01 de Junho de 2012

Os melhores doces algarvios são aqueles que têm a amêndoa como o principal ingrediente. É o reflexo da antiga presença árabe no território. Diz a lenda que um príncipe trazendo a esposa de um país do Norte mandou plantar por toda a região amendoeiras para que no Inverno o Algarve coberto de branco pelas amendoeiras em flor matasse, à princesa as saudades da neve do seu país.

 

Morgado de amêndoa

A amêndoa deve ser pelada em água a ferver, depois enxuta num pano e colocada a secar ao Sol.

Depois de seca o miolo de amêndoa é ralado várias vezes até que fique bem fino.

Leva-se açúcar com água ao lume. Quando a água ferver junta-se o miolo de amêndoa ralado e vai-se mexendo muito lentamente, sem parar, até fazer estrada, como diziam as doceiras de Silves ou São Brás de Alportel.

Sobre uma tábua polvilhada com farinha ou óleo de amêndoas doces, trabalha-se a massa até ficar bem fina numa bola, dando-se a forma de uma caixa redonda.

O interior desta caixa é então recheado com doce de chila, fios de ovos e ovos moles. Com um resto de massa molda-se uma tampa. A forma do bolo é um queijo da Serra.

Quando o bolo sai do forno é pincelado com um glacé de açúcar e decorado com flores e folhas em pasta de açúcar.

 

Morgadinhos

Com os mesmos ingredientes moldam-se pequenos morgadinhos em forma de frutos, animais ou mesmo os tradicionais queijinhosHC,

 

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publicado por cozinhagula às 06:30

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