21 de Outubro de 2013

  Experimente come-la com uma baguete bem cozida e estaladiça…

 

Ingredientes

300 gramas de batatinhas novas

2 latas de atum

6 ovos de codorniz

60 gramas de feijão verde redondo

100 gramas de alface lavada e partida para salada

50  gramas de rúcula selvagem

50 gramas de chicória

50 gramas de agrião

½ cebola roxa em rodelas finas

2 dentes de alho picados

10 rabanetes em rodelas finas

100 gramas de tomate cereja

½ pimento vermelho em tirinhas

½ pimento verde em tirinhas

12 azeitonas pretas

12 folhas de manjericão

1 colher de sopa de salsa picada

1 colher de sopa de pasta de azeitona

1 colher de sobremesa de vinagre de vinho

1 colher de chá de vinagre balsâmico

Azeite extra virgem

Sal e pimenta

Preparação

Coza as batatas e o feijão verde redondo  até que fiquem macios mas firmes. Escorra-os e reserve para arrefecer. Coza os ovos de codorniz 4 minutos depois de levantar fervura. Descasque-os e reserve-os numa tijela com água fria. Numa travessa ou prato de ir à mesa grande, misture os legumes de folha depois de bem lavados e escorridos com a salsa e a cebola roxa. Para fazer o molho, misture a pasta de azeitona com o alho, duas colheres de sopa de azeite, os vinagres e tempere com sal e pimenta a gosto. Deite dois terços deste molho sobre a salada e misture bem. Corte as batatas ao meio e disponha-as sobre a salada juntamente com o feijão verde redondo, os rabanetes, o atum em pedaços, os pimentos e as azeitonas. Corte os ovos de cordoniz ao meio e junte-os à salada. Regue com o restante molho, tempere com um pouco mais de azeite a seu gosto e enfeite com as folhas de manjericão.

 

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27 de Setembro de 2013

 

Para além das várias espécies de atum existentes na nossa costa, existe segundo os pescadores, um indicador muito mais fiável. Os atuns vivem em cardumes e fazem grandes migrações para desovar. Antes da reprodução estão mais gordos e a sua carne é muito mais saborosa – esses são os “atuns de direito”. Após a desova, no final do verão, os peixes estão mais magros e por isso lhes chamam os “atuns de revés”.

 

Ingredientes

250 gramas de bifes de atum

500 gramas de amêijoas machas

2 cebolas

3 tomates maduros

1 pimento verde

2 dentes de alho

1 ramo de coentros

1 folha de louro

100 gramas de azeite

½ copo de vinho branco

½ colher de café de colorau picante

Sal e piripiri

Preparação

Prepare em metade do azeite um refogado com a cebola em rodelas, os dentes de alho esmagados, o tomate pelado e picado e o pimento em tirinhas. Tempere com sal. Deixe arrefecer. Espalhe as amêijoas no fundo de uma cataplana. Por cima, distribua metade dos legumes refogados. Coloque os bifes de atum temperados de sal, a folha de louro, o piripiri, os coentros e polvilhe com o colorau. Cubra com os restantes legumes e regue tudo com 50 gramas de azeite e o vinho branco. Feche a cataplana e leve a cozinhar em lume médio durante 20 minutos. De vez em quando agite a cataplana.

 

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25 de Dezembro de 2012

  Tomatada de atum fresco em tacos polvilhada com salsa.

 

Ingredientes:

400 gramas de atum fresco

200 gramas de batatas

3 tomates frescos maduros

1 cebola grande

8 dentes de alho

50 gramas de azeite

1 copo de vinho branco seco

1 folha de louro

1/2 molho de coentros

1 colher de sopa de salsa picada

tabasco

sal

 

Preparação: 

Tempere o atum com sal grosso e algumas gotas de tabasco e reserve.

Numa sertã refogue a cebola e os alhos picados no azeite. Quando a cebola estiver transparente adicione o tomate pelado e livre de grainhas, os coentros atados num molhinho e o louro. Deixe cozinhar por uns 10 minutos, retire e no mesmo recipiente sele o atum cortado em quadrados de todos os lados. Divida o atum pelos dois pratos e cubra-o com a tomatada preparada anteriormente. Polvilhe com salsa picada.

Acompanha uma pirâmide de batata. Batatas cortadas em meias rodelas grossas fritas em azeite (cobrir a frigideira) em lume médio na companhia de 3 dentes de alho inteiros e 1 haste de rosmaninho. Quando as batatas estiverem louras adicionar um copo de vinho branco seco e deixar reduzir em lume forte.

 

 

 

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