09 de Setembro de 2013

 

Este meu amigo é talvez o mais antigo companheiro nas lides da cozinha.

Existem uma série de "instrumentos manuais" que utilizo na cozinha mas nenhum se torna tão imprescindível como o meu velhinho alicate de retirar os caroços às azeitonas. O fabricante apresenta-o como um esmagador de alhos que também tira os caroços a azeitonas e cerejas! Que grande desconsideração pois na realidade este bom amigo deveria ser apresentado como um descaroçador de azeitonas que até esmaga alhos! Ora vejamos: as tarefas do antigo passe-vite ou do copo picador de cebolas foram substituídas por um robot, a lâmina de pelar as batatas ou cenouras e a base de fatiar ovos cozidos podem bem, a qualquer momento, sofrer um revês e serem substituídas por uma faca. Os alhos esmagam-se de qualquer maneira agora retirar caroços às azeitonas e deixa-las inteiras como fazer sem esta magnífica peça?

 

Grande abraço meu amigo.

 

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publicado por cozinhagula às 06:30

28 de Agosto de 2013

  Primeiro de tudo há que ter a sobra de um bom frasco de azeitonas

                em conserva de azeite, vinagre, alho, coentros e orégãos…

 

 

Ingredientes:

1kg de feijão verde

100 gramas de azeitonas pretas sem caroço

(eram as últimas da conserva!)

½ cebola roxa

2 dentes de alho

50 gramas de azeite (temperado das azeitonas)

Gel balsâmico de Modena

Preparação:

Lave e retire os fios ao feijão verde. Corte-o longitudinalmente e coza-o em água temperada com sal até ficar “al dente”. Numa frigideira grande aqueça o azeite e salteie até libertar o aroma dos dentes de alho muito picados. Junte o feijão verde bem escorrido e saltei-o durante uns 3 minutos. Adicione as azeitonas, desligue o lume e misture tudo muito bem na frigideira. Na travessa de ir á mesa coloque o feijão verde salteado, salpique com rodelas muito finas da cebola roxa e trace o gel balsâmico a gosto. 

 

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publicado por cozinhagula às 06:30

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