhau e lasque-o. Corte o pão em fatias muito finas. Esborrache os alhos e os coentros com sal grosso e o azeite até obter uma pasta. Numa terrina coloque em camadas o pão, as lascas de bacalhau e a mistura de alho, azeite e coentros. Deite a água onde cozeu o bacalhau e ferva de novo por uns 2 minutos.

 

 

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08 de Abril de 2013

 

 

Ingredientes:

800 gramas de bacalhau

1 cebola grande

4 carcaças duras

2 gemas

1 dl de azeite

2 colheres de sobremesa de vinagre

1 colher de sopa de salsa picada

água

sal e pimenta

 

Preparação:

Corte o bacalhau em rectângulos com cerca de 5 por 4 cm e demolhe-o numa caixa hermética em água fria, no frigorífico durante cerca de uma dia e meio, mudando a água 2 a 3 vezes ao dia.

Pique finamente a cebola e leve-a a alourar num tacho em azeite. Junte uns pingos de água e adicione o bacalhau, tape o tacho e deixe cozinhar em lume muito brando até o bacalhau estar macio. Vá acrescentando água pouco a pouco de forma a que o bacalhau esteja sempre coberto com líquido. Corte o pão em fatias, torre-o ligeiramente e disponha-o sobre uma travessa funda. Retire o bacalhau e coloque-o sobre as fatias de pão. Abafe e mantenha quente. Desfaça as gemas com o vinagre e junte cerca de 3 dl da água onde cozeu o bacalhau, previamente coada. Deite tudo no tacho onde estufou o bacalhau e leve ao lume, mexendo sempre até engrossar. Tenha cuidado para não deixar ferver. Tempere com sal e pimenta e deite sobre a travessa do bacalhau. Polvilhe com a salsa picada.

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19 de Setembro de 2012

Chamamos-lhes "pulgas" ou "pinchos" a estes pequenos petiscos que por vezes resultam em animação e festa.

Lombo de vaca, secretos, fumados, legumes, queijos, biquerones ou atum e porque não bacalhau?

 

Ingredientes

4 fatias de pão regional

1 Lombo de bacalhau

1 pimento verde

2 pimentos vermelhos

manteiga de alho

azeite

Preparação

Asse o lombo de bacalhau sobre brasas juntamente com os pimentos. Quando os pimentos estiverem assados coloque-os numa caixa plástica herméticamente tapada durante uns 5 minutos por forma a que fiquem abafados e a pele saia com mais facilidade. Entretanto lasque o bacalhau e limpe os pimentos de peles e sementes. Faça-os em tiras. Deite os pimentos vermelhos no copo de um robot ou varinha mágica, junte 1 colher de sopa de azeite e reduza a puré.

Torre o pão numa chapa ou na grelha se ainda tiver brasas e barre-o com manteiga de alho.

Distribua as lascas de bacalhau pelas fatias de pão torrado, espalhe algumas tirinhas de pimento verde e, por cima guarneça com um pouco do coulis de pimento vermelho.

 

Os coulis podem ser guardados em frascos herméticos no frigorífico por 5 a 7 dias.

 

 

 

 

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04 de Julho de 2012

  Faz lembrar um arroz de bacalhau este prato com um tom asiático.

 

Ingredientes:               

450grs de bacalhau demolhado (sem pele nem espinhas)

300grs de miolo de camarão 20/30

60grs de azeite

1 cebola picada

3 dentes de alho

1 folha de louro

1 lata peq de tomate pelado

2dl de leite de coco

piripiri

1 colher de sopa de coco ralado

½ pimento verde

coentros picados

 

Preparação:

 

Ponha um tacho ao lume com água temperada com sal e o bacalhau. Deixe ferver cerca  de 5 minutos e junte o camarão. Ferva mais 3 minutos. Depois, coe tudo, reservando a água.

Entretanto leve a aquecer o azeite num tacho. Junte a cebola picada e os dentes de alho, esborrachados e sem pele, e a folha de louro.  Deixe refogar até começar a alourar e adicione o tomate. Tape o tacho e deixe cozinhar sobre lume brando 10 minutos. Se achar necessário junte um pouco de água da cozedura do bacalhau. Aproveite o tempo para desfazer  o bacalhau em lascas. Junte-as, bem como os camarões, ao cozinhado e regue com o leite de coco. Tempere com piripiri a gosto e adicione o coco ralado, tape e deixe cozinhar enquanto corta o pimento em tirinhas. Junte o pimento ao cozinhado e deixe apurar mais 5 minutos.  HC,

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