04 de Julho de 2013

  Jantar leve e rápido com inspiração nas "jambalayas" sul-americanas.

 

Ingredientes:

2 peitos de frango

1/2 abacaxi

200 gramas de arroz agulha

70 gramas de margarina

30 gramas de miolo de amendoim torrado

4 dl de água

1 colher de sopa de cebolinho fresco picado

1 colher de chá de acafrão em pó

sal e piripiri

 

Preparação:

Corte os peitos de frango em cubinhos pequenos. Leve-os a selar num tacho com a margarina até estarem dourados de todos os lados. Tempere com sal e piripiri. Junte o abacaxi, descascado e cortado em bocadinhos, e deixe saltear cerca de 5 minutos. Retire o abacaxi e o frango com uma escumadeira e reserve. Junte o arroz e o açafrão à gordura que ficou no tacho. Mexa e deixe fritar cerca de 5 minutos ou até o arroz ficar translúcido. Adicione os amendoins e regue com a água a ferver. Deixe cozer, tapado, cerca de 10 minutos, introduza de novo o frango e o abacaxi e cozinhe até abrir completamente o arroz. Sirva polvilhado com o cebolinho picado.

 

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18 de Junho de 2013

Ingredientes:

4 costeletas de vitela

1 lata grande de feijão preto

3 cebolas novas

1 pimento verde

3 dentes de alho

4 tomates maduros

2 piripiris

4 fatias altas de abacaxi

60 gramas de margarina

1 colher de sopa de coentros picados

Sal e pimenta

 

Preparação:

Descasque e pique uma cebola. Aloure-a num tacho com metade da margarina. Quando a cebola estiver meio cozinhada junte o pimento, lavado e sem sementes, cortado em tiras. Deixe saltear um pouco e adicione o feijão preto. Reduza para lume brando e apure um pouco. Rectifique o sal. Reserve. Descasque e pique as restantes duas cebolas e os dentes de alho e leve ao lume com a restante margarina. Deixe alourar e junte o tomate, pelado e sem grainhas em cubos. Junte os piripiris e tempere com sal. Cozinha em lume brando por uns 30 minutos.

Com as brasas preparadas grelhe de ambos os lados as fatias de abacaxi e as costeletas temperadas com sal e pimenta moída na altura.

Sirva as costeletas salpicadas de coentros. Acompanhe com o abacaxi, o feijão e o molho de tomate bem quente.

 

 

 

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06 de Janeiro de 2013

 

  Para experimentarmos a nova fritadeira sem óleo Vitafry

                cozinhou-se para o jantar um perú com sabores exóticos.

 

Ingredientes:

300 gramas de peito de perú cortado em tiras de 1 por 3 cm

300 gramas de abacaxi pouco maduro

1 colher medida de farinha de milho

2 colheres medida de azeite

2 colheres medida de molho de soja

½ colher medida de gengibre fresco ralado

½ colher do meu caril (ver 2012-06-11)

100 gramas de água

50 gramas de vinho branco

Sal e pimenta rosa

Preparação:

Numa taça misture a farinha de milho com sal e pimenta rosa acabada de moer e envolva as tiras de frango nessa mistura. Coloque o frango no robot e adicione o azeite. Cozinha a 250 graus durante 10 minutos.

Junte o gengibre, o caril e o ananás e misture tudo bem com uma espátula e deixe macerar durante 5 minutos a 50 graus. Acrescente o molho de soja, o vinho e a água e programe 15 minutos a 250 graus.

Serve-se com arroz basmati polvilhado de coentros acabados de picar.

 

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27 de Maio de 2012

 

  Mais um cocktail fresquinho para um domingo a cheirar a verão.

 

Ingredientes

8 cubos de gelo

1 dl de sumo de abacaxi

1 dl de leite de coco

0,6 dl de rum

2 colheres de sopa de açúcar

1 clara

1 rodela de abacaxi

 

Preparação

Espalhe o açúcar num prato. Noutro deite a clara ligeiramente batida. Mergulhe os bordos de dois copos na clara e depois no açúcar. Pique o gelo e introduza-o nos copos. Num shaker misture o sumo do abacaxi, o leite de coco e o rum. Deite a mistura sobre o gelo e decore com a rodela de abacaxi.

Nota: para o sumo de abacaxi utiliza-se uma centrifugadora de fruta  HC,

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24 de Maio de 2012

 

 

As substituições culinárias são cada vez mais frequentes na restauração. É uma forma encontrada pelos hoteleiros para reduzir os custos e ao contrário do que parece, não se trata de uma prática recente. Ela é praticada há mais de 30 anos no nosso país.

 

O Cabrito e o Ananás dos Açores foram, talvez, as primeiras vítimas.  Ainda há dias num dos melhores restaurantes de Lisboa (Adega da Tia Matilde) reparei escrito na ementa: "cabrito no forno (cordeiro)....:". Ora se um cordeiro é um borrego jovem, pequenino, não é um cabrito. O legítimo filho da cabra chama-se cabrito e não cordeiro! Já com o ananás as coisas começam a mudar de figura. Talvez graças à doçura do abacaxi muitos restaurantes estão a colocar nas ementas a verdadeira fruta deixando cair a velhinha "substituição".

 

Na lota o cherne vale cinco vezes mais do que as percas do nilo que chegam por via aérea do Quénia e Tanzânia fruto de uma aquacultura intensiva. "Filetes de Cherne", "Massinha de Cherne", "Arroz Mariscado de Cherne". Invenções comerciais, substituições que vendem perca disfarçada.

 

Os filetes das solhas capturadas no atlântico sul viram "filetes de linguado". Menos mal pelo parentesco das espécies. Talvez a mais inocente substituição culinária dos nossos dias com equivalência na picanha holandesa e italiana a chamar-se argentina.

 

Um derradeiro apontamento para a mais recente descoberta. Um peixinho que muitos de nós nos habituámos a manter no aquário de água-doce: o tubarão martelo ou pangasius sutchi. Estes peixes são provenientes da Ásia - Tailândia, Singapura, Vietnam, Cambodja, Malásia e podem atingir até metro e vinte de comprimento. O seu baixo valor de produção justifica a crescente implementação no mercado por parte dos distribuidores alimentares. Há dias, convidado para um almoço de "filetes de peixe-galo com açorda de ovas" deparei-me com uns brancos filetes de pangasius e uma açorda que provavelmente era de ovas de pescada ou peixe-espada...

 

Agora o tema do dia: A Cabra, assim lhe chamam os pescadores de Sesimbra. Na realidade o ruivo é um peixe magro de carne muito branca e baixo valor comercial. No prato resulta numa óptima massinha de peixe. Feito um refogado leve, perfumado com hortelã esta pode ser uma excelente opção para retirar de vez do prato peixes como a Perca que de nossos e "fresquinhos" nada teem.  HC,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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